Geoélia, гастрономічний ресторан шефа Каміля Сен-Мле

Талановитий шеф-кухар, володар зірки Мішлен Каміль Сен-Меле вирішив відкрити свій перший паризький ресторан Geoélia на місці закладу Tang у 16-му окрузі.

У " Танг " відбулися зміни! Зауважте, ми говоримо не про азійські супермаркети з блискучими вітринами, а про цейкитайський заклад у 16-му окрузі. Після 39 років у бізнесі власник Чарлі Танг вирішив перейти до чогось іншого - на пенсію!

Після від'їзду пана Танга ковток свіжого повітря пронісся по вулиці 125 де ла Тур з приходом відомого шеф-кухаря, лауреата премії Академії молодих шеф-кухарів ім. С. Пеллегріно 2023 року, а потім зірки за свою роботу за плитою на віллі 9Труа в Монтрей: талановитого Каміля Сен-Меле.

Це можливість для молодого шеф-кухаря відкрити свій перший паризький ресторан під власним ім'ям, далеко від свого першого кохання в Монтрейї; гастрономічний ресторан з поетичною назвою Geoélia - і вибір для цього бретонського шеф-кухаря з його вишуканою, креативною кухнею. Результат - несподіваний поворот для легендарного столичного китайського ресторану.

Geoélia- назва, що нагадує про вітрильник, який належав бабусі та дідусеві шеф-кухаря, Жоржу та Еліані, , що плавав водами Бретані. На борту цього судна Каміль Сен-Мьо в ранньому віці відкрив для себе прості, але потужні аромати моря: лангустини, барвінок, молюски, щойно підсмажені та з'їдені на палубі. Відтоді смак океану став червоною ниткою в її житті.

Навчався у Ферранді, гартувався у Алена Солівереса в Taillevent, потім у Франсуа Дюбіне та Майкла Бартосетті, а з Крістіаном Ле Сквером у George V навчився основам своєї гастрономічної кухні, яка буде увінчана зіркою у 2024 році у Villa9Trois.

Спираючись на цей досвід, шеф-кухар відкрив ресторан Geoélia, який став відображенням його дитячих спогадів та любові до моря. З його необробленим бетоном і мінеральними матеріалами, шовковистими портьєрами і благородними матеріалами, ресторан настільки ж шикарний, наскільки і мінімалістичний. Каміль Сен-Мьо нагадуєйод свого дитинства, умами своїх подорожей і строгість великих будинків, які він відвідував.

"Це місце - частина мене. Цей вітрильник - це місце, де ожили мої перші смакові спогади. Простота реальних речей - це те, що сформувало мою кулінарію. Я б хотіла відчинити двері до мого світу спогадів та смаків" , - каже Каміль Сен-Мле.

Він продовжує: "Проста, точна, глибоко жива кухня, побудована на свіжих, сезонних продуктах, у тісній співпраці з відданими виробниками. Поруч зі мною вірна команда, об'єднана як екіпаж: Ромен, Огюст і Амандін в їдальні, Лукас, Грегуар і Луї-Максенс на кухні. Разом ми рухаємося вперед від щирого серця, керуючись відчуттям правильного жесту і радістю вітати вас".

Ця незабутня і чуттєва подорож відбувається у формі двох дегустаційних меню, одне з яких складається з 5 страв (125 євро), а інше - з 7 страв (160 євро), з можливістюпоєднання їжі та вина (65 євро за 5 келихів). Хоча деякі рецепти, випробувані в минулому на Villa9Trois (яловичина джерсій на вугіллі, бекон з каракатиці та копчена ікра оселедця), можна знайти і тут, переважна більшість меню Geoélia є новими.

Море відіграє ключову роль з самого початку, як у випадку з сиром, що подається у власному плавальному соусі, або ніжним минтаєм і крес-салатом (48 євро). Але шеф-кухар також робить ряд дуже вдалих повернень на сушу, таких як сукрин, оброблений як м'ясо, тушкований в омаровому соусі і поданий з соусом Гранд Венер - соусом дичини перед Вічністю - або голуб, запечений на грудці, копчені ньокки з баклажанів і щавелеве велуте (€58).

Можливо, Каміль Сен-М'Ле і не створив найсучасніший ресторан року, але шеф-кухарю чудово вдалося зробити те, що він вже робив у Villa9Trois: віддати шану французькій високій гастрономії, використовуючи продукти найвищої якості, беззаперечну технічну майстерність та справжнє бажання впустити відвідувачів у свій світ. Це, безсумнівно, його найінтимніший досвід на кухні на сьогоднішній день.

Цей тест було проведено в рамках професійного запрошення. Якщо ваш досвід відрізняється від нашого, будь ласка, повідомте нас.