Géosmine，主厨 Maxime Bouttier 的第一张生鲜活餐桌

一个耐人寻味的名字：Géosmine，pétrichor 的化学成分，雨后湿润肥沃土壤的独特气味。主厨马克西姆-布蒂埃（Maxime Bouttier）与土地和土壤的联系来自于他的父母，他们本身就是农民，而他的叔叔则是一名屠夫。此外，葡萄酒中的地黄也是这家位于 11 区的新餐厅的另一大支柱。

这位来自法国萨尔特地区的厨师曾在克里斯托夫-海（Christophe Hay）的 La Maison d'à côté、波尔多的 Le Pressoir d'Argent、阿尔勒的让-吕克-拉巴内尔（Jean Luc Rabanel）的 L'Atelier 和巴黎的Mensae等米其林星级餐厅工作过。

一楼餐厅的装饰采用细致入微的原砖和混凝土风格，主厨对细节非常关注，就连刀柄都是用扇贝片制成的。在楼上花岗岩楼梯的顶端，这家前纺织作坊的阳台让整个房间沐浴在自然光中。在我们脚下，是一个垂直的玻璃酒窖，里面陈列着数百种葡萄酒。

这些葡萄酒由侍酒师文森特-格莱曼（Vincent Glaymann）精挑细选，来自希腊、西班牙、奥地利、德国、意大利，当然还有法国。从来自小庄园的保密年份酒，到稀有瓶装酒和更传统的葡萄酒，侍酒师热衷于通过玻璃杯、瓶装酒或食物与葡萄酒的搭配来展现每个年份的最佳品质。

在Geosmine，Maxime Bouttier对美食的独特见解以生动活泼的方式表达出来，对季节、当地产品和风土极为尊重，并与少数精心挑选的生产商和工匠携手合作。

餐厅对内脏情有独钟，鸡冠、羊脑、乳牛乳房（25 欧元）和鱼子酱（25 欧元）都是其中的珍品。

三道开胃菜供大家分享：用克罗米斯奎斯和黑蒜腌制的热脆饼（11 欧元），这是厨师对自己地区出身的调皮致敬；柑橘塔拉玛、波塔加丝和金莲花笋（13 欧元）；以及图形荞麦饼干（13 欧元），上面浇上生奶油和鱼子酱。此外还有开胃菜：春季鲭鱼配豌豆、龙蒿和花卉（17 欧元）；同样绿色的芦笋配开心果、野蒜和红芥末（21 欧元）；雄伟的羊肚菌、豌豆和动物汁（19 欧元）。这些菜肴新鲜时令，就像在田野里奔跑。

只有我们三个人，很容易就能了解到菜单的整体情况，当天提供的菜肴有： 夏洛莱牛柳配光亮的烤肉酱和 Noilly Prat苦艾酒（30 欧元），以及珍珠般的圣马洛多宝鱼、韭菜、僧侣胡须和金莲花（39 欧元）。