圣日耳曼德佩市的标本汉堡、定做汉堡

如果你和我们一样，一想到要开一家 新的 单品汉堡 店 ，就会担心会出现最坏的情况，尤其是担心一个对真正的美食知之甚少，但却对赚钱的新趋势了如指掌的老板会改变主意--继 "poke bowl"之后，为什么不能是 "smashburger"呢--那么请放心。

Specimen的创始人Benoit Heraud 深谙此道。只要看看他 iPhone 上的影片，里面有几十张他为自己和他的幸运朋友们亲手制作的汉堡的照片，你就会意识到他确实是汉堡，尤其是 砸碎汉堡的忠实粉丝。

Benoit 曾在瑞士一所著名的酒店管理学院接受培训，最初转行从事调酒工作，并于 2010 年代中期在蒙马特山（Butte Montmartre）开了一家鸡尾酒吧 Le Persifleur（现已关闭）。但是，他的初恋--汉堡--的召唤对这位面包丰满、肉质细腻的 "阿亚图拉"来说实在太强烈了，于是他在被监禁期间决定开一家自己的汉堡 店，并花了很长时间来完善自己在洛杉矶品尝到的汉堡版本：著名的粉碎汉堡。

砸碎汉堡多年来一直是巴黎的汉堡明星，无论是在专门汉堡摊位的菜单上，还是在餐馆的柜台上，都能找到砸碎汉堡的身影，这些餐馆的汉堡通常更为传统，但如今却被 街头小吃迷们追捧得如痴如醉。

在Specimen餐厅，Benoit Heraud决心回归 脆皮 汉堡的本质，不再添加多余的配料和装饰，而是采用真正的美国配方，在铁板上将优质肉尽可能地捣碎， 使肉的末端变得 酥脆，并通过自身汁液的急剧烹饪（即Maillard反应）使其焦糖化。至于肉质，Specimen的肉是由三部分牛肉混合而成，经过适当熟化，来自精挑细选的生产商。

在肉店后院的塑料帘子后面，你会发现一个简约的餐厅，里面摆放着 70 年代的装饰品--来自当年纽约一家老餐馆的扶手椅、埃姆斯定制的椅子、橙色的灯光和复古设计的发光菜单，你会发现菜单非常简洁：肉食者可以选择双层芝士汉堡（12.90 欧元），素食者可以选择以大号裹粉油炸菠萝菇为肉的汉堡（12.90 欧元），还可以选择香脆的香料调味薯条，蘸上自制的辣味番茄酱或秘制酱汁，让人想起著名的巨无霸酱汁。

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那么，这个 "标本粉碎汉堡"到底有多好吃呢？我们很喜欢。土豆面包就像婴儿的脸颊一样湿润光滑；肉被砸得非常完美，酥脆，焦糖味十足，上面覆盖着大量 融化的切达干酪、少许酱汁和几片新鲜爽脆的生菜。就大小而言，我们不可能狼吞虎咽地吃下第二块，但各人有各人的口味。

对于胃口大的人来说，可以用 花生酱奶昔来结束这顿饭。对于那些想回忆 Le Persifleur 最美好时光的人来说，Benoit制作的鸡尾酒每年都会更换几次，但始终是冰冻的，无论是冰冻的血腥玛丽、冰冻的玛格丽特还是 冰冻的梅斯卡尔酒（该店的旗舰酒），都可以在店内以不同的价格买到瓶装的。

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