Ермітаж Сен-Антуан, креативна кухня Барбізона (77)

Ресторан L'Ermitage Saint-Antoine у Барбізоні, Сен-Е-Марн, поєднує творчу гастрономічну кухню та більш доступне бістро, створені шеф-кухаркою Сирін Жарретіє. Гарна знахідка для тих, хто вирушає досліджувати це чарівне містечко художників.

Ресторан L'Ermitage Saint-Antoine від Cyrine Jarretie подарував нам гарну підставу знову рушити до краю Фонтенбло. Мета — Барбіzon (Barbizon), селище художників на межі лісу у Сена‑Ермартн (77). Тут шеф-кухарка Cyrine Jarretie відродила відомий місцевим мешканцям заклад, розділивши його на гастрономічний столик та більш розслаблений бістро La Table de Lucienne.

Ми сіли за гастрономічний стіл, насолоджуючись трьохчастовим меню. І ця кухня гідна не лише погляду, а й смаку.

Історичний заклад Барбізона, який змінює свій вигляд

Ермітаж Святого Антонія вже давно прикрашає вигляд Великої вулиці. Балки, шарм старовинного сільського будинку та постійні відвідувачі — заклад уже мав свою душу. Наприкінці 2026 року Сирін Жарреті змінила Степана Делломеля й взяла ключі з простою ідеєю — оновити заклад, не зрадивши його характеру.

«Місце вже неймовірне», — каже вона. Замість того, аби все руйнувати, вона передала йому свій стиль і поділила на кілька власних світів. Тепер сюди можна прийти за справжнім гурманським обідом, швидким діловим ланчем, кількома тапасами або просто келихом вина. У delicatessen La Boutique також пропонують продукцію з Франції, із окремим кутком тапасів та устрицями, які відкривають у кінці дня.

Загалом це схоже на сімейний дім, де кожна кімната має свій характер. Ми переходимо від тихої, затишної атмосфери до більш оживленої, з відкритою терасою або прихованим патіо — все за тією ж адресою.

Хто така Сірін Жарреті, шеф-кухарка Ермітажу?

У 34 роки Сірін Жарреті має шлях, що виходить за межі звичного. Жодної готельно-кухарської освіти, жодного CAP: ця самоуку шеф-кухарка навчалася на практиці, зокрема поруч із Фредеріком Сімоніним. Перш ніж це сталося, вона здобула магістр міжнародного бізнесу, заснула продакшн-компанію у кіноіндустрії Каліфорнії та готувала для міністерств та посольств. Енергії їй не позичати — значить, усе сказано.

Вона виросла поруч і захотіла повернутися сюди. Її кухня черпає натхнення з подорожей, зустрічей та спогадів, з наскрізною ниткою: повага до французької традиції, якісні продукти та трішки спецій. Вона любить приймати гостей, як удома — неформально, але з увагою. Ви можете слідкувати за її роботою на сторінці Instagram Ермітаж.

Що подають за столом у гастрономічному ресторані?

Гастрономічне меню носить красиву назву Ля Лізієр, дотик до близького лісу. Сезони визначають страви, а терруар Ґатена́ займає першу роль: місцеві птахи, порей, мед, шафран та овочі від сусідніх виробників.

Перш ніж перейти до суті, заклад подає свої прелюдії: три закуски, що задають тон меню — лук-порей з Гатенаї, сардина та равлик з Бургундії, чиї соки буквально вибухають у роті. Три шматочки, три відсилки до місцевого краю, як маленький тур регіоном перед шляхом — і ми насолоджуємося.

Далі — морські гребінці з репою, витончено. І це настільки гарно, що здається картиною.

Макрель також подається як додаткове блюдо за столом — з медом та цитрусовими, у поєднанні з свіжістю огірка та трав: вдала гармонія ніжності та кислинки.

У блюді головну роль відіграє качка з Гатену з регіону, подана з пюре з солодкої кукурудзи та лисичками. Це щедре, заспокійливе й водночас точне. Ми любимо кліше: соус подають у глеку, качку у стилі старої Франції.

Що вражає тут — дбайливість у поданні страви. Квіти, трави й аромати рослин складають маленькі портрети на тарілці, з делікатністю, яку відчуваєш як дуже особисту. Відчутна жіночна нотація, яка запрошує повільно насолодитися перед першою порцією. У селі, яке надихнуло Жана-Франсуа Мілле та Жоржа Руссо, порівняння з палітрою художника майже випливає само собою.

Залежно від сезону у меню також можуть запропонувати помідори Gogottes з білою персикою та базиліком у квітках, селера з гіролями та лісовим горіхом або копчений баттернат на дубових дровах.

