У «Гастон» осінь об'єднує подачу витриманого яловичого ребра на кістці.

У двох кроках від Брошана та Пон Кардин Gaston став однією з візитних карток 17-го округу. Без зайвих промов: це саме сарафанне радіо, широко розповсюджене в соцмережах, сформувало його репутацію навколо однієї страви — стейка з яловичого ребра. Такий заклад радять другу, коли той питає, де повечеряти цього вік-енда.

За кухонними плити працює Максім Аліано, який зокрема пройшов через бригаду Хелен Дарро, і відстоює щедру й точну кухню, на 100% домашню, що йде у ритмі сезонів та дбає про походження інгредієнтів. Щодо інтер'єру — та сама філософія: простий, теплий, без прикрас. Саме те, що шукають, коли на вулиці починає холодати.

М’ясо — король столу, як і раніше

З приходом осені з'являються великі столи й тривалі вечері. Меню Gaston продумане саме для цього, побудоване навколо страв, які можна розділяти між гостями.

М’ясо надходить із Metzger, відомої крамниці з доставленням м’яса з 1930 року, і зберігається у підвалі витримки будинку. Витримана яловича риба — перепрошую, реберна частина — залишає за собою звання королеви залу, нарізана навпіл на столі. Тепер у неї з’явилася молодша сестра, Simmental-реберна частина, ідеальна для великої компанії. L-Bone норманд витриманий вагою 950 г продовжує тішити парні вечори, а томагавк Wagyu австралійський вагою 1,3 кг чекає на виняткові приводи.

Для тих, хто полюбляє свою тарілку, антрекот з Аргентини та бавет з яловичої вирізки, обидва по 250 г, вперше з'являються в меню.

Закуски, що відчувають смак сезону

Класика тримає марку: запечена мозкова кісточка — ідеальний старт вечері, домашня террин із курячої печінки та яйце з майонезом, тепер з ароматом базиліку. А равлики тепер подаються панірованими.

Осінь входить у меню насамперед грибним крем-супом, фуа-гра напівприготовлена, що вже натякає на святковий настрій, і крокетом з качки з фуа-гра — справжня смакова насолода. Хрусткі креветки додають морського акценту, а тарілка копченостей — чорна шинка з Бігорри або витримана яловичина — чудове доповнення до першого келиха вина.

Затишні страви для перших холодів

Саме тут нове меню розквітає осінніми відтінками. Су́прем з фермерської курки прикрашають морелі, філе міньйон зі свинини подається у скоринці, а парментьє з качки має все, чого ми чекали з вересня. Конфітований ягнячий окорок та голова теляти завжди тішать поціновувачів простої, але смаковитої кухні.

Постійні відвідувачі знову насолоджуються тартаром з яловичини Чарольез, нарізаним ножем, бургером з беконом і яловичиною, бургером із тушкованим ягням та осьміногом, швидко обсмаженим на сковороді, який переконує навіть тих, хто не прийшов за яловичиною. З легшого боку — філе лосося, конфітований баклажан та салат із теплим козячим сиром доповнюють загальну картину.

Навколо механіка бістро працює як годинник: картопля фрі, домашнє пюре, ніжна карамелізована морква, соус бернезе, перець або чимічурі, та точні режими приготування. Саме тут оцінюють якість мясного закладу.

І на завершення — м’яко (або ні)

Десерти роблять ставку на класику, добре зроблену. Бріош-пердю, баба-рум і м’який шоколад залишаються безвідмовними варіантами, поряд із профітролями та крем-брюле. Сезон приносить тарт Татен, а для вечерь, що тягнуться, Gaston дістає дві традиції, які колись вважалися втраченими: тру-норманд і чартрез — зелений чи жовтий. Для тих, хто вагається, каве-гурман або тарілка сирів.

У підсумку нове меню підтверджує все, що ми думаємо про Gaston: щира, вимоглива адреса, де м’ясо — королівна, але ніколи не буває нудним. Надійна пам’ятка 17-го району, яку варто відкрити заново якомога швидше.

У будні Gaston пропонує меню на дошці: закуска + основна страва або основна страва + десерт за 22 €, закуска + основна страва + десерт за 27 € (окрім вихідних та святкових днів). Наймолодші також мають своє дитяче меню за 14 €.

Зрештою, це нове меню підтверджує все добре, що ми думаємо про Gaston: щирий і вимогливий заклад, де м’ясо — головна зірка і ніколи не стає одноманітним. Надійне місце в 17-му окрузі, яке варто відкрити вже з перших холодів.

Gaston працює сім днів на тиждень: з 12:00 до 14:30 та з 19:00 до 22:30. Радимо забронювати столик — у вечори вихідних місця швидко заповнюються!

Забронювати онлайн можна на gastondesbatignolles.fr або за телефоном 01 46 27 49 89

Онлайн-бронювання або за телефоном 01 46 27 49 89