Mallory Gabsi 在巴黎开设 140° 的 Belgian Fritkot 薯条店

美食警报来袭，朋友们！比利时厨师Mallory Gabsi，备受喜爱的他（2020年由Top Chef揭晓），将开设140°——他以比利时 fritkot 风格为灵感的炸薯条小店，位于6 rue des Petits Carreaux，就坐落于巴黎第二区，热闹的 Montorgueil 商圈核心。店铺将于 2026 年 6 月 27 日揭幕。说实话，我们已经等不及想去尝第一口滚烫的薯条了。

对于一直追随这位主厨从出道起步的人来说，这在巴黎并不算新鲜。他早在2020年夏天就与 Adrien Cachot 一同开过一家临时餐厅，那段经历因过于火爆而提前收摊。这次，终于在巴黎落地的是一家真正长期经营的餐厅。

140°，巴黎二区蒙托尔街上的比利时炸薯条店

在这里，frite被高度重视。选自 Hauts-de-France 的 Agria 土豆，经过双次油炸，温度精准无误：一切都为追求完美脆感而设计，外酥金黄，内里柔软。

在装修方面，建筑师组合Emma Collet与Thomas Diettert以比利时 fritkot 的美学为灵感，打造当代版本：光亮釉砖、Formica 面板、60年代风格的彩色小方格瓷砖以及发光招牌。这个紧凑的空间以黄釉瓷灶面吧台为中心，直接对着炸薯机，因此炸薯机成为装饰焦点（天花板上还垂着一块大型黄帘，重现昔日炸薯摊前等待的仪式）。

为什么是140度？向《Top Chef》致敬的小彩蛋

这个名字并非偶然。140°，是炸薯条的理想起始温度，不能多一度也不能少一度。主厨回忆说，这个想法是在参加《Top Chef》比赛时萌生的，当时克里斯托夫·哈迪奎斯特提醒他要瞄准140°而不是130°。这一点从此就深深印在他的脑海里，甚至成了这家起源于一艘船的薯条店的招牌，后来在2021年落户布鲁塞尔，最终在巴黎安顿下来。

回顾一下，Mallory Gabsi 自此凭借其位于第17区的餐厅获得米其林一星。以140°的火力回归，他的菜式更贴近大众口味，但在精准度上从未妥协。

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菜单：mitraillette、虾仁炸丸子以及安达卢西亚酱

当然少不了薯条，但远不止如此。菜单呈现出一整组炸摊文化的经典，适合站着吃、随手一口地品味，在那只滚烫的筒边环绕着围坐：

• 灰虾欧芹炸球，搭配黄柠檬的清香
• 汉堡 多汁无比（双层牛肉、双层切达、140号美乃滋、焦糖洋葱与腌黄瓜）
• 比利时街头美食的经典炸肉丸
• 铁轨三明治：夹着半熟肋眼牛排、自制贝阿涅酱、薯条、36个月陈年孔泰奶酪、黑胡椒与海盐花

既然好吃的薯条总要有蘸酱相伴，店里推出了一整套自制酱料：香浓蛋黄酱、番茄酱、蒜香辣味、阿尔及利亚风味、萨莫拉伊酱。安达卢斯酱独占一席，微微点缀的Harissa味道致敬主厨的突尼斯血统与祖父时代的家族厨房，让味道更有层次。足以让每一个薯条筒都更出彩。

我们迫不及待去试吃这一切。这个地址应该会让钟爱street food美食的人、追求正宗比利时薯条筒的人，以及想在轻松氛围中品尝星级主厨技艺的人们都感到兴奋。唯一的口号：来吃得快一些，我们敢打赌你们会常回来。

如果你喜欢关注 Mallory Gabsi，也请你顺便看看我们对他在第17区星级餐厅的品鉴文章：我们所测试的那家星级餐厅。