今年，厨师 Thibault Nizard在巴黎迈出了一大步，他的第一家餐厅在距离皇宫和卢浮宫 咫尺之遥的地方开业了。30 岁那年，这位出生于巴黎的厨师慢慢积累了多年的 法国美食经验和常去的餐馆，并对自己的第一家餐厅有了清晰的构想。
Thibault Nizard从 LeCollectionneur和 LeChiberta的炉灶开始了他的学徒生涯，之后在 LeTaillevent与三星级厨师Alain Solivérès共事，在 Le Petit Nice 与 Gérald Passédat共事，之后又回到了 Le Taillevent，先是在110餐厅工作，后来又在这家历史悠久的餐厅担任副主厨。不可否认，这位年轻的副主厨受到了三星级餐厅的青睐，他随后在巴黎蒙娜丽莎餐厅（LaMonnaie de Paris）与盖伊-萨沃伊（Guy Savoy）共事，并在德鲁安（Drouant）结束了自己的职业生涯，成为埃米尔-科特（Emile Cotte）的副手，随后担任主厨，年仅 28 岁。
Thibault Nizard秉承卓越、优雅、严谨和规范的理念，取代Zebulon 开设了L'Aube。餐厅占地 320 平方米，从黎塞留街一直延伸到蒙彭西埃街，双层设计，简洁而现代。餐厅以灰色和蓝色为主色调，配以船桨形状的设计照明，主打纯净牌。
然而，正是在这样安静的环境中，在洁白的桌布和细致的服务中，一切都在审美者的眼前上演。 厨房通向餐厅，主厨餐桌可容纳六人，在黑色花岗岩通道前的前排座位上，Thibault Nizard 正在分秒必争地准备着菜肴和甜点；同时，在主厨妻子Elinor Nizard 的指导下，雕刻和火烧也直接在餐厅内进行。
无论是食物还是饮品，这里的理念都是让自己忘乎所以，对这位曾在最伟大的厨师那里接受过培训的厨师充满信心，因此很容易就会被说服。菜单分为几种 品尝套餐： 3 道菜午餐套餐（49 欧元）、5 道菜午餐和晚餐套餐（95 欧元）、 7 道菜和 9 道菜晚餐套餐（150 欧元和 190 欧元），甚至还有演出后套餐，可在晚上 10 点至 11 点之间提前安排，以配合邻近剧院的开演。
至于300 多款葡萄酒，您可以通过首席侍酒师和位于餐厅下方的储藏丰富的酒窖（共有 6000 瓶葡萄酒）所设计的美食与美酒搭配来品尝，这些酒窖在晚餐前对游客开放。
毋庸置疑，L'Aube餐厅在调味、服务、搭配和餐桌准备方面都极尽美食之能事，甚至将目标瞄准了某红色指南中的星级餐厅。午餐以番茄小菜（煨番茄、鞑靼酱配腌菜和香草醋汁、赠送冻糕）和一道争夺 Lebey 指南中 "最佳鹅肝创意 "称号的菜肴开始，这道菜是冰苹果酒果冻鹅肝和苹果酱鹅肝。
四川咖喱黄油贻贝、胡萝卜汁脱脂贻贝、辣香肠、法兰西岛黄番茄和红番茄、辣香肠乳液和美味可口的贻贝烤肉。
午餐的最后一道菜是貌似皇家野兔的夏洛莱牛夹头，红酒酱汁里裹着鹅肝黄油（鹅肝黄油是魔鬼般的还原和上釉，对于这位接受过酱汁培训的厨师来说并不奇怪），肉馅里是蘑菇酱。就像一头扎进秋天的怀抱！
蒂博-尼兹（Thibault Nizard）还负责菜单中的甜点，包括用李子和薰衣草汁腌制的 李子、红李子和绿叶果酱、香草脆饼和 薰衣草冰淇淋。
当我们说Thibault Nizard 的 L'Aube餐厅具备竞争《米其林指南 2024》的一切条件时，我们并没有冒太大的风险。
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