Ресторан Alan Geaam, зіркова обстановка шеф-кухаря та його вишукана кухня з м'яким ліванським акцентом

ВласникAuberge Nicolas Flamel, найстарішого ресторану Парижа, який цього року святкує своє 618-річчя, і керівник низки ресторанів на вулиці Сен-Мартен (яка заслуговує на перейменування на його честь), шеф-кухар Алан Геам також має ресторан, відзначенийзіркою Мішлен, за два кроки від площі Етуаль.

Адреса, яка, безперечно, приваблює зірок, адже вона, в свою чергу, приймала шеф-кухарів Вільяма Лідея, Гі Мартіна та Акраме Беналлала. Зараз заклад має тверезу назву Restaurant Alan Geaam і слугує лабораторією для шеф-кухаря Алана Гіама, який пропонує мандрівну кухню, що вшановує його ліванське коріння і водночас віддає данину французькій високій кухні.

Хоча приправи, соуси та спеції, безперечно, ліванські, техніка, витончені композиції табаланс смаків і текстур дуже схожі на французькі. Було б неправильно говорити про цей мішленівський ресторан з точки зору ф'южн-кухні : Алан Гіам переносить відвідувачів у свій власний світ, досліджуючи свої дитячі спогади і ділячись своєю любов'ю до смачної їжі.

Ця подорож відбувається через дегустаційні меню, які пропонують чудові сюрпризи на кожному кроці. Приготуйтеся заплатити 58 євро за бізнес-меню для тих, хто поспішає, 95 євро за меню з трьох страв, 148 євро за меню з п'яти страв і 180 євро за меню з семи страв для тих, хто шукає пригод. На нашу думку, поєднання страв і вин (70, 90, 130 євро) є обов'язковим, оскільки вони настільки спеціалізовані.

Комфортно розташувавшись у цій затишній обстановці, ліванський теруар відкривається і дегустується крок за кроком: ось лист ман'уше (традиційна вафля, посипана заатар), дбайливо захований у маленькому декоративному дереві, поставленому на стіл, ось тріо мезе у вигляді амуз-бушів, які (вже) встановили високу планку. Далі йдуть червоний тунець зі спеціями камуне, королівська креветка зі спеціями таук, морський окунь зі спеціями суджук і голуб ракан з гранатовою патокою.

Феєричні поєднання, що переносять покупця на невідомі та далекі території, наповненівідвертими емоціями. Аж до десертів та міньярдів, які є справді технічними і залишають на смакових рецепторах справжній смак дому. Решта - у фотографіях!

• Прочитайте також
• Касті, вишукана ліванська кухня від шеф-кухаря Алана Гіама, володаря зірки Мішлен
• Фаурн і його man'ouchés, ліванські піци Алана Гіама
• Qasti Green, ліванський вегетаріанський ресторан Алана Гіама

* * *

В'ялена ікра та безе з лабне
Ікра Кристал

Листя ман'оуче із заатар

Міні-фалафель, лабне, нут, маринована редька, маринована редиска

Арахіс з фуа-гра, комбавою та кайенським перцем

Баба-гануш, устричний лист і тако з морським виноградом

Крабове м'ясо та морський їжак, лимонний майонез, хрусткий кадайф, вуаль з маракуї

Хумус, лимонна ікра, гарбузове праліне

Червоний тунець, буряк, чорний кунжут, спеції камуне

Королівський лангустин, приготований на мангалі та маринований зі спеціями таук, кумкват, айолі та тагетес

Тартар із сібаса, карпаччо із зеленої спаржі та тарталетка з боттарги

Медальйон сібаса, зелена спаржа, ведмежий часник і лимонний конфітюр еспума, спеції суджук

Заморожена цитрусова свіжість

Равіолі з ферментованої гречки з коріандром

Голуб ракан, броколіні, гречана та гранатова патока

Вікторія ананас, арак, фенхель, кедрові горіхи

Лимон, глазурований азотом

Медове молоко, зацукрований цитрон, цитрусова баба, апельсиновий цвіт

Льодяник Мухалабіє, мед і пилок
М'яка карамель з солоним вершковим маслом і апельсиновим цвітом, смажений мигдаль

Чорнично-лавандовий компот

Фруктова паста Іспахан, малина, троянда, лічі

* * *

Дивіться всі наші фото тут!

Цей тест було проведено в рамках професійного запрошення. Якщо ваш досвід відрізняється від нашого, будь ласка, повідомте нас.