Вже минув рік відтоді, як у Парижі відкрився ресторан Akira Back. Принцу Уельському знадобилося кілька років, щоб повернутися до закладу, гідного цієї назви, після того, як Стефані Ле Квелек, шеф-кухарка, яка подарувала дві зірки палацовому ресторану La Scène, пішла, а потім повернула їх у своєму однойменному ресторані, відкритому після її відходу від принца Уельського.
Після Лас-Вегаса, Сінгапуру, Торонто та Сеула, де він здобув свою першу зірку, шеф-кухар із зіркою Мішлен Акіра Бек минулого року, на початку 2022 року, відкрив свій перший європейський ресторан у французькій столиці. Саме на місці бару принца Уельського, Les Heures, він оселився за цією адресою, повністю перетворивши приміщення і залишивши лише розкішну центральну люстру та її фреску на стелі.
У шикарній, вишуканій обстановці, з великими лакованими столами чорнильного кольору ідуже приглушеною атмосферою, ресторан Akira Back пропонує страви ф'южн-кухні. Так, хоча цей термін був неправильно використаний, в меню ресторану дійсно є страви з міжнародним впливом, що черпають натхнення з Японії, Кореї та США, двох країн, громадянами яких є шеф-кухар.
Акіра Бак, справжнє ім'я якого Сонг-Ок Бак, народився у Південній Кореї, а виріс у США, в горах Аспена в штаті Колорадо, куди його сім'я переїхала наприкінці 1980-х років. Після кар'єри в екстремальних видах спорту, зокрема сноубордингу, шеф-кухар познайомився зі своїм майбутнім ідейним наставником, суші-майстром Кенічі Канадою , і після років гастрономічного учнівства зараз очолює 21 ресторан по всьому світу.
У великій їдальні на 90 місць, сидячи за мармуровою стійкою, ви знайдете досить довге меню, розділене на кілька окремих сегментів. Сюди входять фірмові холодні страви, в тому числі вже культова фірмова піца з тунцем, приготована з тонкого хрусткого тіста і тунця сашимі, з соусом понзу, мікро сішо, грибами і трюфельною олією. На превелику радість, було створено нову версію з яловичиною вагю.
Акіра Бак також поставив собі за мету переглянути рецепт , який змусив його полюбити сиру рибу, Jeju Domi - сашимі з морського окуня, що подається з соусом чоджанг, ікрою летючої риби та апельсиновим настоєм. Серед інших нових страв - татакі з лосося з соусом васабі, який розбудить ваші смакові рецептори, а також гребінці з ківі та трюфельною пастою на основі соусу юзу, які ми просто обожнюємо.
Але Акіра Бек не зупиняється на холодних закусках, у нього також є ціла низка гарячих фірмових страв, які знову ж таки черпають своє натхнення з-за кордону. Тут - неслухняний тако з маринованою яловичиною булгогі; там - баклажан, буряк і лист лотоса на грилі. І все це, без вагань, супроводжується келихом саке, який можна вибрати з асортименту чудових японських закладів, що пропонуються в ресторані.
Ще одна новинка - смачна тарілка нігірі, увінчана божественними жовтохвостами, суші вагю, червоним тунцем або вишуканим лососем і морським окунем, ідеально приготованими суші-майстром.
Щодо десертів, Akira Back оновив свій асортимент, запросивши нового шеф-кондитера Елен Керлоґуен для приготування гарного десерту з чорного кунжуту, листя безе та домашнього тайського сорбету з базиліком.
Тож чому б не побалувати себе (пере)відкриттям? Зверніть увагу, що ресторан Akira Back Paris також пропонує експрес-меню, яке подається максимум за 45 хвилин, тож ви зможете пообідати, не витрачаючи багато часу.
Цей тест було проведено в рамках професійного запрошення. Якщо ваш досвід відрізняється від нашого, будь ласка, повідомте нас.
Місце
Готель "Принц де Галль
33 Avenue George V
75008 Paris 8
Доступ
Метро Жорж V
Офіційний сайт
www.akirabackparis.com
