Philippe Etchebest mở quầy bán ravioli tạm thời ở Paris với tên gọi Signature.

Philippe Etchebest đến Paris với Signature, quầy bán ravioli của ông được đặt tại đường Sedaine, quận 11. Từ ngày 9 đến 31 tháng 10 năm 2025, đầu bếp hai sao Michelin và Meilleur Ouvrier de France (Nghệ nhân xuất sắc nhất nước Pháp ) mời bạn khám phá món ăn đặc trưng của mình được biến tấu theo phong cách ẩm thực đường phố. Sau thành công vang dội của quầy hàng đầu tiên mở tại Bordeaux, nay đã trở thành quầy hàng cố định, đầu bếp này quyết định thử sức tại Paris. Liệu nó có thành công rực rỡ tại thủ đô?

Câu chuyện của Signature bắt đầu tại Bordeaux vào tháng 9 năm 2023. Philippe Etchebest đã mở một cửa hàng pop-up tạm thời gần nhà hàng Le Quatrième Mur của mình để thử nghiệm một ý tưởng táo bạo: giới thiệu món ravioli với gan ngỗng nổi tiếng của mình, được tạo ra vào năm 1996 tại Château Grand Barrail ở Saint-Émilion, trong một định dạng phù hợp với mọi người. Đây là một canh bạc táo bạo đối với một đầu bếp hai sao Michelin, người đã quen với các nhà hàng cao cấp như Maison Nouvelle, nhà hàng của ông được trao hai sao Michelin trong Guide Michelin 2025, hoặc La Table d'Hôtes, cũng được trao sao Michelin. Tuy nhiên, thành công đến ngay lập tức. Người dân Bordeaux đổ xô đến để thưởng thức món ravioles này với giá dưới 20€, được chế biến với sự cẩn thận như trong ẩm thực cao cấp nhưng trong một không khí đường phố thoải mái.

Trước sự hào hứng này, đầu bếp quyết định duy trì địa chỉ ở Bordeaux. Signature trở thành một nhà hàng thực sự, cung cấp một lựa chọn ẩm thực ngon miệng và giá cả phải chăng so với các nhà hàng cao cấp của đầu bếp. Ý tưởng này rất được ưa chuộng: ở đây, người ta có thể tìm thấy kỹ năng của Philippe Etchebest, niềm đam mê của ông đối với các sản phẩm chất lượng và sự khắt khe của ông, tất cả được thể hiện trong một công thức nhanh chóng và thân thiện. Quầy ravioli thu hút cả những khách hàng quen của đầu bếp lẫn những khách hàng mới, bị cuốn hút bởi ẩm thực cao cấp nhưng giá cả phải chăng này.

Quầy ravioli Signature ở Paris sẽ phục vụ những món gì?

Trong lần đầu tiên đến Paris, Philippe Etchebest tiếp tục áp dụng công thức đã chinh phục Bordeaux. Trong thực đơn có ba loại ravioli mặn thể hiện kỹ năng nấu nướng của ông. "La foie gras" lấy lại công thức gốc của đầu bếp với món fricassée nấm, gan ngỗng áp chảo và kem nấm mịn. Chính món ravioli này đã làm nên danh tiếng của ông cách đây gần 30 năm, và đến nay vẫn là món ăn đặc trưng của ông. Đối với những người ăn chay, "La végétarienne" (Món chay )sử dụng nấm eryngii xào thay thế cho gan ngỗng, giữ nguyên hương vị gỗ và độ đậm đà của món ăn. Cuối cùng, "La truffée" (Món nấm truffle) kết hợp giăm bông trắng với nấm truffle và kem nấm truffle cho những người yêu thích hương vị đậm đà.

Đầu bếp cũng đã sáng tạo ra món ravioli ngọt, vì sự ngon miệng không chỉ dừng lại ở món chính. "La citron meringuée" ( chanh meringue ) tạo ra sự tương phản giữa vị chua của chanh và vị béo ngậy của meringue. Đây là món bán chạy nhất trong thực đơn tráng miệng, món được nhắc đến nhiều nhất trong các cuộc trò chuyện. "La cannelée" là món ăn vinh danh Bordeaux, thành phố trong trái tim của đầu bếp, bằng cách tái hiện món cannelé bordelais nổi tiếng. Món ăn này bao gồm bavaroise vanille, crumble vanillé và sốt cannelé gợi nhớ hương vị caramel của bánh truyền thống.

