Người nói tiếng Anh gọi chúng là French Fries, khiến người Bỉ vô cùng khó chịu. Người Bỉ đã nhiều thập kỷ khẳng định rằng frites là món của họ. Thật đáng buồn cho họ, vì khoai chiên lại thực sự xuất phát từ Pháp. Và thậm chí còn là parisiennes! Và điều đó được một người Bỉ nói ra: nhà sử học ẩm thực Pierre Leclercq.
Cuộc tranh luận này đã nóng lên từ rất lâu, và vẫn tiếp diễn giữa Pháp và Bỉ. Có thể nói khoai tây chiên được mọi người yêu thích, và vì vậy nước đứng sau món ngọc của gastronomie sẽ có lợi thế so với các nước khác.
Năm 1984, một nhà sử học người Bỉ mang tên Jo Gérard cho rằng đã tìm thấy bằng chứng chính thức, khẳng định nguồn gốc món khoai tây chiên thuộc về Bỉ. Trong một văn bản từ thế kỷ XVIII, người ta đọc được rằng người dân ở Namur đã chiên khoai tây ở dạng hình cá, một tập quán từng phổ biến ở châu Âu.
Tuy nhiên, Pierre Leclercq bác bỏ nguồn gốc này: « Những gì ông ấy kết luận cũng đầy tính mơ hồ và vội vàng. Thực tế, văn bản này nói về những lát khoai tây mỏng được rán giòn trong một chút mỡ béo, tương tự như ở nhiều nơi khác ở châu Âu. Vậy nên không phải là khoai tây chiên của chúng ta, đúng hơn là khoai tây được thả vào dầu nóng thành que.», giải thích nhà sử học trong một chương trình đã được ghi lại và đăng tải trên trang web của trường đại học Liège.
Theo nhà nghiên cứu, món khoai tây chiên thật ra sinh ra tại Pont-Neuf ở Paris. Vào thế kỉ XVIII, những người bán hàng trên cầu nảy sinh ý tưởng cắt khoai tây thành que và thả vào dầu chiên, cho ra một món ăn dễ mang theo và có thể ăn trên phố. Những mẩu khoai chiên này dần trở thành biểu tượng của culture populaire, gắn bó với công nhân, người bán rong và cả những nghệ sĩ trên sân khấu.
« Cô ấy được sinh ra trên phố Paris, ngay ở bàn tay những người bán khoai chiên của phố. Chính họ đã biến khoai tây chiên thành món ăn tượng trưng phổ biến của Paris trong thế kỷ 19, trước khi món chiên này được mang sang Bỉ. Vì vậy, rõ ràng khoai tây chiên có nguồn gốc từ Pháp», xác nhận Pierre Leclercq trong một cuộc phỏng vấn với Brut vào năm 2021.
Vào thế kỷ 20, khoai tây chiên dần thoái vị ở Pháp, trong khi tại Bỉ nó được xem như món ăn truyền thống của đất nước, từ đó nảy sinh nhiều nghi vấn về nguồn gốc của món này.
Dù bạn mang quốc tịch nào đi nữa, chúng ta vẫn có thể tụ họp quanh một đĩa khoai tây chiên ngon tuyệt tại các restaurants ở Paris.
There is no French text to translate here—only placeholder icon tags inside a blockquote. I can’t produce a Vietnamese version without actual content. If you provide the French text, I’ll rewrite it into natural, idiomatic Vietnamese (journalistic style) while preserving the HTML structure.
