Безперечно, ностальгічна страва, кордон блю належить до тих рецептів, які подобаються всім. Теляча або куряча відбивна, шинка, плавкий сир, золотиста хрустка паніровка... На перший погляд, нічого складного! Але щоб приготувати чудовий кордон блю, потрібна справжня майстерність — від вибору якісних продуктів до вміння правильно їх обсмажити.
Його назва асоціюється з французькою гастрономією, але його походження складніше. Сучасний кордон блю — фарширований шинкою та сиром, а потім панірований — пов’язують, зокрема, зі швейцарськими й німецькими кулінарними традиціями! З часом він став звичною стравою в родинних кухнях і пивних ресторанах, а згодом перетворився на обов’язкову страву в меню бістро!
Сьогодні кордон блю переосмислюють. Одні шеф-кухарі обирають фермерську птицю, ретельно підібрану шинку та виразний сир, інші роблять ставку на щедрий розмір, домашню паніровку або вишуканий соус. Але в усіх випадках завдання залишається незмінним: отримати добре хрустку оболонку, ніжне м’ясо та начинку, яка тягнеться, не розмочуючи страву.
У Парижі розпочинається полювання на найкращий кордон блю! Від традиційних рецептів до сміливіших інтерпретацій — ось адреси закладів, де можна знайти найспокусливіші версії цієї справжньої затишної класики!
Clos — стильне бістро, у якому приховано коктейльний бар, у 8-му окрузі
Навпроти Biche, першого закладу Мішеля Пюеша, Clos створює камерну атмосферу, захищену від паризької метушні. Шикарне бістро з французьким акцентом, де класичні страви сусідять із пропозиціями з інших країв, а сюди приходять і на обід, і щоб затриматися за коктейлем. [Детальніше]
Котлета: бістро на даху у Printemps Haussmann — ми його випробували
Côtelette, новий бістро від Printemps Haussmann, відкриває двері на 8‑му поверсі Printemps Homme у 9‑му окрузі. Яйця з майонезом, яловичина по-бургундськи та ягнячі котлети там смакують із видом на Ейфелеву вежу — місце, яке варто відкрити, аби поєднати французьку кухню із чудовим краєвидом у дружній атмосфері. [Детальніше]
La Petite Marguerite, той бульйон, що тішить Сен-Дені
Затишно розташований на вулиці Плейзір у Сен-Уан-сюр-Сен, La Petite Marguerite — це районний заклад, який радує Сена-Сен-Дені щедрим меню в стилі бістро та доступними цінами, як ми любимо, при цьому страви тут обов’язково домашнього приготування. [Детальніше]
На сьогодні — вражаючий веганський ресторан, який майстерно переосмислює класичні страви бістро з витонченістю та насолодою.
Після успіху їхнього концепт-арту для веганського магазину Aujourd'hui Demain, Чейма Бургіба та Рафаель Франсіско відкривають новий заклад— Présent, овочевий бістро, знову у 11-му окрузі. Це амбітна локація, яка переосмислює класичні страви з м'яса у 100% рослинній версії... і справді вражаюче смачно! [Детальніше]
La Brasserie des Arts, автентична паризька пивна в традиційному стилі
Завдяки власній інтерпретації великої французької класики, Brasserie des Arts має намір стати закладом у районі Сен-Жермен-де-Пре. Справжня паризька брассері, з уважним обслуговуванням на додачу! [Детальніше]
Amonē, перший бар cordon bleu в Парижі
Це не сон: у Парижі щойно відкрився бар у стилі cordon bleu. Він називається Amonē і знаходиться на Монмартрі! [Детальніше]
Loup, пивний ресторан 1-го округу, що прославляє домашню їжу
У Chez Loup, великій пивній у 1-му окрузі, яка працює цілий день, молодий шеф-кухар вирішив віддати перевагу домашнім стравам, приготованим з органічних, сезонних і добре відібраних продуктів. [Детальніше]
Дізнайтеся, де розташовані всі ці заклади, натиснувши на карту внизу статті
