Oxte, мексиканська кухня від Енріке Касаррубіаса, володаря зірки Мішлен

Неподалік від площі Етуаль маленька сонячна пляма зігріває тіла та смакові рецептори в самому серці зими. Мексиканський шеф-кухар Енріке Касаррубіас, який мешкає в цьому районі з 2018 року, приносить своє бачення гастрономії на тарілкиOxte: пряну, барвисту партитуру, написану на двох нотах - французькій та мексиканській.

У 2021 році гід Мішлен присвоїв ресторануодну зірку. Це перша нагорода для шеф-кухаря, якого бачили за плитами ресторанів Crillon, Cinq вготелі George-V, а також за плитами шеф-кухаря Акраме Беналлала, який дозволив йому обійняти посаду су-шефа у своєму ресторані в Гонконзі.

Своєю першою виступом у Парижі Енріке Касаррубіас вирізняється з-поміж своїх колег і блискуче культивує глибоко вкорінене бажання поєднати мексиканські смаки з паризьким смаком. Тож цілком природно, що шеф-кухар наповнює свої рецепти південноамериканськими традиціями, дивовижними приправами, загадковими рослинами та сміливими приправами.

Як, наприклад, закуска з восьминога та кров'яної ковбаси, що супроводжується смаженим горіхом, хурмою таенкахуатадо - вершковим соусом з арахісу та прянощів. Те ж саме стосується ньоккетті, які тут поєднуються з топінамбуром і традиційним перцем пікільо, що супроводжують яловичу цецину.

• Прочитайте також
• Південноамериканські ресторани в Парижі, наші найкращі латиноамериканські адреси
• El Vecino, мексиканська таверна в Парижі
• Найкращі пропозиції тижня з 4 по 10 травня 2026 року в Парижі та Іль-де-Франс

Звичайно, відповідно до південноамериканської традиції, акцент робиться на тонко нарізаному м'ясі. Будь то червоне чи біле м'ясо, воно подається ідеально приготованим. Голуб, ріпа, маринований виноград і кріт - мексиканський соус par excellence, секрет якого, як правило, полягає в тому, що він добре зберігається, - все це справді рожевого кольору. Ще одна страва, що тане в роті, - витримана яловича піканья "Блондинка з Галіце" з пивно-гірчичною карамеллю, що лежить на дивовижній подушці з ще хрусткої картоплі.

Коли справа доходить до десертів, шеф-кухар Енріке Касаррубіас пильно стежить за своєю батьківщиною - повний вперед! Цікаве поєднання авокадо та мескальської граніти, що подається у вигляді тромплей. А чому б не спробувати освіжаючий мандариновий мус з буньюело, клементиновим джемом і соусом орчата?

В Oxte ви можете скуштувати страви Енріке Касаррубіаса в дегустаційних меню з 4-х (85 євро) або 6-ти страв (105 євро), а також в обідніх меню (45-55 євро). Тож, чи хотіли б ви відкрити для себе цей маленький куточок Мексики в Парижі?

Цей тест було проведено в рамках професійного запрошення. Якщо ваш досвід відрізняється від нашого, будь ласка, повідомте нас.