Drouant：巴黎的传奇餐厅，贡孔文学学院旗下，位于歌剧院附近

餐厅 Drouant，隐身于巴黎第二区的 Gaillon 广场，毗邻歌剧院，远离喧嚣，却不仅是一家普通的美食餐厅。创立于1880年，这家巴黎的标志性机构以其独特的风格，承载着法国贵族料理的辉煌与非凡的文学底蕴。就在它那些著名的厅堂里，自1914年起每年都会评选戈贡特奖（Goncourt），自1926年起评选勒诺多奖（Renaudot）。自2019年起，主厨Romain Van Thienen延续这份传统，以充满活力的笔触在传承与时尚口味之间绘出一条清晰的美食脉络。

Drouant，一座承载历史的 Art déco 风格殿堂

一推开 Drouant的大门，便被这座场所的永恒优雅深深吸引。巍然伫立的 鲁尔曼楼梯，由雅克-埃米尔·鲁尔曼于1924年设计的杰作，居于餐厅核心，周围悬挂着一盏巨大的水晶吊灯，气势恢宏。黑胡桃镶板、 travertin 马赛克地砖，以及那些以时代感为灵感的座椅，诉说着巴黎三百年的故事。

2020年，室内设计师法布里齐奥·卡西拉吉将整体重新焕发出原有的光彩，在传承与现代之间取得巧妙平衡。明亮的暖色调、绒感包厢以及珍藏多部获奖著作的图书馆共同营造出独树一帧的氛围。经过修复与升级的私密包厢已焕然一新，随时准备迎接Goncourt评审团，同样也适合追求非凡体验的宾客。该地址还被列入米其林指南的精选之列。

罗曼·范蒂恩：让历史灶台再次跃动的主厨

2018年，Gardiner兄弟把餐厅重新接手（他们也是双星名店Le Taillevent的所有人），Drouant 将厨房交给了Romain Van Thienen，他很快就投入工作。“日常确实充满挑战，但能被信任掌管像Drouant这样的大餐厅的厨房，我感到无比骄傲。这段丰厚的历史底蕴在驱动着我，我也愿意用心去传承它。”他如是说。

这位在诸位大师门下磨炼出的年轻主厨（Cyril Lignac、Yannick Alléno、Olivier Bellin）给人最深的印象，是他保持着那份原始的惊叹。他的职业旅程涵盖从cuisine bistronomique，到三颗星的haute gastronomie三 étoiles，再到宫廷级的料理风格，呈现出与他本人同样丰富、慷慨、扎实又严谨的形象。

在Drouant吃些什么？

在 Romain Van Thienen 的带领下，菜单依旧忠于这家店的技艺，介于乡绅式料理与巴黎bistrot parisien精神之间。你会看到按照传统匠心打造的pâté en croûte，广为人知的vol-au-vent，里面塞满小牛胸腺、牛肾、时令蘑菇、羊肾菇与芦笋，浇上格外丰腴的 Albuféra 酱，此外还有Drouant 生蚝，向餐厅开幕之初在 Charles Drouant 的庇护下的致敬之作。

白芦笋，搭配蛋黄奶油酱和香醋汁，成为一道美丽的春日前菜；而挪威对虾薄片，以乳状泡沫、柑橘皮和奇亚籽点缀，口感细腻、风味也很清新，值得一试。就鱼类而言，海鲈配豌豆与野蒜沙巴永酱，细腻而风味层次分明。

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甜品部分，巧克力爱好者将尽享mi-cuit的风味，偏爱清新口感的食客可选择以rhubarbe为主题的多样化版本，最挑剔的朋友也不会错过传说中的madeleine géante，搭配融化巧克力与鲜奶油。所有食材都在当季的新鲜度与风味中烹制。

酒窖：一处值得探索的宝藏

为配合这一切，Drouant 拥有一座 cave à vins 式的非凡酒窖，藏酒超过 10 000 bouteilles，其中包含 1 000 références de la vallée du Rhône 的珍藏，是巴黎最大的酒窖之一。店方甚至推出一本以深色 Syrah 皮革装帧、插图呈现、专门介绍这一产区的酒窖书，供好奇的美食家一阅。每月的 dîners vignerons 将品鉴之旅推得更深。

我们对Drouant餐厅的评价

我们将去 Drouant，开启一场层次丰富的用餐体验：一个传说般依然生动的场所、保存极好的 Art déco 氛围，以及 Romain Van Thienen 的料理，对这份传承致敬却从不让它定格。这里是一张适合特殊时刻的好桌：无论是商务午餐，还是在看演出前的文化之旅，亦或在 Opéra Garnier 附近的行程中休憩，此外在气候合宜的日子还能在安静的 Gaillon 广场上的 露台 上享受。人均预算大致在 70 欧元/人，不含酒水，请做好心理准备。可以直接在 Drouant 的官方网站 进行预订。餐厅每日营业，地址为 巴黎第2区，Gaillon 广场 16-18 号，距离 歌剧院（Opéra Garnier） 和 王宫 仅几步之遥。

这家地址面向热爱 对经典法式料理的再演绎 的美食爱好者，渴望探索巴黎文学与艺术遗产的好奇者，热爱美酒的人，以及寻求非凡就餐氛围、留下难忘用餐记忆的宾客。

再推荐两家风格相近、同样出色的餐厅，值得一探

为了延续围绕传统宏伟法式料理的体验，自然要提两家不可错过的地址。 Les 110 de Taillevent（8e 区，Faubourg Saint-Honoré 大街）是知名 Taillevent 的小姊妹店，提供一种独具一格的体验：一份传统法式料理，搭配 110 款可点杯葡萄酒，并提供四种可选的菜酒搭配方式；这是为爱酒如同爱美食的人而设计的一处场所。至于讲究传统与历史的资深味蕾迷，则不可错过Au Petit Riche（第九区 Le Peletier 街 9 号），自1845年开业至今，给食客呈现一份慷慨而亲民的法式资产阶级美食，并拥有巴黎最美的一批卢瓦河谷葡萄酒窖之一。

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