Є заклади, атмосферу яких можна уявити ще до того, як переступиш поріг. Саме така Brasserie Casel, за два кроки від Théâtre du Châtelet, у 1-му окрузі. Це новий заклад, що відкрився цього осіннього сезону, і наймолодший проєкт групи La Nouvelle Garde, яка вже стоїть за паризькими брасеріями Bellanger, Dubillot, Martin і des Prés.
Цей новий заклад прагне передати дух сусідніх театрів і з цієї нагоди демонструє класичний інтер’єр паризької брасерії, якою її зображають у кіно: затишна атмосфера, столи, накриті білими скатертинами, і офіціанти в традиційному вбранні, що снують між столами. Майже чекаєш, що ось-ось з’явиться Ів Монтан із фільму Garçon! — із білим фартухом, зав’язаним на талії, — і прийде допомогти команді у вечір великого напливу відвідувачів.
Новий ресторан La Nouvelle Garde вирізняється елегантнішою атмосферою, ніж його старші побратими, більш бістрошні й виразно бобо. Атмосфера сцени тут відчувається в деталях: зал обрамляють великі бордові оксамитові завіси, підлогу вкриває паркет «Версаль», а оливкові м’які крісла доповнюють інтер’єр. На стінах висять афіші, що нагадують про паризькі вечори минулих років, і завершують цю чарівно ретро-картину.
У невимушеній, доброзичливій атмосфері (тут голосно розмовляють, жваво спілкуються — але без оглушливого галасу) переглядаємо меню з очікуваними стравами будь-якої паризької брасерії, що поважає себе: ескарго з часником і петрушкою, паштет у тісті, яйця мімоза, фуа-гра, цибулевий суп та жаб’ячі лапки, а також сосиски з пюре, тартар, стейк із картоплею фрі та телятина бланкет (24 €).
Остання страва ніжна: м’ясо, яке довго тушкували й яке саме розпадається на волокна, дрібні овочі та ніжний соус. Але найбільше нам припала до душі значно незвичніша страва — бріош із кістковим мозком (12€): домашня паризька бріош із яловичим кістковим мозком із зеленню, яку вмочують у насичений мадерний соус. Оригінальна й бездоганно приготовлена, вона варта окремої поїздки!
Насправді головна новинка Brasserie Casel порівняно з попередніми закладами міститься на другій сторінці меню, де особливе місце відведено витриманому м’ясу, що нагадує про історію цього кварталу, колись пов’язаного з торгівлею м’ясом.
Саме тут, у підвалі закладу, визрівають м’ясні відруби у повністю заскленій камері для дозрівання: витримані яловичина породи нормандська та симентальська (відповідно 48€ і 60€ з особи, для 2 гостей), теляча вирізка з шалотом (24€) або ж витримана качка, запечена на кістках (32€ з особи, для 2 осіб).
На завершення — парі-брест, крем-брюле, «Опера» та млинці «Сюзетт» (лише ввечері) доповнюють меню, яке впевнено спирається на класику. Та щедрі порції змушують обирати: після закуски й основної страви на десерт зазвичай майже не залишається місця!
У час, коли традиційна французька кухня вже близько десяти років переживає справжнє повернення на хвилю популярності, Brasserie Casel не перевертає усталених уявлень. Та La Nouvelle Garde варто віддати належне: тут чудово знають свою справу й за цими чотирма стінами створили жваве місце, де подають добротні страви, що вирізняються з-поміж інших!
Цей тест було проведено в рамках професійного запрошення. Якщо ваш досвід відрізняється від нашого, будь ласка, повідомте нас.
Дати та графіки
Наступні дні
Середа :
на 00:00 мати 23:59
Четвер :
на 00:00 мати 23:59
П’ятниця :
на 00:00 мати 23:59
Субота :
на 00:00 мати 23:59
Неділя :
на 00:00 мати 23:59
Понеділок :
на 00:00 мати 23:59
У вівторок :
на 00:00 мати 23:59
Місце
Пивоварня Казель
16 Avenue Victoria
75001 Paris 1
Планувальник маршрутів
Офіційний сайт
lanouvellegarde.com
