Яскравий, барвистий декор з асиметричними формами, розроблений Шарлем Дю Пуже, привертає увагу ще з вулиці, і яке ж це задоволення - виявити, що вміст тарілок такий же химерний і веселий. Mâche- це новий ресторан, який щойно відчинив свої двері на вулиці Пуассонньєр під керівництвом Вінсента Жеро та шеф-кухаря Мішеля Гаме, який навчається своїй справі за кулінарним піаніно.
Mâche, що прийшов на зміну Mordant, зосереджується на текстурах, зберігаючи при цьомудружню атмосферу попередньої адреси Вінсента Жеро, з видом на засклену кухню та її контрольовану метушню, що виливається в їдальню.
Після закінченняшколи Ферранді шеф-кухар Мішель Гаме, який працював у L'Astrance, Sur Mesure та La Table d'Eugène, прагне відстоювати відданий та допитливий стиль приготування страв у Mâche, той самий стиль, який він описав у власній кулінарній книзі, присвяченій вивченню світу та його кухонь під час численних подорожей до понад двадцяти країн на трьох континентах. В оточенні своєї динамічної молодої команди Мішель Гаме сповнений рішучості руйнувати кордони та виходити за межі стилів в одній страві.
У сезонному бістрономічному меню Mâche представлені вишукані та якісні продукти, відібрані від перевірених виробників. М'ясо - французьке, фрукти та овочі - з паризького регіону, а риба та морепродукти ретельно відбираються. Щоб створити найкращі страви, шеф-кухар Гарнет спирається на свої спогади та продукти, які він знайшов під час своїх подорожей. Ціни починаються від 24 євро за закуску/основну страву або основну страву/десерт і 30 євро за закуску/основну страву/десерт в обідній час - дійсно доступні ціни. Увечері Mâche пропонує дегустаційне меню з 5 страв вартістю 58 євро, з можливістю виборунатурального вина та продуктів харчування (24 євро).
У меню на момент нашого візиту - дивовижне карпаччо з копченого баттернату (€8), приготоване в стилі шашлику, з витриманим пармезаном, фруктовою гірчицею та лісовим горіхом; тартар з телятини Лімузен (€11), кетчуп з чорним часником, смаженими волоськими горіхами та хлібним туїле; соковите жовте м'ясо птиці (18 євро), обсмажена цибуля-порей, арахісовий соус "Мафе", салат з ягнятини та дріжджовий корж; або ніжне смажене крильце коника (20 євро), корінь петрушки з чорнилом кальмара, обсмажені каперси, бергамот та евкаліпт.
Десерти не менш оригінальні: грейпфрут, шафран, йогуртовий сорбет і медовий торт з пивом IPA (10 євро) та безе з червоного буряка, какао, вегетаріанського перцю чилі, глазурованого молока і чорної смородини з перцем (8 євро).
Пустотлива і чудова нова адреса!
Цей тест було проведено в рамках професійного запрошення. Якщо ваш досвід відрізняється від нашого, будь ласка, повідомте нас.
Місце
Салат з ягнятиною
61 Rue de Chabrol
75010 Paris 10
Офіційний сайт
mache.restaurant
