Найкращий парі-брест в Іль-де-Франс відтепер має ім’я. Цієї неділі, 1 листопада 2026 року, на першому конкурсі Гран-прі французької кондитерської справи за парі-брест оголосили переможців на сцені Салону шоколаду в Paris Expo Porte de Versailles (15-й округ).
А сюрприз — із департаменту Сена і Марна (77). Золото їде до Фонтенбло, до Фредеріка Касселя, а дві кондитерські з 15-го округу замикають трійку призерів. Гарний реванш далекого передмістя над столицею — у змаганні за десерт, який, утім, носить у назві Париж.
П’ятнадцять фіналістів змагалися на Салоні шоколаду, а під час церемонії 1 листопада було вручено три нагороди. Ось результати першого в історії конкурсу:
Переможці отримують трофей, офіційний диплом і датовану наліпку, яку можна приклеїти на вітрину. Це допоможе зорієнтуватися гурманам, які завітають туди найближчими тижнями.
У цьому й полягає особливість цього заходу: тут не готують парі-брест із юдзу, чорним кунжутом чи у формі еклера. Правила вимагають дотримуватися рецепта, вірного духу торта, який 1910 року придумав Луї Дюран, кондитер із Мезон-Лаффітта в департаменті Івеліни, на честь велоперегонів Париж — Брест — Париж. Звідси й його знаменита форма велосипедного колеса.
Конкретно, кандидати мали приготувати заварне тісто у формі вінка та крем із мигдального та/або фундукового праліне, причому праліне мало бути зроблене виключно з цих горіхів. Химерний декор, альтернативні форми й ароматизатори, які змінювали б характер пирога, не допускалися. Єдина поступка сучасності — кракелін, який нині широко використовують кондитери.
Майже всупереч трендам — у час, коли паризькі вітрини змагаються одна з одною в переосмисленні класики. Наче повернення до оригінальної партитури, зіграної без жодної фальшивої ноти. Історична крамниця родини Дюран, яка й досі працює в Мезон-Лаффітті, до речі, увійшла до добірки найкращих у Франції «Парі-Брестів» від Gault&Millau.
Відбір відбувався у два етапи. Спочатку 14 вересня 2026 року в EPMT у Парижі пройшов попередній відбір із дегустацією наосліп, яку проводило журі професіоналів. П’ятнадцять найкращих кандидатів здобули право взяти участь у фіналі на Salon du Chocolat.
Кожен кондитер мав подати два абсолютно однакові торти «Парі-Брест»: один для візуального оцінювання, інший — для дегустації. Вироби мали бути цілком анонімними, без логотипів і написів, а також супроводжуватися переліком інгредієнтів і алергенів, інакше їх дискваліфікували б. Під час подання могли навіть перевірити температуру виробів.
Підсумкову оцінку виставляли за 200-бальною шкалою: 120 балів за дегустацію, 30 — за якість нарізання і 50 — за зовнішній вигляд. Отже, смак становить понад половину оцінки, тож тортам, які роблять ставку лише на зовнішність, залишається небагато шансів.
Задуманий Наталі Богбо, Гран-прі проводиться під егідою Національної конфедерації майстрів-кондитерів (CNAP), яку очолює лауреат звання «Найкращий майстер Франції» Лоран Ле Даніель. Офіційним патроном конкурсу є сам П’єр Ерме, який на початку кар’єри працював пліч-о-пліч із Фредеріком Касселем у Fauchon.
У першому конкурсі взяти участь могли лише заклади Іль-де-Франс та сусідніх департаментів. До змагання допускалися фахівці віком від 18 років, які працюють у сфері кондитерської справи, пекарсько-кондитерської справи, шоколадного виробництва, виготовлення морозива або в готелях і палацах, що мають торговельний простір; від кожного закладу можна було подати лише одну заявку.
Переможний десерт можна скуштувати в Фонтенбло, на вулиці Гранд, у кондитерській, відкритій Фредеріком Касселем у 1994 році за кілька кроків від замку. Чудова нагода поєднати прогулянку лісом із гастрономічною паузою в департаменті Сена і Марна. Заклад має також магазин у торговельному центрі Carré Sénart у Льєзені.
У 15-му окрузі дует медалістів пропонує невелику солодку прогулянку пішки. L'Équilibre, пекарня-кондитерська Бенжамена Рока та Клемантін Рапп (які раніше працювали в George V і Cheval Blanc), розташована на вулиці Бломе за фасадом у стилі Прекрасної епохи, що перебуває під охороною. На вулиці Джорджа Бернарда Шоу кондитерська Тосії Такацуки поєднує французьку класику з японськими нотками.
Невелика порада: після оголошення результатів конкурсу нагороджені парі-брести можуть мати великий попит. Краще приходити на початку дня або заздалегідь уточнити інформацію в крамницях, перш ніж вирушати туди.
Щоб продовжити дегустацію, радимо переглянути нашу добірку найкращих парі-брестів у Парижі, наші перевірені адреси традиційних французьких кондитерських, а також рейтинг найкращих кондитерських і пекарень Франції 2026 року за версією La Liste.
Місце
Паризька виставка - Версальські ворота
1 Place de la Porte de Versailles
75015 Paris 15
Планувальник маршрутів
Доступність
