Баєта, вишукана середземноморська кухня від Юлії Седефджян

Шеф-кухар Юлія Седефджян запрошує паризьких гурманів до ресторану Baieta, відзначеного зіркою Мішлен у 5-му окрузі, де вона подає вишукані страви з середземноморським колоритом.

Наймолодший шеф-кухар Франції, володарка зірки Мішлен, Юлія Седефджян здобула Святий Грааль знаменитого червоного путівника у 2016 році в ресторані Les Fables de la Fontaine. Невдовзі вона відкрила свій перший ресторан Baieta у 5-му окрузі Парижа, щоб віддати данину своєму середземноморському корінню та продемонструвати свою щиру, відкриту для всіх кухню.

Всього через рік після відкриття "Баєти" вердикт був винесений, і Юлія Седефджян була нагороджена новою зіркою Мішлен, що стало великою похвалою для жінки, яка згадувала з нами про недільні сімейні пісаладьє і яка в "Баєті" пропонує кухню вищого класу за доступними цінами.

Одне можна сказати напевно: у Baieta ("маленький поцілунок" на діалекті нісуа) Джулія Седефджян ніколи не забуває про своє середземноморське походження і любить ділитися ним з гурманами. Треба сказати, що шеф-кухар - людина сентиментальна, адже саме зі своїми супутниками життя, з якими вона познайомилася в Les Fables de La Fontaine, Себастьяном Жан-Жозефом, її другим шеф-кухарем, та Григорієм Анелькою, менеджером їдальні, шеф-кухар Седефджян продовжує йти рука об руку і сьогодні.

У вишуканій обстановці, на вулиці недалеко від Сени, вас чекає чудова команда. Атмосфера тут проста і дружня. В меню Baieta пропонує коротке сезонне меню, що складається зістрав, натхненних моментом. На вибір пропонується кілька меню, серед яких ланч-меню з 3 страв Pitchoun (52 євро), меню з 4 страв Maïoun (75 євро) та меню з 7 страв Bella Nissa (105 євро), з можливістю виборувина та страв (40-60 євро).

Для початку - трохи піссаладьє, флагманської страви Юлії Седеф'ян, і майже монохромна закуска, сповнена виразних смаків: сирий і варений пікша , поєднання гарбуза з рас-ель-ханаутом, зацукрованим жовтком і тертою ботаргою.

На черзі дика качка к ряква з буряком, ожиною та насиченим соусом, за якою слідує неодмінна фірмова страва від шеф-кухаря- Буйабайєта 2.0, дуже особистий погляд на традиційний середземноморський буйабес, диво комфорту та глибини, що подається з фенхелем, рулетом та соусом буйабес за квиток в один кінець на південь Франції.

На десерт- каштановий бісквіт з кремом, рикотта та медовий сорбет, чорна смородина та ківано, дивовижний фрукт з Африки; остання свіжа нота, що ідеально завершує цю трапезу після вогняного буйабесу.

Як ви вже зрозуміли, у Baieta смакують страви з південним акцентом. Це кухня найвищого ґатунку, відзначена зірками Мішлен, але, перш за все, вона доступна завдяки шеф-кухарю, який ніколи не припиняє винаходити себе. Юлія Седефджян щойно відкрила новий ресторан неподалік від цього місця, який одночасно є магазином нуту під назвою Ciceron.

Цей тест було проведено в рамках професійного запрошення. Якщо ваш досвід відрізняється від нашого, будь ласка, повідомте нас.