Một số người đã có cơ hội thưởng thức ẩm thực phong phú và tinh tế của Julien Boscus khi ông còn là đầu bếp của nhà hàng Les Climats, nơi ông đã giành được một sao Michelin. Ngày nay, đầu bếp Julien Boscus đang thử thách bản thân với một dự án mới bằng cách mở nhà hàng đầu tiên của mình tại Paris.
Được đặt tên là Origines, nhà hàng mới này chào đón những thực khách sành ăn tại quận 8 sang trọng và giới thiệu ẩm thực cao cấp, kết hợp giữa nguyên liệu tươi ngon và kỹ thuật nấu nướng tinh tế, tất cả trong một không gian thoải mái và thân thiện.
Nhưng để khám phá ẩm thực của Julien Boscus, không có gì tốt hơn là đi thẳng vào vấn đề và xem thực đơn. Vào bữa trưa, Origines cung cấp thực đơn 44€ với món khai vị, món chính và món tráng miệng.
Về phần chúng tôi, chúng tôi đã chọn thực đơn, và đó là một quyết định khó khăn! Thay đổi theo mùa, thực đơn tuyệt vời mà chúng tôi có trước mắt đã dành phần lớn cho các món thịt rừng. Thật là một niềm vui!
Chúng tôi rất vui khi có cơ hội được nếm thử món gà lôi non Scotland (46€), một loại gà lôi có thịt mềm, ăn kèm với nho Chassalas, thịt ba chỉ lợn đen Bigorre, củ cải, nước sốt có mùi khói và kem củ cải.
Món thịt săn khác, hương vị khác: món Lièvre de Beauce à la Royale (48€) không thể bỏ qua, theo công thức huyền thoại của Antonin Carême. Món ăn có hương vị đậm đà, đẹp mắt (nước sốt bóng loáng!) được phục vụ tại Origines cùng với ravioli nhân khoai tây nghiền mịn và củ cải đỏ ngâm chua ngọt. Khi biết rằng phải mất ít nhất 4 ngày để chuẩn bị món ăn này, chúng ta sẽ thưởng thức từng miếng một cách trọn vẹn.
Trước hai món ăn tuyệt vời này, chúng tôi đã khởi động bằng những món khai vị cũng không kém phần hấp dẫn: gnocchi và ốc biển từ Vịnh Mont Saint-Michel (trong thực đơn trưa), lưỡi bê nhà làm theo phong cách vitello tonnato Ý, kèm bắp cải romanesco và phô mai Cantal lâu năm; và cuối cùng là nấm cèpes của vùng (26€), những nấm cuối cùng của mùa, được chế biến theo kiểu fricassée truyền thống với gan ngỗng tự nhiên, mousseline nhẹ với cà phê iapar đỏ và Melba de cèpes với dầu hạt phỉ. Một sự ngọt ngào tuyệt vời.
Đối với cuộc phiêu lưu mới này, Julien Boscus đã quyết định hợp tác với Thibault Souchon, người mà anh gặp ở Seoul, người đã soạn thảo một danh sách các loại rượu vang (rất ngon) với 150 loại. Hãy để chúng tôi hướng dẫn bạn!
Đã đến lúc chuyển sang món tráng miệng, và một loạt các món ngọt đang chờ chúng ta. Đầu tiên là một món tráng miệng mới lạ và sắp có trong thực đơn, được chế biến từ kiwi và đậu phộng, với kiwi ngâm rượu sake, gel kiwi, kem đậu phộng và sake (gạo Camargue!) và sorbet kiwi-rau mùi.
Sau đó, khám phá quả lê hầm mật ong của Yannick Colombié với bánh quy 4 gia vị, kem sô cô la trắng rang tự làm ẩn bên trong quả lê, kem lê gừng và bánh quy vừng.
Cuối cùng, món tráng miệng sô cô la được lấy cảm hứng từ thiết kế của Fondation Louis Vuitton với phần đế là praliné hạt phỉ muối tự làm với bột miso, hạt phỉ Piemonte caramel, kem sô cô la hai loại và kem đá bào cacao.
Một trong những nhà hàng tuyệt vời nhất mà chúng tôi đã thử trong năm nay. Và một sao vào năm tới?
Bài kiểm tra này được công bố vào tháng 12 năm 2019.
Bài kiểm tra này được thực hiện theo lời mời chuyên môn. Nếu trải nghiệm của bạn khác với chúng tôi, vui lòng cho chúng tôi biết.'
Vị trí
Nguồn gốc
6 Rue de Ponthieu
75008 Paris 8
Trình lập kế hoạch tuyến đường
Trang web chính thức
www.origines-restaurant.com
