Nhà hàng Mano: ẩm thực tinh tế và không khí thân thiện tại Boulogne-Billancourt (92)

Đây là một nhà hàng nhỏ với hương vị tuyệt vời. Nằm ở cửa ngõ Paris, thành phố Boulogne-Billancourt ở Hauts-de-Seine có nhiều địa điểm thú vị trong khu vực, và trong số đó, nhà hàng Mano là một trong những địa điểm đáng ghé thăm. Tại đây, bạn sẽ được tận hưởng một không gian trang nhã và ấm cúng, với những chi tiết phản ánh cá tính của đầu bếp Maximilien Kuzniar.

Sau khi làm việc tại nhà hàng Plantxa với Juan Arbeláez, hay La Réserve của Jérôme Banctel, giờ đây anh đã trở thành chủ của nhà hàng riêng. Ở đây, bạn sẽ cảm thấy như đang ở nhà bạn bè, nhưng hãy lưu ý, mặc dù không khí rất thân thiện, với nhịp điệu của danh sách nhạc lễ hội và hoài cổ, nhưng trong bếp, người ta đang chế biến những món ăn tinh tế sẽ làm hài lòng những người sành ăn.

Giống như khung cảnh, ẩm thực tại Mano được thấm đẫm cá tính của đầu bếp. Ở đây, người ta không tìm kiếm sự đồng thuận: Maximilien Kuzniar mang đến thành quả của hành trình và câu chuyện của mình qua những công thức nấu ăn đậm đà, đầy cá tính với hương vị rõ rệt. Anh ấy táo bạo kết hợp vị đắng, vị khói, hay vị chua với sự tự tin để biến tấu và nâng tầm các món ăn của mình, mang đến cho chúng ta một cách này hay cách khác cảm giác mạnh mẽ đặc trưng của anh ấy. Điều này không nhất thiết phù hợp với khẩu vị của tất cả mọi người, và chủ yếu dành cho những người sành ăn, sẵn sàng tham gia trò chơi và để mình bị cuốn theo sự khéo léo của đầu bếp.

Kỹ năng và kỹ thuật, có... Sáng tạo cũng có! Vào buổi trưa, chỉ có thực đơn à la carte, còn vào buổi tối, có thực đơn kiff, một bữa ăn thử mù năm món với giá 69 €. Ở đây, bạn sẽ tìm thấy sự khéo léo của một nhà hàng cao cấp kết hợp với sự thân thiện của một quán rượu nhỏ. Các món ăn được đặt tên đơn giản, không rườm rà hay phức tạp. Ẩm thực đi kèm với những khoảnh khắc đẹp và những khoảnh khắc đẹp đi kèm với ẩm thực ngon.

Chúng ta sẽ để mình được dẫn dắt bởi thực đơn thử nghiệm để khám phá ẩm thực của Maximilien Kuzniar. Thực đơn tất nhiên sẽ được điều chỉnh phù hợp với các yêu cầu dinh dưỡng của thực khách, vì vậy chỉ cần thả lỏng và để đầu bếp dẫn dắt chúng ta vào thế giới ẩm thực đầy cá tính của anh ấy.

Để mở đầu, bạn sẽ được thưởng thức một phiên bản thu nhỏ của món baratta với cà chua cổ truyền, đào vườn nho và nước sốt ponzu. Một sự kết hợp ngọt ngào và mặn mòi, rất tươi mát, nhưng không phải là món ăn tiêu biểu nhất của Mano nếu bạn do dự khi chọn món khai vị này trong thực đơn. Chúng tôi đặc biệt thích bột nụ bạch hoa khá mạnh mẽ phủ lên toàn bộ món ăn: sự mạo hiểm này có thể thành công hoặc thất bại. Kết quả là sự chia rẽ, nhưng đối với chúng tôi, nó rất hấp dẫn.

Tuy nhiên, món không thể bỏ qua là ceviche, một trong những món ăn được yêu thích nhất trong thực đơn. Cá của ngày, trong trường hợp này là cá bơn, được nêm nếm với leche de tigre, nước xốt chua nổi tiếng, được đặt trên một lớp khoai lang hun khói nghiền nhuyễn. Món ăn này khá cân bằng, ít cay, phù hợp với những người không thích vị cay, tận dụng độ chua để đánh thức các giác quan.

• Để được đọc
• Các ưu đãi hấp dẫn tại Paris và vùng Île-de-France trong tuần từ ngày 19 đến 25 tháng 1 năm 2026

Vitello Tonato, món đặc sản của vùng Piemonte, được phục vụ ở đây theo phong cách hiện đại hơn nhưng không kém phần ngon miệng. Món khai vị lạnh này là món carpaccio thịt bê nấu ở nhiệt độ thấp, giữ nguyên hương vị và có kết cấu mềm mịn, kết hợp tuyệt vời với nước sốt tonato béo ngậy. Món ăn được trang trí với hạnh nhân hun khói, dưa chua và nụ bạch hoa. Chúng ta như được đưa đến Ý vậy.

Sau đó, các món ăn có chút khác biệt giữa đối tác của chúng tôi hôm nay và chúng tôi. Một món là hương vị biển với ốc biển ẩn trong mousse rỉ sét, một món cổ điển được hiện đại hóa. Chúng tôi sẽ chấm nước sốt cho đến khi gần hết. Món còn lại là gnocchi, tất nhiên là tự làm, với kết cấu rất mềm và được phục vụ kèm kem parmesan và nước sốt gà. Đơn giản và hiệu quả.

Tiếp theo là món ăn mang lại sự thoải mái nhất định: ức gà vàng, với khoai tây nghiền, nấm girolles và nước sốt. Món ăn được chế biến rất đẹp mắt, chất lượng của các nguyên liệu nói lên tất cả, và chúng ta trở lại với những điều cơ bản luôn mang lại niềm vui, như một kỷ niệm gia đình được chia sẻ trên đĩa ăn.

Chúng tôi đã no nê. Tuy nhiên, chúng tôi vẫn sẽ thưởng thức món tráng miệng. Đó là lúc đầu bếp giới thiệu cho chúng tôi những món ngon khó cưỡng lại: Brownkie, một sự kết hợp hoàn hảo giữa brownie và cookie, phủ kem đậu phộng (hoặc hạt phỉ khi chúng tôi đến) sẽ làm hài lòng những người thích ăn ngọt: lưu ý, món này vẫn khá nặng, đây là một món ngon thuần túy mà không cần phải e ngại.

Những viên ngọc trai Nhật Bản là một phiên bản sáng tạo của món tráng miệng nổi tiếng này. Những viên tapioca được chế biến như cơm nếp và phủ lên trên là crumble, sốt xoài và mứt dứa, tạo nên một món ăn trái cây và nhẹ nhàng hơn. Cuối cùng, tiramisu, một lần nữa đơn giản và hiệu quả, với kết cấu rất nhẹ nhàng, là cách để đầu bếp chia sẻ với thực khách một công thức gia truyền cuối cùng trước khi kết thúc chuyến du ngoạn ẩm thực này. Chúng tôi đã hứa với bạn một địa chỉ được thiết kế cho những khoảnh khắc đẹp và ngon miệng, giờ bạn chỉ còn việc tận hưởng chúng!

Bài kiểm tra này được thực hiện theo lời mời chuyên môn. Nếu trải nghiệm của bạn khác với chúng tôi, vui lòng cho chúng tôi biết.'