Ukiyo Ramen, домашній ресторан раменів у Пігальле, Париж 9-й округ

Ukiyo Ramen — це заклад, який ми вирішили випробувати у пошуках гарної пропозиції для насолоди смачними раменами у Парижі. У 9-му окрузі, на вулиці Дуаї, неподалік Пігаль і Монмартру, 22-річна Céline Li та 24-річний Guillaume Lam відкрили свій перший ресторан, присвячений раменам і донбурі. Амбітний проект, який реалізує досвідчений шеф-кухар із блискучою кар’єрою. Адже, потрібно сказати, що Guillaume здобув свій досвід у ресторанах Septime, Ze Kitchen Galerie та L'Astrance, тричі нагородженому зірками Мішлен. Тут він пропонує свою позитивну та оригінальну інтерпретацію японської кухні, що поєднує традиції та сміливу креативність.

У Ukiyo Ramen зробили ставку на високу якість. Бульйони тут вражають насиченістю та інтенсивністю смаку, готуються протягом кількох годин за традиційними японськими методами. Японський рис ідеально м’який та пружний—його кілька разів промивають та готують з точністю лікаря. М’ясо та овочі, що родом із французької кухні, особливо цінуються — тут ви знайдете, наприклад, свинячу вирізку Pata Negra та фермерського курку. Але найголовніше, що хочеться виділити — локальні локшини, що готуються щодня власноруч. Це рідкісна практика у французьких ресторанах рамену, і заради цього подружжя привезло з Японії сучасну, індивідуально налаштовану машину — очікування на неї тривало цілий рік.

Який стиль інтер’єру у UKIYO Ramen?

Lягнучи від строгих і формальних канонів японських ресторанів найвищого класу, Ukiyo Ramen радо відкриває свої двері у яскравому та життєрадісному просторі з нотками вінтажу і японського стилю. Тут приємно насолоджуватись енергійним і освіжаючим інтер’єром, що створює контраст із типовим виглядом паризьких закладів. Цю заклад зробили з душею, самі дизайнери — Céline та Guillaume — обрали кольори синього і рожевого, натхненні безтурботною атмосферою Токіо та ретро-стилем американських даїних з 60-х років. Для паризьких мешканців, що народилися і виросли у місті, район Пігаль — це все: багатогранність, нічні заклади, життєрадісна енергетика вулиць. Вони прагнули створити сучасний ресторан для всіх: і для молодих любителів смачної їжі, і для тих, хто цінує витонченість і високоякісні продукти, — щоб кожен міг почуватися тут комфортно і знайти щось особливе.

Перша зала відкриває вид на відкриту кухню, де м’які рожеві дивани гармонійно поєднуються з блакитними стінами у спокійній атмосфері. Друга ж зала ховається за довгим диско-подібним коридором і виходить у внутрішній дворик. Там видніється вражаюча машина для виготовлення локшин у невеликій скляній кімнаті, і при зручній нагоді можна помилуватись майстерністю шеф-кухаря Гільєльма, який вправно готує страви.

Які закуски спробувати у UKIYO Ramen?

У Ukiyo не пропустіть можливість скуштувати малі креативні страви у стилі ізакі токійських. Нам особливо сподобався Ікура Онґірі з печеним угрем (подається на двох), у якому ідеально поєднано ароматний японський рис, обгорнувшись у норі та лист шізо, зверху — карамелізований угір, ікра та кунжут. Красиво оформлено; тут підкреслюється важливість естетики подачі, що відображає досвід шеф-кухаря, котрий працював у фешенебельних гастрономічних закладах. Рис, трохи теплий, розкривається у роті, лист шізо в поєднанні з ароматним рисом та хрусткою норі створюють справжнє задоволення.

Katsu Sando з гострим мисо — це м’яка і пухка булочка, всередині якої хрумкий шматок свинини Pata Negra, підсмажений до золотистої скоринки, з хрустким капустою в цитрусовому соусі юдзу та гострим васабі-місо соусом. Цей японський сендвіч із ідеальним балансом солодко-солоних нот доводить, що смак справжнього довершеного поєднання може захопити будь-якого шанувальника пікантної кухні. Onsen Tamago — це повільно приготене яйце у легкому овочевому даші з юдзу, прикрашене чіпсами Norice — домашнім попкорном із рису та водорості норі.

Фірмові та класичні рамен-страви

Ми протестували одну з фірмових страв цього закладу: Ukiyo Ramen Terre/Mer. Вона пропонує ніжний бульйон з домашнього курчати та бретонських сардин, заправлений Шіро Місо й гострим соусом Rayu. У чашу додаються мариноване м’якеньке яйце, шматочки чорної свинини Pata Negra, запечена угорська угорка, ікра (Ikura) та хрусткий Crispy NoRice. Впадає в око акуратна подача, ретельно приготовані та замариновані інгредієнти, домашні локшини ще тверді ідеальної текстури, а товсті скибки свинини підкреслюють смак Pata Negra для ще більшого насолоди. Це справжня гастрономічна насолода, яка свідчить про майстерність шеф-кухаря.

