Fougue поповнює гастрономічну карту Beaupassage у сьомому окрузі Парижа, змінивши раніше розташовану тут ізакію Яніка Алено. За задумом групи FUGA (Riviera Fuga, Fuga R, Laïa Monceau...), ця нова сучасна брассери-брюссере знову віднаходить дух визначних паризьких закладів, де збираються «будь-якої пори дня» на каву зранку чи вечерю з друзями. Адреса працює 7 днів на тиждень, з 8:00 до півночі, пропонуючи меню, яке змінюється впродовж дня: від сніданку (від 5,5 € до 18 € за найбільш повний варіант) до обіду й полудня, з перервами для післяобіднього часу.
Серед їїпросторої тераси, однієї з найприємніших, прихованої в самому серці Beaupassage, кухня з відкритою залою та великим прилавком у Fougue задумана як справжнє місце для життя. Тут можна зупинитися як на сніданок, так і обід під сонцем, поділитися коктейлем наприкінці дня або продовжити вечір за вечерею.
Дизайн, сміливий та помітний, доручили бельгійському дизайнерові Жан-Філіпу Дем’єєру, який уже працює над Riviera Fuga. Тут він створює візуальний світ, що не залишає байдужим: від плитки Winckelmans до щоражених килимів, ручних гобеленів та теплих тонів. У сходовому прольоті з’являється бог вогню, а до залу приєднується величезний кам’яний дракон, придбаний у нормандського антиквара.
За кермом кухні Fanny Herpin презентує меню, яке віддає данину класикам французької гастрономії. Навчалась у кількох домах із зіркою Мішлена в Парижі, Лондоні та Нью-Йорку, шеф-кухарка очолювала кухню ресторану Allard понад три роки. Сьогодні вона приєднується до FUGA, щоб очолити всі кулінарні напрямки групи та задати тон цієї нової адреси.
У тарілці щедра кухня вірна основам французької кухні. Тут можна знайти домашню foie gras у террині, magret de canard за рецептом Апіцюса, blanquette de veau за старовинним способом, тушковану щоку яловичини, кролика з гірчицею або ще суп цибулевий з запеченим у Бофорті сиром, які зазвичай порадують поціновувачів страв, що зігрівають.
Під час нашого візитy, у будь-який буденний день, обираємо: неперевершені яловичі крокети для того, щоб їх занурювати у майонез з каперсами (15€), смажені равлики з грибами у петрушково-часниковому соусі (15€; наш беззаперечний фаворит), з часниковим кремом, хрусткими равіолі та маринованими гіро́льами, і для равіол Dauphiné (19€), з цибулевим копченим кремом, але з ніжним крессом у маслянистій ноті та з лимоном та естрагоном.
Brasserie Fougue також підхоплює тренд, який нещодавно знову з'явився в Парижі: тижневий сет, що подають на обід з понеділка по п’ятницю. За 29€ — закуска/основа або основна страва з десертом, і за 35€ — закуска/основа/десерт, вас залучать до croque-monsieur, saucisse-purée або, як на день нашого візиту, до coquillettes jambon, Comté та курячий jus.
У келихах вина, пиво та коктейлі більш розкішні (14€-15€) заграють головною роллю, а заклад вже скоро відкриє speakeasy, де ці творіння смакуватимуть під м’яким світлом і без зайвої уваги.
У розділі десертів l'île flottante (11€) вже вважається однією з фірмових родзинок цього закладу, завдяки насиченому карамельному смаку, але tarte Tatin (12€) також може вдало виділитися на загальному фоні.
З черговим якісним відкриттям (ще одне!), FUGA продовжує розвиватися на лівому березі, пропонуючи заклад, що поєднує дух парижської брasserie з більш сучасним підходом. Без змін жанру група просто робить речі добре, дуже добре!
Цей тест було проведено в рамках професійного запрошення. Якщо ваш досвід відрізняється від нашого, будь ласка, повідомте нас.
Місце
Пивоварня Fougue
53 - 57 Rue de Grenelle
75007 Paris 7
Планувальник маршрутів
Офіційний сайт
fugafamily.com
