У Le Beslay, ресторані готелю Les Deux Girafes, з приходом нового шеф-кухаря, Фабріса Жиро, відбулися зміни. Шеф-кухар Жиро, який працював у Алена Дюкасса, а також у ресторані Maison Blanche, де він також на деякий час взяв на себе керівництво, переїхав на відкриту кухню Le Beslay і вдихає нове життя в ресторан, роблячи його більш бістрономічним, ніж будь-коли раніше.
Сидячи на одній із зручних лавок павиного кольору, ви відкриєте для себе сезонне меню, яке змінюється щомісяця відповідно до примх шеф-кухаря. На обід обирайте з меню дня (26 євро закуска/основна страва або основна страва/десерт і 32 євро закуска/основна страва/десерт) або з меню а-ля-карт (37-46 євро). Увечері Beslay запрошує вас зробити крок назад і здивувати себе дегустаційним меню з 5 страв за 68 євро.
З настанням зимового сезону приємно обрати заспокійливу бріошу пердью (16 євро) в якості закуски, що супроводжується смаженою на сковороді емульсією з лісових грибів і трюфелів з окисленим вином; абояйце некруто (15 євро), приготоване на зразок яєчні, з цибулею-пореєм і вершковою полентою з копченим беконом. По обидва боки столу ви можете бачити щастя на обличчях усіх присутніх.
Далі йдуть гребінці , закушені субрессадом - іспанським м'ясним делікатесом, що росте на Балеарських островах - і подані з соусом баньюлс і броколі (32 євро); на тарілці сяє сонце, а гребінці ідеально приготовані і перламутрові до досконалості. Але куряче філе (28 євро) не можна перевершити. Соковите, воно подається з амаретто джус - шеф-кухар, здається, любить використовувати спиртні напої в своїй кухні - пастернаком і тушкованим ендівієм.
На десерт- бетонський мед, вироблений у Парижі, який змушує наші серця прискорено битися. Тут він виражає всі свої смаки в баваруа з лимонною грушею в центрі, розміщеною на пісочному тістечку (11 євро), яке настільки ж гарне на вигляд, наскільки і смачне на смак.
Le Beslay справді пішов бістрономічним шляхом, який йому так пасує.
Місце
Ле Беслей
67 Avenue Parmentier
75011 Paris 11
Офіційний сайт
lebeslay.fr
Застереження
lebeslay.fr
