Десять років минуло відтоді, як дивовижний шеф-кухар Джекі Рібо відклав свої ножі на вулиці Амело, 50. Десять років відтоді, як відчинив свої двері його перший ресторан з поетичною назвою Qui Plume La Lune. Задовго до L'Ours у Вінсенні та його зіркової кухні, саме тут шеф-кухар Рібо завоював прихильність постійних відвідувачів, допитливих перехожих та вишуканих гурманів Парижа. Першу зірку він отримав у 2014 році за страву Qui Plume la Lune.
Після того, як він покинув 11-й округ, щоб повернутися на кухні свого лігва у Вінсенні, людина, якій він довіряє, шеф-кухар Жан-Крістоф Різе, взяв кермо влади над закладом у свої руки. І небезуспішно, адже ресторан зберіг свою зірку у знаменитому червоному путівнику майже через 3 роки.
Зберігаючи сильну ідентичність та цінності Qui Plume La Lune, шеф-кухар Різе, син фермера з Шароле, який пропрацював у La Truffière не менше 15 років, привніс своє бачення гастрономічної кухні, що вшановує красу та добро, шикарні візуальні ефекти та яскраві смаки, з акцентом на короткі канали дистрибуції та сезонні продукти.
Єдиним обмеженням у приготуванні страв тут є повага до пори року. Шеф-кухар Жан-Крістоф Різе дозволяє собі керуватися тим, що надходить, і черпає натхнення в навколишньому середовищі для створення своїх страв. Смажений лангустин, крем з лаймового листя та сорбет із зелених томатів; смажена фуа-гра, мед, заправлений вадуванським оцтом, та крем з кукурудзяної емульсії... партитура пишеться миттєво.
Щоб відсвяткувати своє 10-річчя, Qui Plume la Lune отримав макіяж і водночас розширився з 24 до 40 обкладинок у стриманому декорі з оксамиту, сировини та сухоцвітів - підніміть очі вгору і побачите імпозантні звисаючі рослини!
Тож ми скористалися цією чудовою річницею, щоб зануритися в атмосферу і зайти в двері Qui Plume la Lune, і дозволити команді, яка дуже піклується про нас, доброзичливому сомельє, який знає свої пляшки досконало, і шеф-кухарю, якому ми довіряємо. І ми мусимо, адже Qui Plume la Lune пропонує гурманам 4 меню, але не меню à la carte, тож ми повинні дозволити нашим смаковим рецепторам робити роботу.
Більше, ніж словами, ми хочемо запросити вас у гастрономічну подорож разом з нами під час нашого казкового обіду в Qui Plume La Lune. Одна лише краса страв заслуговує на цілий абзац похвали - делікатність хрусткого листя, зробленого з буряка, здивує багатьох, приємний реверанс у бік L'Ours, який вже здивував нас цим самим геометричним мотивом.
А ще є смакові поєднання, відомі своєю здатністю змішуватися між собою - копчений вугор та нейвіцька ікра - або ті, що на перший погляд здаються протилежними - абрикосовий сорбет та гороховий кулі, - але які, врешті-решт, ідеально поєднуються і змушують наші смакові рецептори танцювати.
Звичайно, варто згадати і про дбайливе ставлення до оригінальних приправ - єгипетської дукки, оцтового гелю сакури, цвіту японської вишні - та рослин, які оживляють той чи інший смак або соус - лист курчавки, морська айстра - також. Чи варто згадувати, що якість м'яса та риби, а також спосіб їх приготування до досконалості, завоювали наше схвалення? Цей маринований тунець, який подається напівготовий, тане в роті, ця смажена на сковороді фуа-гра, зухвала і вершкова, це філе яловичини Charolles, таке ніжне.
Чудові закуски
Некруто зварене яйце, крем із злегка підкопченої моцарели, дукка та медова карамель
Чіпси тапіоки, тарама тріски та гель із сакурового оцту
Маленький туіль, баклажанна ікра та лососева ікра від Fontaine
Ельзаський крендель з лимонним маслом-конфітюр та зеленню
Суша і море
Салат із сочевиці з сочевичною емульсією, копченим вугром та ікрою з Нойвіка (Дордонь)
Білий тунець, маринований у саке та сої, подається напівготовим, кабачки-трубачі, приправа з пекільо та червоного перцю, емульсія бурре-блан, листя курячої лапки
Фірмова страва шеф-кухаря Жан-Крістофа Різе
Обсмажена на сковороді фуа-граз морським листом, айстрою, червоними ягодами, хрустким мереживом з буряка та соусом з червоного вина, портвейну та нектару чорної смородини.
Філе яловичини Шаролль, гороховий крем, приправлений вербеною, ріпою, шпинатом, відновлений м'ясний сік
Сири: Шароле, графство 2017, Фурме де Монбрісон, Сументрейн, Лангр, масло із сухофруктів, вишневий компот, салат
Казкові десерти
Абрикосовий сорбет, абрикосовий компот, горохове кулі, жасминовий крем, свіжий абрикос, припущений в абрикосовому сиропі, пікантне безе туї
Шоколадний крем джандуя, сінний мус, фундукова стружка, крамбл, свіжа чорна смородина та кулі з чорної смородини
Міньярди
Капуста з базиліком
Фруктовий пиріг з виноградним персиком
Шоколадний трюфель
Одне можна сказати напевно: ми повернемося.
Цей тест було проведено в рамках професійного запрошення. Якщо ваш досвід відрізняється від нашого, будь ласка, повідомте нас.
Дати та графіки
Від 21 липень 2021
Місце
Qui Plume La Lune
50 Rue Amelot
75011 Paris 11
Офіційний сайт
quiplumelalune.fr
