Maison Baroche — осередок витонченого смаку Давіда Бароша, що поєднує м’ясні делікатеси, продуктовий магазин та столик для гостей.

Поблизу Гранд-бульварів Maison Baroche розмиває межі справжнього харчування. Поєднуючи в собі вишуканий гастроном, ремісничу ковбасну лавку та столову для гостей, ця живуча, щедра й унікальна адреса — творіння шеф-кухаря Давіда Бароше та його дружини Делфін, яких веде незгасна пристрасть до прекрасного та якісного продукту.

Над Гран-Бульварами, у 9-му окрузі, Maison Baroche займає особливе місце на паризькій гастрономічній мапі закладів для хорошої їжі. Поєднуючи фінову продовольчу крамницю, м’ясні делікатеси високого рівня та приватний стіл для гостей, ця оселя пропонує дуже особисте бачення щоденної гастрономії.

За цією адресою діє тандем справжніх поціновувачів своєї справи: Давид Барош та його дружина Дельфін. Винятковий майстер м’ясних делікатесів, який пройшов шлях через найпопулярніші Будинки, має міцний досвід: участь у престижних конкурсах (до чемпіонату світу з pâté en croûte) і практику на кухні, зокрема у Matignon, а потім у його ресторані на ринку Сен-Хоноре, перш ніж відкрити Brasserie Baroche у 2011 році біля Єлисейських полів.

Тут повертається до самої суті його професії — до гарного й якісного продукту. І численні гурмани, що переступають поріг, не помиляються: їх манить у заклад проста обіцянка — добре поїсти, правильно обрати і вийти з повними руками.

Утримуючись від застиглих правил традиційної нарізки, Maison Baroche спочатку вражає зір. У світлій атмосфері відкриваються добре укомплектовані полиці, щедро наповнені холодильники, яскраві банки, терріни з виразними ароматами та безліч ретельно підібраних продуктів.

Справжня площадка для цінителів гарного смаку, Maison — ідеальне місце, де можна у форматі самообслуговування зібрати подарунковий кошик делікатесів без жодної помилки toute heure de la journée... або просто перекусити на місці! Адже у центрі закладу до 12 гостей можуть зручно сісти за великим столом для гостей, прикрашеним тюльпанами.

Домашня м’ясна нарізка задає тон: терін з друзів із чорносливом та підсмаженими фундуками, терін бабусі з курячою печінкою, риллети, паштети... Усе виконано з точністю та щедрістю. паштет у коржі, справжня підпис Давіда Бароша досягає вражаючого рівня, іноді доповнений вставкою фуа-гра, який супроводжується домашніми квашеними овочами як мариновані лимони Ментона або зерна гірчиці, щоб підкреслити смак всього набору.

Але флагманське творіння Maison Baroche без сумніву — це ковбаса, яка заслуговує на особливу увагу. Шпинат і дикий часник, копчене сало й кінза, порося з Перша під кмином і медом, а іноді й трюфель — кожна рецептура від шефа має справжню індивідуальність. Швидко обсмажені на планчі, подані соковитими з домашнє пюре, вони втілюють саме майстерність ковбасника.

З кухні нашого закладу під час обіду можна ознайомитися з щоденною стравою (на момент нашого візиту — апетитна blanquette з курки з тархоном), щоденним супом із овочів від городника, а також різноманітними стравами на винос або для дегустації на місці. Загалом усе зроблено, звісно, за принципами ремесельної кухні, з великим лабораторією на місці, де все готується.

Пироги-турти, бістро-страви, салати, крок-месьє та супи (пастеризовані чи ні) доповнюють цю просту, але вишукану пропозицію, що гідно представляє французьку кухню, навіть у десертах (рис із молока, лимонний крем, шоколадний мус), акуратно подані у повторно закриваються контейнерах, а також солодкі закуски — домашні кекси та дивовижні шоколадно-пісочні печива з тонкою ноткою то́нки.

Перш ніж вирушати, варто опиратися (або ні!) спокусі скласти кошик мрії з найкращих продуктів: м'ясні делікатеси та копчений лосось нарізані та вакуумовані на місці, намазки, ветчина та ковбаси, сухі ковбаси та менш сухі, варення, меди, шоколади, не забуваючи про добре продуманий вибір вин та пива.

Посеред цих чудес Maison Baroche черпає натхнення з подібних англо-саксонських закладів, аби висвітлити працю кращих майстрів — насамперед Давида Бароша, а також виробників, на яких можна покластися. Антре доброго смаку, яке запрошує дегустувати, брати з собою і, перш за все, повертатися, бо тут відчуваєш як удома!

Цей тест було проведено в рамках професійного запрошення. Якщо ваш досвід відрізняється від нашого, будь ласка, повідомте нас.