Гурманська новина для вас, друзі! Бельгійський шеф-кухар Mallory Gabsi, якого ми обожнюємо (розкрився у Top Chef у 2020 році), відкриває 140°, свою фритерію, натхнену бельгійськими fritkots, за адресою 6 rue des Petits Carreaux, у 2-му окрузі Парижа, прямо в центрі району Монторґіль. Відкриття заплановане на 27 червня 2026 року, і чесно кажучи, ми вже чекаємо, щоб першими хрустнути гарячою картоплею фрі.
Для тих, хто слідкує за шеф-кухарем з його самого початку, це не його дебют у Парижі. Він уже відкривав тимчасовий заклад разом з Адрієном Кашо улітку 2020 року — пригода, яка закінчилася швидко через надмірний успіх. Цього разу відкривається справжня постійна адреса, що оселилася в Парижі.
Тут frite ставиться дуже серйозно. Картопля сорту Agria обирають у регіоні Hauts-de-France, подвійне обсмаження, температуру з міліметровою точністю: усе продумано до ідеального хрусту, з золотистою скоринкою ззовні та ніжною всередині.
Що стосується інтер'єру, дует архітекторів Емми Колле та Тома Діттерта переосмислює естетику бельгійського фрітйоку, під сучасний погляд: блискуча глазурована плитка, Formica, дрібна кольорова мозаїка в стилі шістдесятих та світлові неони. Простір, компактний, організований навколо барної стійки з жовтої емалевої лави, що розташована безпосередньо перед фритюрницею і тим самим ставить її в центр декору (шляхом, зверху, на стелі — великий жовтий ролет), що відтворює ритуал очікування під навісом старих фритєрій.
Назва зовсім не випадкова. 140° — це ідеальна температура для початку смаження фрі: ні на градус більше, ні на градус менше. Шеф розповідає, що ідея народилася під час Top Chef, коли Крістоф Хардікуест нагадав йому, що потрібно орієнтуватися на 140, а не на 130 градусів. Така точність ніколи його не залишала, настільки, що стала лейтмотивом для фріт'єрії, народженої на баржі, потім переїхала до Брюсселя у 2021 році й нарешті оселилася в Парижі.
Згадаймо, що Малорі Габсі відтоді отримав зірку Michelin за свій гастрономічний стіл у 17-му окрузі. При показнику 140° його стиль повертається до більш народної кухні, але не зраджуючи точності.
Звичайно картопля фрі, але не тільки. У меню — ціла галерея класик культури фрі-току, які зручно їсти стоячи, на ходу, навколо гарячого конуса.
І адже гарна картопля фрі ніколи не обходиться без соусу, тому в закладі пропонують цілу колекцію власного виробництва: ніжна кремова майонезна, кетчуп, чілі-часниковий, алжирський, Самурай. Соус андалузький займає окреме місце, з пікою харисси, як відсилка до туніського походження шефа і до кухні його діда. Це підкреслює смак кожного конуса.
Ми з нетерпінням чекаємо можливості все це випробувати. Адреса має сподобатися любителям вуличної їжі, гурманам справжнього бельгійського фрі у конусі та всім, хто хоче відчути майстерність шефа зі зіркою у неформальній подачі. Є лише один принцип: приходьте їсти швидко, а ми ставимо на те, що ви будете повертатися часто.
Якщо вам подобається слідкувати за Mallory Gabsi, радимо також заглянути на його зірковий гастрономічний стіл у 17-му окрузі, який ми випробували.
Дати та графіки
На 27 червень 2026 В 31 грудень 2029
Місце
140° Бельгійський фріткот від Малорі Габсі
6 Rue des Petits Carreaux
75002 Paris 2
