Сіріль Ліньяк бере на себе керівництво рестораном Lucas Carton у Парижі.

Шеф-кухар Сіріль Ліньяк бере кермо ресторану Lucas Carton, легендарної адреси на площі Мадлен, у 8-му окрузі Парижа. Заклад відкриває свої двері у п’ятницю, 25 вересня 2026 року з кухнею під керівництвом обличчя, добре відомого глядачам.

Інформацію, яку оприлюднив Ле Фігаро 4 вересня, швидко розійшлася по кухнях Парижа. Слід сказати, що таке поєднання справді дивує: зірковий шеф із телебачення — у одному з історичних ресторанів столиці.

Чому ресторан Lucas Carton має таке значення в історії паризької гастрономії?

Поблизу церкви Мадлен ресторан Lucas Carton виглядає як історична книга, яку читають за столом. Все починається в 1839 році з будинку, спроектованого архітектором Шарпент'є. У 1860‑му містер Огю там відкриває La Taverne de France, куди з радістю сходиться увесь Париж другої імперії.

У 1880 році заклад стає «Лукас» і пишається дерев’яними різьбами від Луї Мажеореля, вирізаними з клена, ясена та лимонного дерева з Цейлону. Чотири роки праці потрібні, аби довести їх до ладу, а нині вони охороняються як пам’ятки історії. Усе це детальніше розповідають у la petite histoire du Lucas Carton.

Франсіс Картон купує будинок у 1924 році й надає йому своє ім'я. Три зірки Мішлен з'являються вже у 1933 році. Пізніше Ален Сендерен керував закладом з 1985 по 2013 рік і зробив репутацію місця завдяки поєднанню страв і вин. Останнім шефом на даний момент став Юго Борні, який прийшов у 2021 році, і зберіг зірку, яка досі присутня у путівнику Мішлен 2026.

Чому ця посада для Сіріля Ліньяка має особливий смак?

Для авейронського шефа ця подія нагадує петлю, що замкнулася. Молочний кухар, щойно прибувший до Парижа, надсилає резюме кільком великим домоволодінням одночасно: у Senderens у ресторані Lucas Carton, до Алена Пасара та до П'єра Гагьяра. Зрештою саме Пасар дає йому шанс.

Після двадцяти п’яти років саме Лукас Картон стукає в його двері. Близько газети Le Figaro шеф-кухар пояснює, що прагне «відродити для паризьців легендарне місце». Гарна помста за листа, який так і не отримав відповіді, і анекдот, що надає проєкту дуже особистого відтінку.

Шеф-кухар уже знає коди високої гастрономії: його ресторан Le Quinzième у 2012 році отримав зірку, але закрився у 2019-му. Він також керує Le Chardenoux, бістро у стилі Бель Епок у 11-му окрузі, доповнюючи це власною кондитерською продукцією та програмами на M6, зокрема Le Meilleur Pâtissier.

• Прочитайте також
• Найкращі пропозиції тижня з 14 по 20 вересня 2026 року в Парижі та Іль-де-Франс

Яку кухню очікують у Lucas Carton за участю Сіріла Ліньяка?

Шеф-кухар презентує насичену французьку кухню, орієнтовану на сам продукт і справді класичну, але водночас укорінену в сучасності. Він також говорить про свіжість і легкість страв на тарілці.

Курс, здається, повертається до більшого життя та меншої церемонності. За даними Food & Sens, нові власники не прагнуть одразу відвойовувати зірки, а хочуть створити активний та урочистий дім у серці Парижа. Деякі спостерігачі навіть уявляють дух, близький до того, що панує в Chardenoux.

Увага, все ж обережно: детальне меню та ціни поки що не оприлюднені на офіційному сайті. Проте бронювання вже доступні онлайн через модуль бронювання Lucas Carton або за телефоном 07 44 04 13 96. Що стосується доступу, станція метро Madeleine (лінії 8, 12 та 14) розташована лише за кілька кроків від фасаду.

З нашого боку нас переважно цікавить, як страви шефа увійдуть у діалог із дерев’яними панелями від Majorelle. Ухожено, наче народна пісня, зіграна на старому піаніно: таке поєднання може дивувати, але воно має здатність притягувати людей.

Хто стоїть за придбанням ресторану «Lucas Carton»?

Ресторан перейшов під нове керівництво у червні 2026 року. Група Vranken-Pommery передала його Lapérouse Holding, засновану Бенжаміном Пату та Антуаном Арно, які вже володіють Lapérouse, Prunier та Lafayette's. За інформацією Le Chef, група робить ставку на історичні локації з сильним медійним резонансом і не прагне зірок Мішлен.

Ця призначення на нову посаду збігається із насиченим початком сезону для шефа. Як нагадує Gault&Millau, він нещодавно перетворив свій ресторан Dragon на японський прилавок, що спеціалізується на хенд-ролах, а 2 жовтня 2026 року випустить Best of своєї колекції Fait Maison, що налічує 155 рецептів.

Які ще історичні ресторани тієї ж групи варто відвідати в Парижі?

Поки що чекаєш відкриття Lucas Carton за версією Ліньяка, дві родинні будівлі варто завітати. На набережній Гранд-Ожюстен, у 6-му окрузі, Lapérouse з 1766 року зберігає мистецтво приватних залів та тихих вечерь.

У 16-му окрузі Парижа Prunier знову блищить своїм визнаним ар-деко інтер’єром та легендарною ікрою після помітної реставрації. А щоб продовжити подорож у старий Париж, наш путівник по найстаріших ресторанах Парижа чекає на вас.