• Прочитайте також
• Гарячі поради цієї тижня у Парижі та Іль-де-Франс з 2 по 8 лютого 2026 року

Ми також скуштували один з більш класичних раменів із прозорим бульйоном — Shoyu Ramen, який легко можна було б з’їсти одним ковтком. Завдяки своєму легкому французькому курячому бульйону, Ichiban Dashi, поєднанню Шою і копченій свинячій олії, він пропонує іберійську свинину, приготовлену на повільному вогні, та обсмажені бамбукові паростки у саке. Ми додали до нього шовковий Чашу з свинини, Тамако і хрустку NoRice. Цей переосмислений класичний рамен вразив витонченістю та збалансованістю смаків.

Як готуються домашні локшини в ресторані UKIYO Ramen?

Техніка приготування японських локшин заснована на дуже сухій і піщатій тістовій основі з низьким вмістом води. Гільйом використовуючи органічне борошно з Мулен де Ві-Ллес і Kansui — японську пищову соду, яка надає локшині її унікальну текстуру. Після численних експериментів він розробив свою таємну рецептуру: тісто проходить кілька разів через машину для отримання дуже тонкого шару майже як шовк, перед тим як нарізати його на тонкі смужки. Потім локшина витримується у ферментації протягом 24 годин, що робить її більш пружною, легшою для засвоєння і додає маленький відтінок горіхового смаку.

У меню також представлені чотири традиційні рамен, сучасно переосмислені. Golden Shoyu Ramen поєднує легкий курячий бульйон із інфузією карі і ароматами юзу, доповнений Пата Негра і куркою на соєвому соусі Sansho. Shio Ramen відрізняється вершковим маслом із нотками горіха та шавлією, тоді як Tori Paitan Ramen радує своїм кремовим бульйоном із м’ясом, яке вариться понад 8 годин. Вегетаріанці також знайдуть для себе щось особливе — Yasai Ramen, густий овочевий бульйон із сезонних овочів і гострою ніжною кремовою заправкою із білого кунжуту.

Закінчуємо десертами

Той самий домашні десерти нас трохи менш вразили. Ризотто з жасминовим молоком пропонує японський рис, варений у молоці з додаванням шіро мізо, поданий з карамелізованими горіхами та пінкою з жасмину. Рис виходить щільним, що, повірте, трохи нас збивало з пантелику, особливо враховуючи яскравий аромат жасмину. Мус з білого шоколаду з васабі підійде любителям легких десертів. Зверніть увагу, що він дуже легкий — нам хотілося б більшої щільності, адже цей десерт більше нагадує еспуму, ніж традиційний шоколадний мус. Він складається з ганашу з білого шоколаду, васабі та бріонського печива. Тірамісу з матча та юзу залишається класикою — за його ніжний кремовий хмарку, насичений конфітюром з юзу.

З донбурі ці японські цілі порції рису стають ідеальним вибором для тих, хто дотримується безглютенової дієти. Unagidon радує своїм запеченим вугрем на традиційному рисі, а Katsudon пропонує смачний Тонкацу із свинячим Пата Негра під гострим домашнім соусом.

Історія Céline та Guillaume починається ще зі школи. Guillaume вступає до Ферранді у Парижі, тоді як Céline обирає бізнес-школу. Після року роботи з Bertrand Grébaut, ще одного — у компанії William Ledeuil, та майже двох років у команді Pascal Barbot — Guillaume здобуває глибокі знання в складних процесах ферментації, майстерності приготування бульйонів і точності у досягненні ідеального рису. У 2024-му він вирушає до Японії на стажування до знаменитої школи Yamato поблизу Токіо, де приймає рішення запровадити у своїй кухні домашні локшини.

Якщо UKIYO японською означає "насолоджуватися життєвими радощами у цьому мимолітному світі", то UKIYO Ramen вдається зробити ставку на швидке і приємне відчуття затишку. Тут можна провести час в компанії справжньої японської кухні, такої ж автентичної, як і креативної, у незвичній для ресторанів цій категорії обстановці. Загалом, це чудове відкриття для тих, хто цінує японські рамени високої якості у Парижі і шукає щось нове у дев’ятому окрузі міста.

Меню – Вибір страв

UKIYO Ramen розташований на вулиці Дуай, 6, у дев’ятому окрузі Парижа. Відкритий з вівторка по неділю з 12:00 до 14:30 та з 19:00 до 22:30. Ціни починаються від 3,80€ за закуски, 15,40€ за рамен та донбурі, і 9,40€ за десерти. Радимо обов’язково забронювати, адже це місце завжди наповнене бажаючими скуштувати смачну їжу. 

Цей тест було проведено в рамках професійного запрошення. Якщо ваш досвід відрізняється від нашого, будь ласка, повідомте нас.