Philippe Etchebest đã điều chỉnh lại công thức nấu ăn của mình để phù hợp với hình thức mang đi. Kết cấu của bột ravioli đã được điều chỉnh đặc biệt để có thể ăn dễ dàng bằng thìa mà không làm giảm chất lượng. Ravioli được chuẩn bị bởi đội ngũ đầu bếp của ông, với cùng tiêu chuẩn như trong nhà hàng cao cấp, nhưng ở dạng mang đi và phần ăn phong phú.

• Để được đọc
• Những gợi ý tuần này từ 27 tháng 4 đến 3 tháng 5 năm 2026 tại Paris và Île-de-France

Nơi nào ở Paris có thể thưởng thức món ravioles của Philippe Etchebest?

Cửa hàng pop-up Signature tọa lạc tại số 25 đường Sedaine, quận 11 Paris, một khu vực sôi động giữa Bastille và Oberkampf. Tại đây, thực khách có thể thưởng thức ravioli ngay tại chỗ trong không gian thoải mái, khác biệt hoàn toàn với các quy tắc ẩm thực truyền thống. Không có khăn trải bàn trắng hay dịch vụ trang trọng, mà là ẩm thực đích thực của đầu bếp, phù hợp với mọi người.

Đối với những ai thích thưởng thức các món ăn của Philippe Etchebest tại nhà, đầu bếp đã hợp tác với UberEats trong suốt thời gian mở cửa. Gói 19,90€ bao gồm một chiếc ravioli mặn, một chiếc ravioli ngọt và một phần súp nhỏ kèm theo. Đủ để thưởng thức mà không tốn kém, với chất lượng được đảm bảo bởi Etchebest.

Quầy hàng ở Paris sẽ trở thành quầy hàng cố định?

Đó là câu hỏi mà Philippe Etchebest đang tự hỏi. Pop-up Signature mở cửa từ ngày 9 đến 31 tháng 10 năm 2025 trước hết là một thử nghiệm. Đầu bếp muốn quan sát phản ứng của người dân Paris trước khi đưa ra quyết định. Tại Bordeaux, ý tưởng này đã thành công đến mức trở thành một hoạt động thường xuyên. Khách hàng rất thích ý tưởng này vì họ có thể thưởng thức các món ăn của một đầu bếp hai sao Michelin với giá dưới 20 euro. Nhưng Paris là một thị trường khác, với những quy tắc và yêu cầu riêng.

Đây là một canh bạc mạo hiểm. Thủ đô Paris có rất nhiều địa chỉ ẩm thực nổi tiếng, những ý tưởng sáng tạo và các đầu bếp tài năng. Để tạo sự khác biệt, Signature đặt cược vào tính chân thực, chất lượng sản phẩm và kỹ năng nấu nướng được công nhận của Philippe Etchebest. Đầu bếp không gian lận: ravioli được chế biến cẩn thận, với số lượng hạn chế để đảm bảo chất lượng. Chính yêu cầu khắt khe này có thể tạo ra sự khác biệt và thuyết phục người dân Paris.

Nếu thành công, quầy bán ravioli này có thể sẽ mở cửa lâu dài tại thủ đô. Một địa chỉ có lẽ còn thiếu ở Paris: một nơi để thưởng thức ẩm thực đích thực, do một đầu bếp nổi tiếng chế biến, trong một không gian thoải mái và giá cả phải chăng. Trong khi chờ đợi kết quả, chúng tôi khuyên bạn nên đến rue Sedaine để tự mình đánh giá. Hẹn gặp lại từ ngày 9 đến 31 tháng 10 năm 2025 để thử Signature và món ravioli nổi tiếng của nó.

Pop-up Signature của Philippe Etchebest đang chờ đón bạn tại số 25 rue Sedaine, quận 11. Để theo dõi tin tức mới nhất về đầu bếp và các nhà hàng của ông, hãy truy cập trang web chính thức của Philippe Etchebest và trang dành riêng cho Signature. Bạn cũng có thể theo dõi hậu trường của pop-up trên Instagram.