Ресторан Grand Véfour у Палац-Рояль відроджується разом із шеф-кухарем Бруно Дусе

Гранд Вефур, історичний заклад, розташований під аркадами Палац-Рояль у Палац-Рояль у 1-й округ Парижа, з весни 2026 року живе новим життям. Перейшов під опіку Paris Society. Лад закладу передав кухню шеф-кухарю Бруно Дусе і освіжив свій престижний інтер’єр. До того ж тепер ресторан розгорнув терасу на 150 місць із видом на сад. Ми вивчили нове меню та історію закладу, щоб розповісти, як виглядає ця версія Гранд Вефур у 2026 році.

Слід визнавати: ім’я має вагу. Деякі паризькі заклади схожі на ті старі книги, про назву яких знають, не розкриваючи сторінок. Le Grand Véfour — серед них: про нього чули всі, але насправді туди заходили одиниці.

Le Grand Véfour: чому цей ресторан такий знаменитий?

Все починається у 1784 році з Café de Chartres, розташованого у галереях Палас-руайю, тоді як сад стає місцем, де переписывають світ. Заклад отримує назву Жан Вьефур у 1820 році. З того часу список постійних відвідувачів просто вражає: Наполеон і Жозефіна, Віктор Гюго, Балзак, Ламартін, Жорж Санд, Жан Кокто, Сартр та Сімона де Бовуар, Марія Каллас або ще Франсуа Міттеран.

Найбільшою вірністю, без сумніву, залишалася Коlette, яка жила прямо над ними. До її 80-річчя, у 1953-му, її товариш Реймонд Олівер приготував їй зайця по-царськи, і вона нібито його критикує. Ближче до наших днів у цьому місці знімався кілька сцен із фільму «Ніч у Парижі» з Вуді Алленом. Щоб дізнатися про ці два століття витончених обідів, радимо прочитати малу історію Великого Вефору.

Після трьох десятиліть на чолі Ґі Мартін передав кермо. Заклад приєднався до Paris Society, дочірньої компанії Accor, яка вже стоїть за відродженням Maxim's наприкінці 2023 року. Його засновник, Лоран де Гуркюф, стисло формулює амбіцію одним реченням: повернути Le Grand Véfour у серце пульсу Парижа та зробити його живою й бажаною адресою.

Хто такий Бруно Дусе — новий шеф-кухар Grand Véfour?

Уперше Paris Society реалізує проєкт рука об руку з відомим шеф-кухарем. Вибір припав на Bruno Doucet, уродженця Турів та паризького шефа за покликанням. Він навчався у Charles Barrier у Турі, а також у Pierre Gagnaire та Jean-Pierre Vigato, після чого став однією з ключових фігур паризької бістро-кухні.

Його адреси говорять самі за нього: La Régalade Saint-Honoré, знову відкрита під керівництвом Іва Камдеборде, та Le Comptoir du Relais біля Одеона. Натомість маленька історія: саме Камдеборде, якого запрошували раніше, нібито підказав інвесторам його ім’я. Брюно Дюсет, навпаки, не гониться за зірками. Його завдання, розповідав Food & Sens, — заповнити зал. Просте, майже освіжаюче прагнення для закладу, який довгий час тримав зірковий статус.

• Прочитайте також
• Найкращі події тижня з 28 вересня по 4 жовтня 2026 року в Парижі та Іль-де-Франс

Що ми куштували у Гран-Вефурі?

Кухня Брюно Дюссе з французької кухні — щедра й добре читається, з тим буржуазним духом, який їй так пасує. Жест повертається до залу, як у великих будинках минулих років, із порізаною рибою та нарізаним м’ясом, поданим із сервірувальним столиком.

На закуску ми зробили ставку на море. Дорада дика подається маринованою з лимоном та оливковою олією, з огірком і кокосовим молоком — свіжa та легка тарілка. У парі м'ясо краба-павука гостро зі смаком лимона та перцем Еспелет, доповнене помідорами та пікуйльосами. Дві літні закуски, що розпалюють apetит, не перевантажуючи його.

Далі в меню — паве з морського окуня, запечене з розчавленими томатами та соусом Дюглера, класика буржуазної кухні, яку нині зустріти майже не доводиться. Супрем курки з Ланда? — перепрошую за квадратні помилки: супрем курки з Ландів йде шляхом комфорту, поданий з пюре з петрушки та крес-салату, смаженими грибами у власному мʼясному соку та хрусткою картоплею вафельного типу. Такий обід саме той, що згадує недільне сімейне меню за великим столом. Нам подобається гарний срібний сервіз, який підкреслює страви.

