Nằm trên đường Cardinet, giữa khu Batignolles nhộn nhịp, Rooster khai trương từ năm 2019. Khi vừa tới nơi, không khí đã cho thấy cảm nhận ngay: một nhà hàng góc rộng ngập ánh sáng, nối dài bằng một sân thượng tươi sáng. Ở bên trong, cách bài trí kết hợp sự tối giản thanh lịch với những nét sắc màu miền Nam.
Ở đây, Provence không chỉ là nguồn cảm hứng: nó là xương sống của Rooster. Đầu bếp Frédéric Duca tự hào về một di sản ăn sâu vào tuổi thơ Marseille và những gian hàng ở Vieux-Port. Ẩm thực của ông, thực tế, tôn vinh các sản phẩm miền Nam: cá rascasse, vive, saint-pierre, galinette, các loài thân mềm (encornet, seiche) và rau củ theo mùa.
Natif de Marseille, được đào tạo tại Petit Nice của Gérald Passédat, Frédéric Duca nhanh chóng thăng tiến trước khi gia nhập các cơ sở danh tiếng như Le Taillevent, giải Palme d’Or ở Cannes rồi Le Fouquet's trở lại Paris. Sau những trải nghiệm đáng nhớ bên cạnh Hélène Darroze tại Marsan và lần đầu tiên giành sao khi làm đầu bếp cho L’Instant d’Or, vị chef lên đường sang New York, nơi nhà hàng Racines ở khu Tribeca nhận hai sao từ tờ New York Times.
Với khát vọng được trải nghiệm những điều mới, Frédéric Duca quay lại thủ đô với một dự định rất cá nhân, tay trong tay cùng bạn đồng hành Cécile: việc mở Rooster. "Tôi muốn kể một câu chuyện của riêng mình tại nơi này. Rooster là biểu tượng cho nguồn gốc miền Nam của tôi, những trải nghiệm ở Paris và nét twist kiểu New York mà tôi mê mẩn," ông cho biết tại lễ khai trương.
Thực đơn của ngôi quán Provençal này phản ánh đúng tham vọng ấy, được chứng thực qua những món ăn khiến ấn tượng sâu đậm trong chúng tôi khi ghé thăm: một khai vị măng tây xanh (26€) được làm nổi bật bằng pistou pistache, lòng đỏ trứng ngâm và kem lạnh mù tạt, nhưng cũng có mực nang (30€), một trong món đặc trưng của đầu bếp, đi kèm dưa cải ngâm thì là, purée cải xoong, thanh thịt lomo Iberico và sốt pilpil từ nước dùng cá.
Các món ăn tiếp theo cho thấy sự tinh thông tuyệt đỉnh trong cách tôn vinh vẻ đẹp và chất lượng của nguyên liệu ngon nhất, như lotte (46€) đi kèm với daube bạch tuộc, gnocchi khoai tây và một lớp mỡ lợn Colonnata, hay thịt cừu non từ Sisteron (49€) mang hương vị Provence, phục vụ cùng risotto từ lúa mạch cổ Provènce, nấm morille và gia vị thảo mộc/cá trích cực kỳ đậm đà.
Về dessert, rhubarbe kết hợp với crumble zaatar và sorbet framboise-piquillos gây ngạc nhiên bởi sự tươi sống đầy sức bật. Người ta đồn rằng charmante équipe của nhà hàng đang thuyết phục đầu bếp mang ra những glaces si originales (moutarde en entrée, framboise-piquillos en plat, tout de même !) để mang về cho mùa hè. Ta chỉ có thể ủng hộ một quyết định tích cực!
Một số món ăn truyền thống khác cũng được làm mới một cách tinh tế, như panisses (7€), phục vụ nóng hổi, đậm vị tiêu và ngọt ngào, đúng như ký ức ẩm thực mà người đầu bếp trân trọng. Bouillabaisse, được phục vụ theo đơn đặt từ tháng 4 đến tháng 7, là minh chứng cho sự ưu tú của ẩm thực miền Đông Nam nước Pháp.
Trong bảng giá, menu trưa vẫn ở mức dễ chịu cho quán ở Marseille thuộc hàng đẳng cấp này : 42€ khai vị/món chính hoặc món chính/món tráng miệng, 49€ khai vị/món chính/món tráng miệng. Thực đơn a la carte và các menu tasting (80€ cho 4 món, 95€ cho 5 món, có hoặc không có ghép đôi với rượu) có thể làm hóa đơn tăng nhanh. Tuy vậy, vẫn rẻ hơn một chuyến đi khứ hồi Paris-Marseille!
Bài kiểm tra này được thực hiện theo lời mời chuyên môn. Nếu trải nghiệm của bạn khác với chúng tôi, vui lòng cho chúng tôi biết.'
Ngày và giờ mở cửa
Những ngày tiếp theo
Thứ ba:
từ 12giờ15 ĐẾN 13giờ45
- từ 19giờ15 ĐẾN 21giờ45
Thứ Tư:
từ 12giờ15 ĐẾN 13giờ45
- từ 19giờ15 ĐẾN 21giờ45
Thứ năm:
từ 12giờ15 ĐẾN 13giờ45
- từ 19giờ15 ĐẾN 21giờ45
Thứ sáu:
từ 12giờ15 ĐẾN 13giờ45
- từ 19giờ15 ĐẾN 21giờ45
Thứ bảy:
từ 19giờ30 ĐẾN 21giờ30
Thứ hai:
từ 12giờ15 ĐẾN 13giờ45
- từ 19giờ15 ĐẾN 21giờ45
Vị trí
Gà Trống
137 Rue Cardinet
75017 Paris 17
Trình lập kế hoạch tuyến đường
Trang web chính thức
www.rooster-restaurant.com
