位于黑海和里海之间、欧亚交界处的高加索地区有三个国家：格鲁吉亚、亚美尼亚和阿塞拜疆。这三个国家的美食融合了 波斯、土耳其和俄罗斯的影响以及山区传统。
面包、新鲜香草、核桃、石榴、苏木及肉桂等温和香料无处不在。肉类（羊肉、猪肉、牛肉、家禽）通常是烤制或串烧的，在菜肴中占主要地位，而酸奶和 发酵奶油则用于调味汁和腌制酱。茄子、辣椒、西红柿、黄瓜、卷心菜和甜菜根等蔬菜都被用作佐料或煨菜的组成部分，许多菜肴还以酸甜搭配为基础，加入干果和蜂蜜。
格鲁吉亚的国菜是 "卡恰普里"（ khachapuri），这是一种用奶酪（sulguni、imeruli）做馅的面包，有时会做成船的形状，中间放一个鸡蛋。Khinkali是一种肉馅馄饨，吃的时候最好先咬一口，喝掉里面的汤汁。其他明星菜肴还包括查卡普利（用白酒、新鲜香草和青梅炖羊肉，配以特克马利酱）、塔巴卡鸡（在平底锅中烹制的扁平鸡肉，通常用大蒜调味）和普卡利（用菠菜、甜菜根和茄子做成的蔬菜沙拉）。
在亚美尼亚，Khorovadz是一种传统美食：烤羊肉、牛肉和猪肉串配米饭、拉瓦什面包和蔬菜。您还可以品尝到用牛骨和牛脚熬制的古老乡村汤khash、 亚美尼亚肉汤（藤叶、肉泥、沙拉）、酸奶汤（spas）、谷物菜肴（boulghour）、旋切奶酪（chechil）以及 烤蔬菜和酿蔬菜。
最后，阿塞拜疆的美食与波斯邻国有许多共同之处。Plov（用肉、蔬菜和藏红花调味的米饭）、烤肉、浓汤，当然还有dolmas（酿葡萄叶），都是经典美食。想了解这些美食的丰富内涵吗？以下是 巴黎高加索餐馆的最佳地址！
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