Смачна локшина, заспокійливий бульйон, бамбукові пагони та шматочки чашу - рамен не перестає спокушати смакові рецептори багатьох гурманів. Надпопулярна страва в Японії, рамен, як вважають, походить з Китаю. До Країни висхідного сонця він потрапив на початку минулого століття, близько 1900 року, в епоху Мейдзі. Доказом його популярності сьогодні є те, що в кожному регіоні країни рамен готують за власним рецептом!
Але тепер не обов'язково їхати до Японії, щоб насолодитися смачним раменом. Вже кілька років поспіль у столиці з'являється безліч ресторанів, де готують рамен. Сьогодні ми запрошуємо вас на екскурсію до Ghido Ramen - автентичного закладу, який неодмінно варто відвідати!
За цим рестораном стоїть Ален, який не вагаючись ступив на японську землю в 2016 році, щоб навчатися мистецтву рамену в Йокогамі. Він повернувся до Франції з солідною базою знань і технік, кількома рецептами, переробленими для цього випадку, і бажанням відкрити власний ресторан. Протестувавши кілька своїх рецептів, відкривши поп-ап у 13-му окрузі, Ален нарешті наважився і відкрив свій перший ресторан восени 2023 року. Тож він вирушає до 10-го округу, щоб відчинити двері Ghido Ramen. Тут немає атмосфери занурення або незвичайної атмосфери, як дехто може припустити. Декор простий, як і в багатьох японських закладах. Що ж всередині? Кілька дерев'яних столів і десяток сидячих місць, не рахуючи тих, що доступні безпосередньо біля стійки, щоб спостерігати за тим, як Ален готує рамен на наших очах.
У Ghido Ramen все домашнє, як і локшина, яку готують на вражаючій 400-кілограмовій машині, привезеній прямо з Японії і розміщеній в кутку ресторану. Бульйон готують у величезній каструлі в лабораторії в підвалі ресторану. А шматочки чашу, знаменитої свинини, смажать у фламбе за прилавком. Все готується і збирається на наших очах, щоб спокусити наші смакові рецептори. Щедрий і смачний, рамен може бути ще більш ситним. При великому апетиті можна додати кілька начинок, таких як неминуче (і дуже смачне) мариноване некруто яйце, водорості норі (чотири додаткові листочки) або чашу (дві скибочки).
У меню Ghido Ramen робить акцент на рамені Тонкоцу. Вважається однією з найпопулярніших японських страв рамен, що складається з густого, наваристого бульйону зі свинячих кісток, який вариться дуже довго, м'якої пшеничної локшини, двох шматочків тушкованої свинини, листа водоростей норі, менми (пагонів бамбука), зеленої цибулі та шпинату.
Зосередившись на рамені Тонкоцу, Ален ставить собі за мету познайомити клієнтів з великою класикою, яку традиційно подають в Японії. У меню Guido Ramen є 5 версій рамену Тонкоцу, починаючи з "Тонсіо ", з домашнім соусом у поєднанні з бульйоном, за яким слідує чудовий "Тонкоцу Шою ", який ми настійно рекомендуємо з домашнім соєвим соусом " мандаре шою ". Бульйон ідеально збалансований, не надто легкий і не надто густий! Шматочки свинини надзвичайно ніжні, а локшина ідеально приготована. Справжня насолода!
Якщо ви любите чорну часникову олію, вам сподобається рамен "Тонкоцу Маю ". А якщо ви віддаєте перевагу трохи гострішому рамену, тоді обирайте "Гострий Тонсіо " або "Гострий Тонкоцу Шою ", виготовлений з домашнього приготування олії чилі та пасти чилі.
Ghido Ramen також пропонує три версії "Маземена ", рамена без бульйону (ідеально підходить для замовлення на винос): класичний, гострий і вегетаріанський.
Нарешті, якщо у вас великий апетит, ви також можете замовити знамените едамаме як закуску або " Чашу Дон " - соковиту миску рису зі шматочками чашу, цибулею та домашнім соусом, який дійсно вражає уяву.
Хоча в ресторані поки що не пропонують десертів, у Ghido Ramen є кілька напоїв, які супроводжують рамен, зокрема пиво, чай і вино.
Ghido Ramen - це один з тих невеликих, непомітних ресторанів, які варто відвідати, щоб здійснити подорож до країни Висхідного Сонця, навіть не виїжджаючи зі столиці. Тож не зволікайте з відкриттям цієї вишуканої адреси, яка порадує любителів справжнього, смачного рамену.
Цей тест було проведено в рамках професійного запрошення. Якщо ваш досвід відрізняється від нашого, будь ласка, повідомте про це у коментарях.
Місце
Гідо Рамен
77 Rue du Faubourg Saint-Martin
75010 Paris 10
Ціни
Edamame : €4
Chashu Don : €6.5
Ramen : €13 - €17
Офіційний сайт
www.instagram.com
Більше інформації
Працюємо з вівторка по п'ятницю з 12.00 до 14.30 та з 19.00 до 22.30, субота та неділя з 12.00 до 15.00 та з 19.00 до 22.20