На десерт без вагань радимо велику профітроль від Grand Véfour. Це гарний заварний еклер із хрусткою скоринкою кракелену, начинений ванільним морозивом та збитими вершками, з карамелізованими горіхами і шоколадним соусом, який поливають прямо за столиком. Якщо ви віддаєте перевагу більш легкому десерту, розчавлена безе з полуницею та малиновим смаком, із своїм кулісом, малиновим сорбетом і збитими вершками, завершить трапезу на фруктовій ноті.

Меню змінюється з настанням сезонів, і деякі страви, які вже смакували гостям, поступово змінюються новими рецептами. Нині серед пропозицій — качине фуа-гра з копченою вугрою, крила ската у білому вершковому соусі з ікрою, телячий шлуночок, запечений у напівсолоному маслі, та ризотто з синього лобстера. Радимо ознайомитися з меню поточного виду перед бронюванням.

Як виглядає новий інтер'єр Grand Véfour?

Не хвилюйтеся: нічого не порушено. Інтер’єр, визначений як історичний пам’ятник, зберігає різьблені дерев’яні панелі, гірлянди стилю Людовика XVI, старовинні дзеркала та знамениті вставки під склом, натхненні помпейськими фресками. Банкетки тепер глибокого синього кольору надають цьому закладу трохи молодого блиску.

На другому поверсі з'явився новий зал, який носить підпис Корделії де Кастеллане, художньої директорки Dior Maison, яка раніше вже залишила свої персональні штрихи в Maxime's.

А чи є у Гранд Вефур тераса?

Ресторан виходить з-під затишної обстановки, відкриваючи террасу на 150 місць, розташовану під аркадами навпроти сада Палас-Рояль. Обід під захистом галереи або вечеря під парижським небом надають закладу більш вільного характеру — майже як елегантна брассерія. З наближенням осені варто заздалегідь переконатися, що тераса буде відкрита у день вашого візиту.

Підвали йдуть у ногу за трендом, пропонуючи великі бургундські вина, провідні бордоські вина, шампанське та кілька несподіваних апелацій. Бар також нагадує, що Le Grand Véfour був одним із перших американських барів у Парижі, з класичними коктейлями та авторськими творіннями.

Скільки коштує обід у Grand Véfour та як забронювати столик?

Le Grand Véfour розташований на вулиці Божоля, на північ від саду Палац-Рояль, за кілька кроків від Комеді-Франсе, колонад Бюрен та Галереї Вівьєн. Ресторан працює щодня: обід з 12:00 до 15:00, вечеря з 19:00 до 23:30. Бронювання за телефоном 01 42 96 56 27 або на офіційному сайті Le Grand Véfour.

Щодо бюджету — залишаємося на великому столі, як у паризькому стилі. Під час нашого візиту дорадо коштувала 46 €, краб-павук — 40 €, морський окунь та птиця — по 48 € кожен, профітроль — 20 €, безе — 22 €. На нинішньому меню ціни коливаються від 26 € до 46 € за закуски, від 48 € до 92 € за страви і від 16 € до 22 € за десерти. Розраховуйте близько 120 €–220 € за вечерю, звісно, без великих вин.

Чому варто відвідати Grand Véfour за версією Бруно Душе?

Цей новий Grand Véfour не прагне зіркових висот, і це добре. Тут знайдеться щира французька кухня, традиційні соуси та щедрі десерти, подані в одному з найунікальніших інтер'єрів Парижа. Велика профітроль сама по собі варта окремої зупинки.

Ця адреса адресована тим, хто хоче перекусити в історичному крихітному шматочку Парижа: день народження, пропозиція руки й серця, трапеза, щоб вразити друзів, що зайшли, або просто затишна пауза удвох. Тут приходять як за атмосферою та сервісом за старою школою, так і за смаком у тарілці. А тераса із видом на сад є ще одним не менш значущим аргументом.

Невелике попередження: рахунок швидко зростає, коли заглиблюєшся у винну карту, а зал всередині залишає зручну тишу, тож ввечері 예약и варто робити заздалегідь. Для першого знайомства з місцем гарним варіантом буде обід на терасі у теплу погоду — чудовий спосіб познайомитися з закладом.

Хочете продовжити враження в інших закладах з багатою історією? Прямуємо до Maxim's, rue Royale, ще однієї інституції, пробудженої Paris Society, або Baronne, dans l'hôtel Salomon de Rothschild у 8-му арондисімені. А щоб заглибитися ще далі, наша добірка найстаріших ресторанів Парижа обіцяє нові, цікаві відкриття.

Зловживання алкоголем небезпечне для здоров'я, споживайте в міру.

Цей тест було проведено в рамках професійного запрошення. Якщо ваш досвід відрізняється від нашого, будь ласка, повідомте нас.