Villa9Trois, зоряне місце відпочинку шеф-кухаря Сільвена Гросжана в Монтрей

Наступне покоління більш ніж впевнене в ресторані Villa9Trois у Монтрей, що отримав мішленівську зірку. Після відходу Каміля Сен-М'Ле, інший молодий шеф-кухар, Сільвен Гросжан, взяв на себе керівництво з класом і майстерністю.

Передмістя Парижа також може похвалитися кількома чудовими адресами. На пагорбах Монтрей ресторан Villa9Trois існує вже 30 років. У 2022 році з приходом Каміля Сен-М'Ле він отримав косметичний ремонт.

Навчаючись у найкращих, молодий шеф-кухар отримав свою першу зірку Мішлен вже наступного року. Тепер, на шляху до нових пригод, Каміль Сен-М'Ле передає кермо влади новому молодому шеф-кухареві - Сільвену Гросжану .

У той час як місія Каміля Сен-М'Ле полягала в тому, щоб відкрити Villa9Trois нову еру, перетворивши її із закладу Монтрей, що загруз у"тратра", на визнаний, запорошений ресторан для гурманів, перед шеф-кухарем Сильвеном Гросжаном стояло складне завдання зберегти завойований з таким трудом макарон, додавши при цьому свій власний особливий штрих. І ця авантюра виправдала себе!

У минулому молодий шеф працював у топових закладах - ресторані 3* Villa Madie в Кассі, L'Ambroisie з шеф-кухарем Бернаром Пако, потім з його сином Матьє Пако в Apicius, де він став су-шефом.

Сильвен Грожан родом з півдня Франції, він виріс в кулінарному плані між батьковим "pieds-noirs", що супроводжувався спеціями та морепродуктами, які ловив його дідусь, та іншою, більш буржуазною гілкою сім'ї.

Після першого досвіду роботи шеф-кухарем у Domaine de Murtoli на Корсиці, він переїхав до самого серця Villa9Trois, розкішного закладу на Сені-Сен-Дені з великою красивою зеленою терасою , яка оживає в гарну погоду, власним садом з овочами та травами, курником і цитрусовою о ранжереєю, які слугують коморами для кухонь ресторану.

У голові молодого шеф-кухаря вирує безліч ідей. Зробивши чисту зачистку минулого, він відкриває вишукану французьку кухню, яка одночасно є спадщиною та сільською, благородною, але просякнутою сильним провансальським та прибережним впливом. Вибирайте з обідніх меню з 3 страв (55 євро), меню з 4 страв (89 євро), меню з 7 страв (119 євро) або а-ля-карт.

Коли ми відвідали заклад у чудовий весняний день, у меню були такі закуски: зелена спаржа, естрагон, лимон і темпура з черемшею (30 євро), а також сморчки , вино Арбуа і горох (34 євро), які, незважаючи на те, що були приготовані на пару, безмежно смачні, з приємним маслянистим присмаком.

А ще є диявольськи лаковані солодкі тістечка (64 євро) з артишоковим барігулем, ситним джусом та анчоусним молоком; тюрбо мейньєр з соусом равіготе з коріандру; і прекрасний блакитний лобстер на грилі (68 євро) з розмариновим бульйоном, морквою та цитрусовими фруктами. Десерти теж грають на простоті смаків, які подобаються всім (груша Вільямса, каштановий крем, апельсиновий цвіт; €18).

Немає жодних сумнівів, що ви сидите за столом чудового французького ресторану, так само як і за столом провансальського шеф-кухаря з сильною індивідуальністю. Страви нескінченно багаті, ідеально збалансовані та щедрі.