Ми протестували ресторан шеф-кухаря Меллорі Габсі, відзначений зіркою Мішлен у 17-му окрузі.

Молодий бельгійський шеф-кухар Меллорі Габсі, кандидат на участь у конкурсі Top Chef 2020, відкрив свій перший ресторан у Парижі, у 17-му окрузі.

Він був учасником конкурсу Top Chef 2020, який залишив незабутнє враження своїм пустотливим гумором і доброзичливістю. Меллорі Габсі, якого глядачі бачили разом з Філіпом Етчебестом у Cauchemar en Cuisine з часів кулінарного змагання, відкрив свій перший ресторан у Парижі, який тепер отримавзірку Мішлен.

Запустивши у 2020 році разом з іншим шеф-кухарем, Адріаном Кашо, магазин чіпсів, 24-річний хлопець сказав про відкриття: "Для мого першого ресторану високої кухні я хотів знайти гарне місце - або в Брюсселі, або в Парижі. І я знайшов його в Парижі, тож подумав: "Чому б і ні?". Гаразд, я бельгієць, але мені 24, а в Парижі чудові шеф-кухарі та конкуренція. Я їду в Париж, щоб робити те, що я вмію, з людьми, з якими мені подобається працювати".

Саме на вулиці Акацій, 28 у 17-му окрузі, неподалік від Тріумфальної арки та площі Етуаль, починає свою кар'єру молодий вундеркінд і півфіналіст 11-го сезону "Топ-Шеф". Колишній учень Іва Маттаньї (Sea Grill та La Villa Lorraine у Брюсселі) сміливо повертається до класики бельгійської та міжнародної кухні у розкішній обстановці.

У цій затишній атмосфері з її поєднанням матеріалів, включаючи мінеральний камінь, деревину під червоне дерево, великі дзеркала, мармур і оксамит, ви одразу відчуваєте себе як вдома. Місця для сидіння розподілені між гостьовими столами, що виходять на відкриту кухню, столами для двох або великим столом в алькові ззаду, і все це призначене для задоволення будь-яких забаганок гостей - від спостереження за роботою кухонної бригади до проведення більш інтимних моментів.

Починаючи з амюз-буш, зеленого вугра, шеф-кухар повертається до бельгійської класики, киваючи на своє походження. Аромати естрагону, цибулі-шалот і пива гармонійно поєднуються в цій традиційній гентській страві. Для початку закуска з лангустіна сублімується гарячим консоме, різноманітними сирими помідорами та соусом-брусом, приправленим цибулею-шалот... божественно!

Окремої згадки заслуговують дивовижні і чудово синхронізовані поєднання їжі та вина. Тут, наприклад, все супроводжується гарячим саке, щоб підкреслити умамі лангустина і томатів.

Основна страва, яка віддає данину поваги бабусі Меллорі - тушковані яловичі щоки, що готуються протягом 48 годин при низькій температурі з коричневим пивом, маринованою цибулею і зеленню, - це справжні ласощі. Традиційне картопляне пюре замінюється дуже легким сифоном, в той час як пряниковий опал увінчує страву, посипаний гірчичним порошком. Піднесено!

Голуб, приготований на повільному вогні і поданий з приправою з ферментованої чорної квасолі, дивує своєю простотою і силою. Шеф-кухар відзначає соуси, збільшуючи їх, поєднуючи з трубочкою з цегляного листя, фаршированою потрухами та приправленою сумішшю сирійських спецій.

Полуничний десерт "Опала полуниця" тішить смакові рецептори взаємодією текстур і смаків. Молочне морозиво, пісочні кедрові горішки, лісова суниця, медово-оливкова олія сабайон і тагетес поєднуються у вибуху гарячого і холодного, кислинки і солодощі.

Якщо ви любитель гастрономічних емоцій, приготуйтеся зануритися в інтимний світ шеф-кухаря, особисто смачну історію.