Verrä : у Курбево, осіннє меню, яке змушує забути про Ла Дефанс

Місце, яке протягом дня міняє свій вигляд

Курбево не славиться закладами для нічного життя. Між офісними вежами та житловими будинками здебільшого зустрічаються функціональні їдальні та безвідмовні брассерії. Verrä йде проти цього тренду із чітким задумом: бути рестораном з обідніми годинами, бар-лоґом — увечері, і не поступатися жодному з двох напрямків.

Місце просторе, з терасою, що виходить на залу ринку Шарра, і зала, задумана так, щоб забезпечити зручність радше за щільність відвідувачів, що помітно в районі, де зазвичай їдять плечем до плеча.

Години роботи говорять самі за себе: відкриті з понеділка по неділю, до опівночі з вівторка по суботу. У Курбево мало закладів, які працюють так пізно.

У кухні — Грегорі Ґільбо

Шеф підсумовує свій стиль одним реченням: смак, сезонність, серце — і тарілки з змістом. Кухня — французька, домашня, без зайвих технічних штучок. Узнаємо кордон блю, приготовлений на місці, чорний пудинг Крістіана Парра, croque-monsieur з трюфелем — страви, які потребують праці, але не виписані на меню аби вражати.

Обід: меню за 21 євро

Це безперечний аргумент для працівників цієї галузі. Першу страву + основну або основну + десерт за 21 €, три страви — за 25 €, з понеділка по п'ятницю, у меню дня на дошці.

Головна страва — це тижневий сет за 19 €, який щодня оновлюють:

• Понеділок — куряче філе в паніровці з тертим сиром канталь та шинкою, соус Морньє, м’ясний сік, картопля фрі та салат
• Вівторок — яловичий карпаччо з песто, скибочки пармезану та кедрові горішки
• Середа — печінка теляти, пюре та редукція хересу
• Четвер — ребра яловичі, мариновані барбекю
• Пʼятниця — мідії мариньєр та картопля фрі

Меню: класа́ика французької кухні та страви на компанію

Pour commencer, крем-суп із кабачків і його хрустка темпура на піні з сиром Комте, кальмар по-римськи, крихкі креветки у кисло-солодкому соусі, помідори з бурратою та обов'язкові яйця з майонезом.

Для компанії, дві тарілки: змішана з сиром Saint-Marcellin, козячий копчений брусок (bûche de chèvre cendrée), сільський террин, біла шинка та ковбаска, і планч Verrä, більш оригінальна (домашні тендери барбекю, брік з кабачка з козячим сиром, хрусткі креветки, гуакамоле, тортильї та тремпель з трюфелем). Це та тарілка, яку варто замовляти на початку вечора.

З м'ясної сторони, антрекот з Аргентини з домашнім фрі, яловичий тартар, куряче філе та ручної роби кров'яна ковбаса з карамелізованими яблуками. Два фірмові страви завершають усе: яловичий прес з морквою у трьох текстурах і крамбль з овочів з пармезаном, що дає vegetarian-гостю щось більше за салат.

Що стосується риби, витончений тартар з лосося та паве лосося, пюре та соус вієрж.

Бриоші за 21 € варто спробувати, зокрема «Крабове»: м'ясо краба, грильовані креветки, авокадо, гуакамоле та обсмажена цибуля.

Салати щедрі — грильовані овочі за нордичним стилем із крабом та гравлаксом.

Увечері: бар-лоунж, коктейлі та жива музика

Як тільки настає ніч, заклад переходить у новий режим. Бар бере верх: продумане меню коктейлів, а щоп’ятниці ввечері звучать живі виступи музикантів — програма міняється з кожним приходом.

Це те, чого очікував ринок: після роботи біля La Défense раніше доводилося повертатися до Парижа, щоб знайти місце, де продовжити вечір. Verrä пропонує альтернативу — за дві станції метро далі, із дошкою для спільного частування, що йде в комплекті.

Місце також орендують як для корпоративних, так і приватних заходів, що, з огляду на близькість штаб-квартир, має сенс.

Неділя: бранч

Кожної неділі з 9:30 до 17:00 Verrä подає бранч за буфетною формулою, з якостами гарячих та холодних страв. Це один із небагатьох закладів у своєму сегменті, і тут часто аншлаг — краще забронювати місце заздалегідь.

У практиці

Verrä - 28, rue de l'Alma, 92400 Courbevoie Прямо навпроти зали ринку Шарра, поблизу торгового центру та муніципального басейну.

Понеділок: 12:00 – 23:00 · Вівторок–п’ятниця: 12:00 – 00:00 · Субота: 11:00 – 00:00 · Неділя: 9:30 – 17:00.

Обідня формула 21 € / 25 €, з понеділка по п’ятницю в обідній час. Тижневе меню — 19 €. Меню для дітей — 13 €.

Приватизація за запитом. Резервування за телефоном 01 41 18 71 39 або на verra-courbevoie.fr.