Papylles, ресторан для гурманів, який варто відкрити для себе в Буа-ле-Руа біля Фонтенбло

Всього в 15 хвилинах від Фонтенбло, в маленькому селі Буа-ле-Руа, ресторан Papylles розташований в сімейному будинку, який був перетворений на затишний ресторан. Це просте, але елегантне місце, де можна зупинитися, щоб підкреслити чарівність навколишніх сіл, таких як Барбізон і Самуа-сюр-Сен. Тепло оформлений антикварною плиткою, виготовленими на замовлення меблями та каміном для затишних зимових вечорів, ресторан запрошує вас розташуватися і не поспішати, особливо на терасі, яка є справжньою насолодою в гарну погоду.

Поки ми були там, у нас була можливість насолодитися обідом на свіжому повітрі. Хоча ртутний стовпчик був високим, вітерець супроводжував нас протягом усього обіду, роблячи момент дуже приємним. Треба сказати, що Папіллес розташований недалеко від берегів Сени, що, можливо, робить це місце більш помірним.

На чолі ресторану стоїть Томас Бріанде, молодий 26-річний шеф-кухар, який стажувався в кількох вишуканих закладах, зокрема на кухнях паризького Shangri-La, де він пробив собі дорогу, працюючи з Крістофом Море. Потім він повернувся додому, щоб створити проект за власним образом і подобою. Перш ніж заснувати Papylles, він починав як кейтеринговий оператор, пізнаючи реалії підприємництва та відточуючи свої навички роботи з людьми.

Тут він уявляє авторську кухню, де кожна страва є відлунням спогадів або пори року, завжди з турботою про приготування, приправи та соки, які розповідають історію страви так само, як і продукти. До речі, назва ресторану - це гра слів, вшанування його дідуся та його смакових рецепторів.

Після вишуканихзакусок, що включають фуа-гра та горошок для розпалювання апетиту, ми відкриваємо для себе скумбрію à la flamme, тонко підкопчену, у супроводі пікільо та копченої гірчиці, доповнену кількома пагонами дикого часнику. Страва, яка грає на текстурах та жвавості.

Після цього подається чудова овочева страва: нова картопля від Жульєна Фаврі у вішісуазському велуте, чорні оливки та копчена ікра форелі - солодке та йодоване блюдо, яке водночас є і солодким, і йодованим.

• Прочитайте також
• Де поїсти в Сені і Марні? Наші найкращі адреси ресторанів в 77
• Найцікавіші події та вигідні пропозиції цього тижня у Парижі та Іль-де-Франс, з 13 по 18 квітня 2026 року

Рибна страва продовжує цю делікатну лінію. Сен-П'єр, з потрібною кількістю перламутру, подається в глазурі з водоростей Le Croisic, з перцем артишок і лимонною пастою, для ідеального поєднання моря і овочів.

Телятина по-кантальськи, що подається у вигляді трьох страв, є потужним доповненням до меню, з ретельним приготуванням, овочами з ферми Gogottes та особливою увагою до соків і супроводу. Ми також цінуємо тартар з телятини, який додає нотку свіжості до всієї страви.

Ми продовжили на легкій ноті домашнім сиром Фонтенбло з цибулею-шалот та цибулею-цибулею. Типовий делікатес регіону Фонтенбло, який ми із задоволенням спробували в пікантній версії.

На завершення ми спробуємо чудовий десерт з 66% шоколаду від Ніколя Берже з його насиченими текстурами, вершковим праліне та какао-сорбетом.

Papylles пропонує два дегустаційних меню (4 або 6 страв, від €78 до €98) та коротке меню, яке змінюється залежно від сезону. Протягом тижня насолоджуйтеся вишуканим обідом за 48 євро. Страви слідують одна за одною злагоджено та делікатно, без жодних вигадливих трюків. Ретельно підібране вино супроводжує страви без фальшивих нот. А точне, доброзичливе обслуговування додає приємних вражень.

Лише за годину їзди від Парижа, на перехресті багатої природної та історичної спадщини, Papylles - це чудове місце для відпочинку в околицях Фонтенбло на Сені і Марні. Тут ви знайдете спокій і тишу, увагу до деталей і кухню, яка промовляє до серця, а також до піднебіння.

Цей тест було проведено в рамках професійного запрошення. Якщо ваш досвід відрізняється від нашого, будь ласка, повідомте нас.