Куна, індійська вулична їжа наан

Якщо ви любите наан, ви прийшли в правильне місце: Kuna, ресторан, де роблять наан у вигляді сендвіча, знаходиться всього в двох кроках від Пігаль.

Погляньмо правді в очі: наан- звичайний, з сиром чи часником - наріжний камінь будь-якого успішного обіду в індійському ресторані. Якщо ви великий шанувальник цього маленького тістечка індійського походження, завітайте до Kuna- невеликого ресторану, присвяченого індійському наану в стилі стріт-фуд, що знаходиться за два кроки від Пігаль.

На чолі цього нового ресторану стоять Кендіс Франс і Чарлі Моро, двоє закоханих в Індію, які навчалися в школі Дюкасса і La Felicita для першої, і в декількох паризьких брассері для другої. Після відкриття свого першого спільного середземноморського ресторану в Мелуні на Сені і Марні, вони відкрили Kuna з метою продемонструвати вуличну їжу в індійському стилі.

Для цього дует об'єднався з шеф-кухарем Сударшаном Ачарьєю для створення страв і декоратором Марін Туясом для оформлення закладу, який обрав вишуканий декор, що поєднує пляшково-зелену плитку, фасад мідного кольору та еркери, які занурюють "Куну" у природне світло.

Наан готується щоранку на місці шеф-кухарем за традиційними рецептами. Тісто заквашують пекарськими дріжджами, а потім залишають відпочивати на 48 годин. Вимішане, округлене і розтягнуте, воно поміщається в тандир - знамениту традиційну індійську піч. Наповнена вугіллям, вона підтримує інтенсивний жар, який досягає 480 градусів і дозволяє отримати унікальний досвід випікання. Тісто розміщується на внутрішніх стінках, завдяки чому воно миттєво піднімається! У Kuna наан можна замовити зі свининою, куркою, рибою чи овочами, солоним чи солодким, але завжди з французьких продуктів.

У меню представлені чотири сендвічі, які віддають данину класиці індійської вуличної їжі: два сендвічі для м'ясоїдів, рибний наан та вегетаріанський сендвіч, який змінюється залежно від пори року.

Ви можете вибрати один з них

Масляний наан з куркою, яку маринують, а потім готують як курку Тікка Масала, тушкують шість годин у соусі з кмину, кориці, родзинок та горіхів кеш'ю, а потім подають з помідорами, перцем та цибулею в соусі каррі та салатом. Однак ми шкодуємо про відсутність справжніх індійських ароматів, пересмаження курки та використання овочів не по сезону.
Наан з витягнутою свинячою корейкою, яка маринувалася понад 12 годин, цибулею та перцем, салатом і домашнім соусом каррі з манго.
Карі Наан зі шматочком тріски, маринованої в молоці та обсмаженої в кукурудзяних пластівцях, подається з домашнім соусом каррі та соусом Райта з йогуртом, коріандром та м'ятою.
Вегетаріанський на ан зі смаженим кабачком, який, на відміну від курки, був абсолютно сирим у більшій частині сендвіча - бережіть коронку зуба!

Куна також пропонує свої рецепти в мисках Бірьяні з основою з рису, насіння кардамону, гороху та кишмишу і одним з фірмових страв - куркою, тріскою, свининою або овочами; а також індійські гарніри, такі як овочеві самуси з картоплею, горохом та кишмишем і кораловий дхал з сочевиці та червоної цибулі, які ви можете супроводжувати домашнім лимонадом або фруктовим лассі.

А на завершення обіду або їжі на винос - солодкий наан з намазкою, рисовий пудинг з кардамоном або морозиво.

Цей тест було проведено в рамках професійного запрошення. Якщо ваш досвід відрізняється від нашого, будь ласка, повідомте про це у коментарях.