Брасері «Філіпп» у Булонь-Біянкурі: заклад Шарля Боакселя

У Булонь-Біянкурі Brasserie Philippe об’єднує Шарля Буасселя та Робена Фає навколо бістро-кухні, майстерно приготованих соусів і сезонного меню. Це другий заклад після Café César у Кліші.

У Булонь-Біянкурі Brasserie Philippe продовжує справу Шарля Буакселя, присвячену французькому бістро. Після Café César у Кліші кухар знову працює зі своїм партнером Робеном Фає, створюючи заклад, де страви брассері поєднуються із заправками з інших країв.

Меню бістро, де грають із соусами

В осінньому меню поруч опинилися паштет у тісті з телятини та свинини з фуа-гра й фісташками та яйця мімоза із сардиною. Оксамитовий суп із гарбуза потімаррон подають із обсмаженою фуа-гра та каштанами, а в хрусткому тарті з грибами поєднали яйце пашот і сир мімолет.

Це подвійне бачення простежується і в стравах: томлена яловича лопатка в червоному вині з гарніром «по-бабусиному» доповнює тріска в бульйоні том ям, з вакаме із кунжутом і рисом, заправленим оцтом. Гребінці подають із гарбузом баттернат, ньокі та маслом із сатай. Меню доповнює вегетаріанська страва: голубці з гарбузом баттернат і селерою з грибною емульсією.

Прочитайте також
Цікаві пропозиції тижня з 2 по 8 листопада 2026 року в Парижі та Іль-де-Франс

Щодо десертів, заклад зберігає кілька класичних позицій: тарт Татен, тепле печиво, ванільний мільфей із фундуковим праліне. «Монблан» поєднує грушу та чорну смородину. Оновлюване меню на дошці доповнює карту страв для обіду.

Бібліотека, банкетки та відкрита кухня

Інтер’єр Claire Bourgeois Linglart відтворює характерні риси брасері: бістро-стільці, дивани-банкетки, темне дерево й великі світлі штори. Уздовж веранди розташована бібліотека, а відкрита кухня дає змогу спостерігати за роботою команди. Простори переходять один в один: від вітальні біля бару до більш віддаленої зали, де можна приймати групи.

У цьому другому закладі Шарль Буасель зберігає зв’язок із французьким бістро, водночас розширюючи асортимент страв у меню. Ресторан варто розглянути, якщо хочеться скуштувати знайомі страви або обрати гостріші поєднання — залежно від настрою.

Ця сторінка може містити елементи, підтримані ШІ, більше інформації тут.