Kimono — японський бістро від Dining Rooms, що створює новий тренд у світі фудосуоба

Четверта локація у складі групи Dining Rooms після Blueberry, Marcello та Steam Bar,Kimono відкрив свої двері у тому ж районі столиці, що й попередники. Це саме в Сен-Жермен-де-Пре цейяпонський бістро запрошує у подорож, пропонуючи особливу страву, яку придумав шеф-кухар закладу: футособа (futosoba), буквально — “велика соба”.

Тому що тут, як і в Marcello та Steam Bar, випічка знаходиться в центрі тарілки. Марі-Лорна та Флоранс Ваконсін, засновниці групи Dining Rooms, хотіли створити рецепт японської випічки, який був би на півдорозі між удоном та соба: перший - завдяки своїй регресивній стороні, другий - завдяки своєму характеру та смаку гречки.

Саме японський шеф-кухар Масахіро Морія (колишній шеф-кухар ресторану Le Gabriel***) та його су-шеф Макото, фахівець з випічки, створили цей рецепт щедрого, текстурованого тіста з гречаним борошном та смаженим гречаним насінням, змеленим на власному заводі.

На ресторані Kimono ви можете насолодитися футособою, представленою у класичному вигляді (подібно до зару зоба або моорі зоба), подається холодною в окремій мисці та яку потрібно занурювати в соус із білого сезамового насіння або в соус каке з травами й перепелиними яйцями (16€). Також її можна споживати відразу у гарячому бульйоні (японське карі, скроморза з овочами або даші, тонко нарізана качка; ціна від 15€ до 19€). Не менш популярна — салатна версія (21€) із шпинатними паростками, соусом із білого сезаму, шматочками курки та авокадо.

У закладі також пропонують на обідні години bento з куркою кatsu (26€), а для шанувальників онігірі — онігірезу (21€); і, звісно, ще футособа (23€). Всі Bento подають із онігірі, пашотом, бульйоном даші та салатом із свіжих овочів (огірок, редис, сливи).

Також можна додати до цього невеличкий вибір міні-тарілок для спільного смакування, характерних для ізакань, наприклад, чаванамуші з ікрою і кропом, подається теплим (8€), курка біночотан (19€) з яскравим барбекю, класичний курячий капустяний катацу (16€), окономіякі з тушеним свининою чи овочами (15€), або ж овочі в темпурі з рисовим борошном і гречкою (16€). Чудова підбірка якісних тарілок!

• Прочитайте також
• Японські ресторани у Парижі: наші найкращі рекомендації
• Японські та корейські ресторани з терасою в Парижі, наші улюблені адреси
• Де можна поїсти смачне суші в Парижі? Наші рекомендації

Щодо десертів та напоїв, цим займаються дві жінки. З одного боку, пекарка-шеф-кондитер Цейді Саїді, яка створює підбірку подорожніх десертів, до яких належать, зокрема, мочі та тістечко з тисячею кріплень, покрите шоколадом собаса (12€).

З іншого боку, шеф-сомельє Дельфін Бек пропонує гостям близько п’ятнадцяти видів вин, а також фірмові коктейлі — наприклад, коктейль Фуджіта з саке, бенедиктином, кірш, грушевим лікером та лимоном (14€). Також тут можна спробувати більш оригінальні напої, зокрема кавовий ячмінь і настій sobacha.

Цей тест було проведено в рамках професійного запрошення. Якщо ваш досвід відрізняється від нашого, будь ласка, повідомте нас.