Thợ làm bánh Eric Kayser đã mời người bạn và đầu bếp bánh ngọt nổi tiếng Christophe Michalak cùng nhau chế biến một món bánh flan.
Hôm nay, hai người bạn thân thiết sẽ tiết lộ cho bạn bí quyết làm món ngọt ngào của thời thơ ấu và một trong những món bánh ngọt cổ điển nhất của Pháp.
Và ở dưới đây, bạn sẽ tìm thấy một video hướng dẫn từng bước để giúp bạn thực hiện công thức này!
* * *
Công thức làm bánh flan của Christophe Michalak và Eric Kayser
Thành phần:
Bột bánh quy Basque:
30g bơ nửa muối (thêm một chút để bôi trơn khuôn)
30g đường nâu
50g bột mì T45
5g bột nở
Kem:
350g sữa tách béo
100g kem tươi
60g đường nâu
30g bột ngô
10g hoa cam
60g lòng đỏ trứng
1 quả vani
Chuẩn bị:
Để bơ mềm ngoài tủ lạnh. Cho bơ mềm vào bát trộn. Thêm đường nâu, bột nở và bột mì.
Nhào bột cho đến khi đạt được kết cấu vụn, sau đó là kết cấu đặc hơn.
Đặt một tờ giấy nướng bánh vào đáy khuôn bánh. Bôi bơ hoặc dầu lên thành khuôn. Dùng ngón tay đặt bột vào đáy khuôn (không nén quá chặt). Nướng bột trong 10 phút ở nhiệt độ 160°C.
Đổ sữa vào nồi. Chia quả vani làm đôi và dùng dao cạo lấy hạt. Thêm kem vào hỗn hợp này. Đun sôi.
Đồng thời, trong bát trộn, dùng máy đánh trứng đánh đều đường nâu, bột ngô, lòng đỏ trứng trong hai đến ba phút cho đến khi hỗn hợp chuyển sang màu nhạt. Không đánh quá lâu. Khi sữa sôi, lấy vỏ vani ra khỏi nồi (có thể xay nhuyễn để làm đường vani).
Đổ một nửa hỗn hợp lỏng vào hỗn hợp trong bát và khuấy đều bằng máy đánh trứng. Đổ hỗn hợp này vào phần còn lại trong nồi. Đun sôi trong khi khuấy liên tục. Sau khi sôi, tiếp tục khuấy trong một phút, nồi vẫn để trên bếp từ.
Tắt bếp, thêm hoa cam. Đổ kem lên bột đã nướng sẵn đến 2/3 khuôn. Để nguội trong 30 phút.
Nướng trong lò ở nhiệt độ 160°C trong 30 phút. Để nguội trước khi thưởng thức.
Và hãy khám phá ngay công thức trong video:
* * *