Щоб м’яко завершити трапезу, два десерти роблять ставку на сад і природу. Груша подається з ферментованим молоком, квітами бузини та свіжим пилком, для квітково-легкого фіналу прийому їжі. Слива, у свою чергу, орієнтується на лісовий мед, гречку та вербену, з тонким присмаком підлісу, що нагадує близький до нас ліс Фонтенбло.

Страва закінчується міні-десертами з медом, горіхом та сезонними квітами. Макаруни та шоколади були в нашому меню, щоб доповнити цю ситну трапезу.

Скільки коштує дегустаційне меню Ермітажу Святого Антуана?

На обід меню подається у трьох частинах — закуска, основна страва, десерт — за 68 €, або у п’яти частинах за 98 €. Увечері ціни такі: трьохчастовий сет — 98 €, п’ятичастовий — 128 €, та восьмиметровий Grand Parcours, найповніша версія La Lisière, за 168 €.

Ціни зазначені без урахування напоїв. Щоб доповнити трапезу, пропонуються поєднання страв і вин від 32 € до 105 €, залежно від обраної формули. Хороша задумка: також передбачено безалкогольну версію, що ґрунтується на ботанічних напоях та виробах власного виробництва, у діапазоні від 18 € до 52 €.

Столик Люс'єнни: версія бістро

Хочеш щось попроще? La Table de Lucienne робить ставку на французьке бістро, з тарілками на компанію або без них. Тут знайдеш устриці Perle Blanche, XXL-улитки з Бургундії, паштет у коржі, домашній таррама з мандариновою олією та яйцями форелі, або й копчений мозок з чебрецем прямо у залі.

Щодо страв, тушкований кальмар із підпалюваними лушпинням порею з Ґатенею, ніжна яловича щока у шафрановому соку або батернат, запечений із чіплячими подрібненням сирa Оссо-Іраті, задають ритм меню за ціною від 21 до 23 євро. Дошки з іберійськими нарізками м’ясних делікатесів стартують від 17 €. Сири підбирають Лаетітія Габоріт, лауреатка премії Найкраща сироробка Франції, а десерти — кондитер Емерік Рюфан, серед яких міні-тітін чи авторський шоколадно-арахісовий твор, що хочеться забронювати ще місце.

Номінація на TheFork Awards 2026

Лише за кілька місяців після відновлення Ермітаж Сен-Антуан увійшов до списку з 85 закладів, відібраних для TheFork Awards 2026 у категорії найкращих нових ресторанів Франції. Цей заклад був номінований шеф-кухарем Фредеріком Сімоніном, і цього року це єдиний заклад із департамента Сен-е-Марн, який потрапив до відбору.

Для шеф-кухарки це визнання має подвійне значення, адже середовище все ще залишається надто чоловічим. Глядачі можуть підтримати ресторан, голосуючи до 19 жовтня 2026 року. І амбіції на цьому не закінчуються: Сірін Жареті зізнається, що мріє колись про зірку, і потенціал дійсно є.

Кому підходить Ермітаж Сен-Антуан?

Ця адреса сподобається гурманам із допитливим смаком, які цінують вишукані страви та місцеві продукти — від романтичної вечері удвох до особливого приводу або короткої поїздки за годину від Парижа. Завдяки бістро-атмосфері сюди зручно приходити сім’єю або друзями — не обов’язково наряджатись «на вихід». Усе тут ідеально підходить для повного дня: прогулянка лісом Фонтенбло, музеї живописців та обід на Grande Rue.

Маленька порада: дегустаційні меню варіюються залежно від постачальників та сезонності, тож описані тут страви можуть змінюватися. Також радимо забронювати столик, особливо на вихідних.

Любите місцеві гастрономічні заклади? Завітайте до Papylles, гастрономічний ресторан Bois-le-Roi, який також працює з фермою Gogottes. На тій же вулиці Барбізон розташований La Folie Barbizon, який поєднує готель, резиденцію художників та локаворну кухню. За іншими ідеями наш путівник де поїсти в Сен-Де-Марн зібрав наші найкращі адреси у 77.

Л'Ермітаж Сент-Антуан чекає на вас за адресою 51 Велика вулиця у Барбізоні. Установу зачиняють по вівторках і середах. Гастрономічний ресторан обслуговує вечорами у понеділок, четвер та п’ятницю, а обід та вечір — у суботу й неділю; розклад може змінюватися, тож краще перевірити його на офіційному сайті перед візитом. Резерви можна зробити онлайн або за телефоном 01 64 71 00 25.

Цей тест було проведено в рамках професійного запрошення. Якщо ваш досвід відрізняється від нашого, будь ласка, повідомте нас.