Mersin，巴黎新晋的土耳其街头美食新星

在与 Gemüse 一起将柏林烤肉在巴黎走红之后，Noé Lazare 带着 Mersin 回归，打造了一家完全专注于土耳其街头美食的餐厅。菜单包括：döner、meze 拼盘，以及尤为值得一提的 tantuni——这道在首都仍然知名度不高的特色小吃。

多年来， street food turque在巴黎经历了真正的复兴。长期以来，它常被归结为深夜的kebab，如今通过新一代餐饮人致力于凸显自身丰富的美食遗产，逐渐重获应有的尊严。

在他们之中，Mersin 已经崭露头角，成为近几个月最让人期待的街头美食新门店之一。坐落在巴黎19区，靠近 Buttes Chaumont 与 halle Secrétan，这家新店由 Noé Lazare 掌舵，他早在2018年就创立了出色的 Gemüse，与其合伙人 Amir Bouceid 一同打造。

他们俩对民间美食和旅行怀着共同的热情，这份好奇心让他们走遍地中海，寻找最好的三明治。最终是在土耳其南部，他们爱上了tantuni，这道梅尔辛市的标志性美食也因此为餐厅命名。

这家店在地址的两端各设一个柜台，穿梭式格局将巴黎小酒馆的气质与土耳其酒馆的风情融为一体。全开放式的厨台让人仿佛走进传统的烤肉摊：旋转的串肉在顾客面前转动，蔬菜在服务中一一切割，tantuni 的肉片则在一口大平底锅里瞬间煎熟，锅具还特地从土耳其定制而来。这种透明感也让整场用餐体验更加完整！

同样令人印象深刻的是诺耶的传播热情以及他的团队。店主从不吝啬地解释其产品的来源、菜谱以及土耳其烹饪传统。这种慷慨立刻让人渴望去探索在法国尚未广泛认知的美食遗产。

整份菜单皆自家手作、用心打造，从酱汁、配料到腌制，以及mezzés。面包由土耳其工匠与arméniens共同制成，蔬菜每日新鲜备料，而肉类则经过长时间腌制后，现场穿串烤制上桌。

在 Mersin，Noé 与 Amir 提供的 kebab，价格区间 9€-13€，份量充足、色彩丰富，和 Gemüse 一样热闹。它搭配一堆生蔬、奶酪、清新香草，以及他们自制的 手工烤肉串，以腌制 24 小时的牛肉和火鸡肉为基底，既不油腻也不干柴。作为搭配，当然少不了 自制香辣薯条（4€）。不过这家店最让人惊喜的，还是 tantuni（8€-17€）！

在巴黎并不常见的这款源自土耳其南部的dürüm，选用极细的牛肉薄片，迅速在香料油中煎香，肉块置于柜台玻璃前的宽大平底锅中。随后将牛肉卷入浸满肉汁的lavash饼中，内有番茄、新鲜欧芹、用sumac腌制的洋葱，以及一点柠檬汁。成品出众地清新轻盈、香气扑鼻，并提供版本 végétarienne，馅料为boulgour aux épices与石榴糖浆。

喜爱分享的食客在这里也能找到乐趣，因为有一份精美的mezzés选项：tursu（土耳其腌菜，4€）、labneh搭配洋葱与苏木香料（5€）或ktipiti（菲达奶酪与烤椒泥的奶油风味，5,50€）组成的菜单让人垂涎欲试，整份菜单看似简单却做工精细，优质食材成为决定性的差异。

自制酱料也为这家店的风格增色。除了不可或缺的白酱和阿尔及利亚风味酱外，还推出了多款原创创意，如以扎塔香料和柠檬调味的蛋黄酱、烟熏番茄酱，以及借鉴土耳其辣椒调味料的Hot Biber，风味独具。

我们先来品尝一众传统面包的丰富风味：从薄如纸的拉瓦什到芝麻圈状的锡米特面包；再到松软的皮德面包，以及表面撒满芝麻和奶酪的小艇形面包。

整体价格亲民，可及，并配有低价菜单，让你一次品尝多种风味而不伤荷包：16€ 的 mezze 菜单、13€ 的 döner/tantuni 菜单，含薯条与饮品，甜点另计。至于甜品，巧克力-橄榄油-辣椒气泡奶油 口感柔和（5€）以及浸糖浆的粗麦粉蛋糕（5€）为此次味蕾之旅画上圆满句号。