Bao nhiêu trò tinh nghịch và sự lén lút tại Bombance, một quán bistronomique nằm lẩn khuất trên rue des Blancs Manteaux, giữa lòng Marais. Đằng sau mặt tiền màu xanh nước biển với những cửa sổ kính lớn là ba người bạn đồng hành: Louis và Paul ở khu vực phục vụ, cùng Guillaume, đầu bếp từng làm qua các nhà hàng gastronomiques và étoilés - Le Grand Véfour, Le Lancaster, La Régalade. Hai người sau gặp nhau trên ghế của Ferrandi. Bước khỏi cửa.”
Ngay từ lúc chạm mặt, địa chỉ này đã ghi điểm với chúng tôi. Thông điệp rất rõ: ẩm thực theo mùa và vùng miền, nguyên liệu địa phương được tuyển chọn gần nhất với người nông dân, các produits locaux được đưa về từ nguồn gần nhất, những menus déjeuner abordables (24€ cho entrée - plat - dessert, 28€ cho toàn bộ menu), và menu đang được rút gọn với sự thay đổi thường xuyên.
Và thực đơn này khiến người ta thèm, xen giữa các món ăn kinh điển của Pháp (món pâté en croûte từ thận bò xay, nấm cèpes và gan ngỗng thật ấn tượng; 16€) và bản tấu săn nước végétal đầy sắc màu (đĩa chay đủ màu với sự kết hợp của rau củ và dưa muối theo vô số cách); 18€).
Các abats cũng có mặt trên menu, như với món pressé de pied de cochon diabolique kèm salad bắp cải đỏ giấm (14€), hay ris de veau, món signature của quán (42€), và được thể hiện bằng sự générosité, với morilles, nước sốt morilles và rượu vàng, cùng millefeuilles khoai tây. Món ăn này giúp ta quên đi mùa hè và thưởng thức trở lại hương vị mùa thu một cách say mê, như món crumble de mirabelles — những quả mirabelle cuối mùa.
Đối với đồ uống, địa chỉ này chú trọng vào rượu vang Pháp theo xu hướng tự nhiên nhưng không dừng lại ở đó. Nghe rất hợp lý với phần còn lại. Một khám phá tuyệt vời mà chúng tôi rời đi với nụ cười trên môi.
Bài kiểm tra này được thực hiện theo lời mời chuyên môn. Nếu trải nghiệm của bạn khác với chúng tôi, vui lòng cho chúng tôi biết.'
Vị trí
Bombance
40 Rue des Blancs Manteaux
75004 Paris 4
Trình lập kế hoạch tuyến đường
Trang web chính thức
www.bombanceparis.fr
