Ресторан Maison Blanche, гастрономічна адреса в Блан-Месніль (93)

Після ресторану Villa9Trois, відзначеного зіркою Мішлен у Монтрей, на нас чекає друга вишукана адреса від тієї ж групи у Сені-Сен-Дені. Ми запрошуємо вас до ресторану високої кухні Maison Blanche, цього разу в Блан-Месніль.

Група M2B Gastronomie, за плечима якої вже є ресторан Villa9Trois у Монтрей, що отримав мішленівську зірку, продовжує підкорювати регіон Сени і Сен-Дені, відкривши другий ресторан у 93-му році, цього разу у Блан-Месніль. Цей ресторан на околиці Парижа, названий Maison Blanche, обіцяє бути настільки ж смачним, наскільки і заспокійливим.

Розташований у відреставрованому фермерському будинку, розташованому в парку Анни Київської між полем для гольфу і виноградниками, ресторан зумів розкрити чарівність старовини, додавши нотку сучасності і світськості: балки відкриті, як і конструкція даху, кам'яна кладка оригінальна, а перший поверх затишний, з дерев'яними меблями, оксамитовими кріслами, килимами на підлозі, затишним каміном (запаленим взимку) і піаніно.

На другому поверсі, на антресолях, дивани та м'які крісла вітають допитливих на шляху до виняткових спиртних напоїв. У погребі пропонується широкий асортимент вин, а також добірка японських віскі, ремісничих ромів та рідкісних коньяків. Влітку зелена тераса запрошує відпочити та потішити свої почуття.

На кухню M2B Gastronomie запросив шеф-кухаря Мікаеля Пойо, який працював у Fauchon, Intercontinental, Mandarin Oriental та Garance, де він став су-шефом. У Maison Blanche його кухня натхненна природою та порами року, між сушею та морем (тому вегетаріанцям та веганам ми б не рекомендували його відвідувати). Щоб дізнатися більше, приготуйтеся заплатити 44 євро за меню закусок/основних страв/десертів Mesnil, яке подається в обідній час (крім неділі), і 69 євро за меню з 5 страв Blanc.

Саме останню ми вирішили відкрити для себе в чарівному коконі, яким є Maison Blanche. Звісно, ресторан дбає про те, щоб адаптувати своє меню до дієтичних потреб своїх гостей. Результатом є тепла і затишна атмосфера, яка дозволяє відчути себе як вдома.

Наш досвід починається стильно, з закусок, які задають тон: канапе, натхненне дофінівським яблуком з гарбузовою приправою, і тарталетки з маринованою червонокачанною капустою та дивовижною приправою з мідіями. В рамках свого локального підходу ресторан подає хліб з пекарні Fournil à Montreuil, що також знаходиться в департаменті Сена-Сен-Дені, відомої своїм використанням натуральної закваски.

Незабаром стає зрозуміло, що на кухнях Maison Blanche ви можете розраховувати на насолоду від гастрономії крізь призму комфорту. І це підтверджує решта нашої пригоди. Після того, як ми освіжили та пробудили наші смакові рецептори за допомогою цатікі з огірковим гаспачо, нам відкривають закуску між сушею та морем. Представлений у вигляді кулінарного букета, ми знаходимо м'ясисте поєднання артишоків та креветок, що супроводжується морквою та спирається на вершково-червоний каррі? Шматочки фуа-гра посипані тут і там, додаючи дивовижного поєднання, яке поважає різні продукти, не спотворюючи їх.

І цей акцент на найкращому, що може запропонувати природа, також є спільною ниткою, яка буде проходити протягом всієї трапези. Тому не очікуйте нічого неструктурованого: хоча Maison Blanche не бракує техніки, страви, які він подає, мають той натяк на простоту (лише позірну), який дозволяє вам не втрачати орієнтирів і дозволити якості інгредієнтів проявити себе без маскараду. Це означає, що ви повинні бути готові дозволити собі захопитися з заплющеними очима і відпустити свої упередження щодо певних інгредієнтів.

Доказом цього є тунець червоної лінії, щойно нарізаний, з приправою з червоної цибулі та буряка, а також з кремом з салату на грилі. Спосіб викладання дозволяє нам персоналізувати нашу дегустацію, дозволяючи скуштувати кожен елемент окремо, що дає нам можливість помітити свіжість риби. До страви додається горошок та ревінь, щоб збалансувати все це.

Після моря настав час для суші. А ось і наша улюблена страва з живописною подачею: телятина, що несміливо ховається під вальсом мангольду та зеленої спаржі, поєднується з дивовижним молоком пікші у вигляді піни. Так, поклик моря не за горами, і це поєднання допомагає надати м'ясу пікантності, додаючи певної вершковості.

Коли настає час побалувати себе, ресторан переходить у дещо більш експериментальний вимір, щоб завершити цей гурманський досвід. В якості пре-десерту Maison Blanche спритно повертається до тру нормандського з досить вираженим морозивом з корицею, вмоченим у яблучний джем і збризнутим кількома краплями ромового аранжування.

Останній штрих - абрикос, низка смаків, які можна змішувати та поєднувати на власний розсуд, наче палітра для гурманів, що дає вам карт-бланш. Абрикос, вкритий динними кульками, оржавне молоко, динне та евкаліптове морозиво, буррата та портвейн - все це викладено на тарілці, і ми любимо цю легку, веселу тарілку, яка не змусить нас бажати більшого.

Загалом, Maison Blanche - це гарне місце, яке пропонує хороше співвідношення ціни та якості для гастрономічних вражень. Ресторан також пропонує досить доступну доплату за поєднання їжі та вина (25 євро за три поєднання), хоча безалкогольних поєднань для тих, хто не п'є або не планує сідати за кермо, тут немає. Це місце варте того, щоб відволіктися, і навіть може надихнути вас насолодитися прекрасним днем між грою в гольф і кулінарним досвідом. Цього достатньо, щоб ми захотіли пройти весь шлях до Блан-Месніль!

Де поїсти в Сен-Сен-Дені? Наші найкращі ресторани в департаменті 93
Шукаєте ресторан в департаменті 93? Відкрийте для себе наші найкращі адреси в Сен-Сен-Дені! Ми ділимося з вами улюбленими місцями в департаменті, серед яких вулична їжа, перлини району та гастрономічні ресторани. [Детальніше]