Le Poisson Volant, ресторан, який вночі перетворюється на клуб.

Від вечері до танцполу — без зміни адреси? Це можливо у Poisson Volant у Парижі! За цим рестораном, баром і клубом стоять Бертран Шовео, який раніше був одним із засновників Cornichon, та шеф-кухар Янсінь Ін.

Le Poisson Volant збирається продовжувати вечірку! Очікуваний у жовтні 2026 в 11-му окрузі Парижа, новий проєкт Бертрана Шово зможе об’єднати в одному приміщенні ресторан, бар та клуб. Мета проста: розпочати вечір за столиком і продовжити на танцполі, адже кухня працюватиме довше до пізньої ночі, після чого заклади перетворяться на клуб до світанку.

Щоб уявити цей ресторан, який змінює свою атмосферу з настанням ночі, команда знову звернулася до архітекторів Claves, які вже працювали над Cornichon, а також до студії Matière Noire та студії FLEiK. Художниця з Китаю Shuo Hao доповнює задум монументальною роботою, створеною спеціально для цього місця. І, звісно, музика стане центральною складовою проекту, з окремою програмою та постійними діджеями!

У тарілці Бертран Шово працює зі шеф-кухарем Янсінь Ін, уродженцем Цзіньтао та навчавшись, зокрема, у Сіані, потім у Ланьчжоу, перш ніж продовжити шлях у Франції. Зокрема пройшовши через Bao Family, він приносить до проєкту знання китайської кухні та азіатської кухні, тоді як Бертран Шово вкладає туди свої французькі кулінарні рефлекси.

Меню має коливатися між великими китайськими класикaми, впливами Східної та Південної Азії та франко-азійськими поєднаннями. Серед перших страв, що анонсовані: грильовані пельмені зі свининою та зеленою цибулею, паровані баклажани, подані як салат, але також вонтоні з копит свині (!) та тартар з лангустина, курка, тушкована у жовтому вині та чорних грибах, рає мієньєр на маслі з білим соусом, місо та саке, або ж шашлички з яловичини з сиром Комте.

Бар дотримуватиметься тієї ж підходу: між класичними коктейлями злегка переосмисленими та власними авторськими творіннями. Серед анонсованих — Fancy Old Fashioned, Dirty Lychee Martini та Yuzu Margarita. Прихована сходова драбина веде далі до підвалу та клубу, де розміщені DJ-стойка та приватна зала, яка прихована за акваріумом.

Нагадаємо, Бертран Шово прославився завдяки Le Cornichon, кафе-ресторан-бар-табак з 11-го округу. Пройшовши через Ferrandi, потім у кухнях Жан-Франсуа П'єжа та Давіда Туена, перед тим як очолити кухню Garance, він готує там французькі класики без зайвої помпезності. Відкритий з ранкової кави до вечері, заклад водночас відстоює стилістику 70-х років, між цинковою стійкою, штучною шкірою, фліпером та вареними яйцями на прилавку.

Після районного бістро — час переходити до закладу, який задуманий як ланцюгування вечеря, напої й безтурботна тусовка до ранку!

Нові ресторани, що відкриваються в Парижі цієї осені, у вересні 2026 року
З одними з найкращих ресторанів світу, найкращими адресами та відомими шеф-кухарями, вересень обов'язково буде диявольськи смачним часом у нових ресторанах Парижа! [Детальніше]