Le 39V, гастрономія в хмарах від Фредеріка Вардона

У ресторані Le 39V, розташованому в хмарах, шеф-кухар Фредерік Вардон розкриває своє бачення французької гастрономії, в якій на перший план виступають природа і люди.

Ресторан Le 39V, розташований на 6-му поверсі будівлі в стилі Османа в районі Трикутник д'Ор, цієї осені представляє новий вигляд. Цей притулок спо кою з повітряним, морським декором був повністю перероблений та переоформлений Рафаелем Наво (Raphaël Navot).

І найменше, що ми можемо сказати, це те, що дизайнеру вдалося підкреслити красиві арочні об'єми ресторану, чий дах, здебільшого засклений, пропускає багато природного світла і сонячних променів. Приваблива тераса, що вміщує близько десяти осіб, здається підвішеною у верхній частині внутрішнього дворика, наче столітнє оливкове дерево, що левітує в повітрі, запрошуючи відпочити, як тільки настануть перші весняні дні.

На кухні оркестром керує шеф-кухар Фредерік Вардон, який пропонує кухню, що шанує не лише природу, але й виробників, селекціонерів, садівників та виноградарів - усіх, хто згадується в меню. Це дуже особисте бачення можна відкрити для себе під час обіду в меню вартістю 49,5 євро, а також у двох дегустаційних меню, з 4-х страв (95 євро) та 6-ти страв (145 євро).

У меню представлені найкращі страви з французького теруару, тонко відзначені шеф-кухарем Вардоном та його командою, такі як гребінці з Сени (36 євро), настільки тонко нарізані, що тануть у роті, або лангустини з нашого узбережжя (42 євро), які подаються з ремуладом; дві закуски, які повністю змітають вас з ніг.

Далі - одна з наших улюблених страв, перед якою так важко встояти, коли бачиш її в меню ресторану: солодкі хлібці (64 євро), що подаються тут середнього прожарювання і супроводжуються дивовижною приправою Аркашон, зробленою з устриць, як ви вже здогадалися, та полентою, настільки ж вершковою, наскільки і заспокійливою. Качка з морквяним пюре, сезонними овочами та м'ясним соком також є справжнім сезонним делікатесом.

Щоб розпочати день на солодкій ноті, пропонуємо ознайомитися з десертним меню, яке містить якомога менше доданого цукру. Скуштуйте смажену грушу (24 євро) з чорним рисовим праліне, а також лимонний десерт дня, який подають у ретро-десертній чашці.

Якщо ви хочете випити екзотичний коктейль або келих біодинамічного вина, зручно розташувавшись у барі; провести вечір у гарну погоду на терасі з видом на Ейфелеву вежу або просто відкрити для себе бачення французької гастрономії шеф-кухаря Фредеріка Вардона, переглянуте і відкориговане, ресторан 39V зарекомендував себе як еталонне місце у 8-му окрузі.

Цей тест було проведено в рамках професійного запрошення. Якщо ваш досвід відрізняється від нашого, будь ласка, повідомте нас.