在 Le Rocher de Cancale，这家历史悠久的餐厅是必游之地，在 19 世纪曾是吃牡蛎的热门地点。

深入了解 LeRocher de Cancale 的历史，就如同踏上了一次穿越时空的旅程，感受巴黎美食和文化演变的核心。自 1804 年由亚历克西斯-贝莱恩（Alexis Belaine）创建以来，这家餐厅已成为蒙托盖尔街（rue Montorgueil）的标志性建筑，该街区在历史上与诺曼底和皮卡第海岸的鲜鱼贸易息息相关。Le Rocher de Cancale 餐厅的特色菜是炸牡蛎或 "炖牡蛎"，很快就吸引了巴黎上流社会的目光，成为剧院后必不可少的聚会场所。

您知道在 19 世纪，巴黎每年要吃掉数百万只牡蛎吗？据说当时巴黎每年要吃掉近1700 万只这种软体动物，这也证明了巴黎作为高雅品味之都的地位。闻名遐迩的坎卡勒河蚌（Rocher de Cancale）是最受追捧的地点之一。尽管它既不在岩石上，也不在坎卡莱，而是在巴黎市中心充满活力的莱哈勒区（Les Halles），但它的名字却让首都的美食家们联想到一个标志性的地方。

大仲马、泰奥费尔-戈蒂埃和欧仁-苏都曾光顾过这家餐厅。Le Rocher de Cancale 还在文学史上留下了浓墨重彩的一笔，巴尔扎克曾在《人间喜剧》（La Comédie Humaine）一书中对其赞誉有加，并亲自品尝了这里的牡蛎。文学上的声誉极大地提升了它作为巴黎美食、文化和历史遗产重要组成部分的声望，以至于它在1997 年被列为历史古迹。

当时著名的美食评论家劳伦特-格里莫德-德-拉雷尼耶尔（La Grimod de La Reynière）曾在这里举办过著名的 "卡沃晚宴"，在晚宴上，经过挑选的评委们会品尝和评估餐厅老板的菜肴。1837 年，厨师 Langlais 在这里创造了"sole normande"。

1804 年，第一家 "Au Rocher de Cancale "餐厅在蒙托盖尔街 59 号诞生，该餐厅利用其优越的地理位置，是一个充满活力的贸易场所，也是牡蛎养殖者的聚集地。第一帝国末期，原店主巴莱恩（Balaine）将坎卡莱酒庄卖给了一个名叫博雷尔（Borel）的人，后者于 1846 年破产。经过短暂的停业和黎塞留街一年的间歇期后，餐厅从灰烬中重生，但这次是在街道的另一侧，也就是原址的对面。黎塞留街 78 号就是现在的餐厅所在地。

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餐厅的外墙经过修复，呈现出优雅的粉蓝色，路易十六风格的木雕点缀其间，餐厅内部的壁画由加瓦尼（Gavarni）绘制，见证了这里的艺术和美食传统。所有这些元素共同营造出一种独特的氛围。

LeRocher de Cancale的独特之处不仅在于其历史悠久的环境，还在于其提供的美食。Le Rocherde Cancale 的菜单反映了这一传统，同时又符合当代人的口味。开胃菜，如罗扬馄饨或勃艮第蜗牛，是对当地特产和精致法式菜肴的赞美。主菜，如烤鳕鱼或 Roquefort 酱汁主菜，都是精心准备的，传承了几个世纪的烹饪技术。甜点，从波旁香草布丁到巧克力 mi-cuit，都在传统的甜蜜中结束。

总之，来Au Rocher de Cancale 就等于体验了巴黎历史的一部分，同时也享受了美食带来的美好时光。在这里，一代又一代的美食家庆祝生活，品尝美食，参与丰富多彩的烹饪传统的演变。我们诚挚地邀请大家踏入这个历史悠久的地方，沉浸在浓郁的历史氛围中，将每一道菜肴都当作巴黎美食故事的一个篇章来细细品味。

蒙托盖尔街（Rue Montorgueil）还有其他历史悠久的场所，如斯托勒糕点店（Stohrer patisserie）、前比亚尔咖啡馆（Café Biard，现为杰弗里-卡涅（Jeffrey Cagnes）糕点店的所在地）和 "金蜗牛"（Escargot d'Or ）餐厅，我们诚邀您前来一探究竟。

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来源 ：

• Dominique Leborgne,Guide du promeneur 2e arrondissement, Paris, Parigramme, 1995.
• Rodolphe Trouilleux, Parissecret et insolite, Parigramme.
• Jean-Marie Pérouse de Montclos（编辑），《巴黎文物指南》，Hachette 出版社。
• Matthieu Aussudre，"Le Rocher de Cancale，lieu symbolique du nouveau discours gourmand"，Revue Le Gastronome。
• 维基百科