Canard et Champagne, nhà hàng nơi vị vịt sủi bọt ở Paris

Nằm trong Passage des Panoramas, một địa điểm được xếp hạng di tích lịch sử, nhà hàng Pháp Canard & Champagne sẽ cho bạn khám phá một trong những sự kết hợp tuyệt vời nhất của ẩm thực Pháp: món vịt và rượu Champagne. Địa điểm mang đậm dấu ấn lịch sử này từng là nơi đặt cửa hàng của François Marquis, thợ làm sôcôla nổi tiếng của các vị vua Pháp vào đầu thế kỷ XIX.



Những người sáng lập nhà hàng đã quyết định bảo tồn và tôn vinh di sản đặc biệt này, đặc biệt là mặt tiền bằng gỗ được xếp hạng di tích lịch sử Napoléon 1800 và trần nhà bằng da Cordoue hiếm có. Tất cả được điểm xuyết bằng những chi tiết tinh nghịch, như bức ảnh khổng lồ của Louis de Funès trong Le Grand Restaurant, dường như đã hòa nhập vào bối cảnh từ lâu.

"Chúng tôi quyết định sẽ xây dựng toàn bộ thực đơn xoay quanh món vịt và kết hợp với các món khai vị, món chính và món tráng miệng, mỗi lần một loại rượu khác nhau: extra brut với món khai vị, món chính được phục vụ với rượu sâm panh hồng, và món tráng miệng là rượu vang trắng đầu tiên, ngon miệng với hương vị bánh brioche."



Trên thực đơn rượu sâm panh, chúng ta có thể tìm thấy các thương hiệu lớn, nhưng không chỉ có vậy: "Chúng tôi đã làm điều mình thích. Chúng tôi không muốn chỉ làm việc với những tên tuổi lớn mà muốn hợp tác với những nhà sản xuất nhỏ chất lượng cao, làm việc theo phương pháp sinh học, tôn trọng vườn nho và sản xuất ra những loại champagne tuyệt vời. Chúng tôi đã đến gặp các nhà sản xuất và nếm thử khoảng một trăm loại Champagne để lập thực đơn của mình." Bạn có thể nếm thử loại rượu đặc biệt Canard & Champagne của Jean-Marc Le Selèque.

Thực đơn của Canard & Champagne là một sự tôn vinh đầy hương vị dành cho vịt, được thể hiện qua nhiều công thức nấu ăn đa dạng, thể hiện tất cả kỹ năng của nhà hàng trong việc chế biến sản phẩm đặc biệt này. Trong món khai vị, các món ăn cổ điển được tái hiện một cách tinh tế: gan ngỗng được chế biến theo cách truyền thống với chutney hành tây, hoặc áp chảo, ăn kèm với táo để tạo ra hương vị ngọt ngào và mặn mòi vô cùng hấp dẫn. Terrine và rillettes vịt mang đến hương vị đậm đà và ấm áp, trong khi salad sucrine, được nêm nếm với piquillos và Boule de Lille, mang đến một nét đặc trưng của rau củ.

"Trong nhà bếp, chúng tôi sử dụng những nhà sản xuất vịt tốt nhất, các công thức nấu ăn và đặc biệt là một loại sốt bí mật được phục vụ kèm với thịt vịt, làm nổi bật hương vị của thịt."

Về món ăn, khó có thể bỏ qua thịt vịt, được phục vụ kèm với một loại sốt đặc biệt làm nổi bật độ mềm mại của thịt. Các món ăn không thể bỏ qua của ẩm thực Pháp cũng được thể hiện rõ nét, với đùi vịt confit, một món ăn truyền thống của vùng. Bên cạnh đó, các sáng tạo độc đáo hơn mang đến nét hiện đại: burger vịt ngon ngọt hoặc parmentier với thịt vịt xé mềm, cho những món ăn vừa phong phú vừa đầy cá tính.



Về phần tráng miệng, Canard & Champagne tập trung vào những món không thể bỏ qua được chế biến hoàn hảo. Mousse sô cô la, lấy cảm hứng từ truyền thống Bocuse, sẽ làm hài lòng những người yêu thích hương vị mạnh mẽ và đậm đà (và có thể ăn thoải mái vào buổi tối!). Cheesecake chanh quyến rũ bởi sự cân bằng giữa vị chua tươi mát và vị béo ngậy, trong khi bánh tart chanh được làm mới, phá cách một cách táo bạo, được phục vụ kèm với sorbet chanh-húng quế cho một hậu vị sống động và thơm ngát.

Đặc biệt phải kể đếnmón île flottante, một món ăn cổ điển của Pháp, được tái hiện một cách nhẹ nhàng và tinh tế — một cách kết thúc bữa ăn một cách tinh tế và nhẹ nhàng.

Vào buổi trưa, thực đơn mở ra với các món ăn cổ điển khác của ẩm thực Pháp với thực đơn Fast Duck giá 20,50€ cho phép bạn thưởng thức nhiều món ăn khác nhau trước khi bắt đầu bữa tối với thực đơn 3 món vịt và Champagne giá 69€. Một thành công thực sự, không cần phải thay đổi hương vị của các sản phẩm.

Món ăn ở đây đơn giản nhưng ngon miệng, từ gan ngỗng đến thịt vịt mềm tan trong miệng, kết thúc bằng một món tráng miệng tuyệt vời. Người Paris và du khách đều yêu thích. Giờ đến lượt bạn đến khám phá sự kết hợp nổi tiếng giữa vịt và champagne.