Le restaurant Virtus reçoit la cheffe Antonia Klugmann

Le mercredi 6 novembre, le restaurant étoilé Virtus reçoit la cheffe italienne - elle aussi étoilée - Antonia Klugmann, pour un dîner événement. Un menu-dégustation exceptionnel qu'elle préparera à quatre mains avec la complicité de la cheffe de Virtus, la talentueuse Chiho Kanzaki.

Un dîner événement né de la rencontre de deux femmes cheffes

Antonia Klugmann et Chiho Kanzaki se sont rencontrées lors de "Gelinaz", un événement gastronomique autrichien. Puis elles sont devenues complices à Lyon, au cours du festival "Attable". De cette rencontre, est née l'envie de cuisiner ensemble, pour confronter leur goûts, leurs envies et leurs techniques de jeunes femmes cheffes étoilées.

Si on ne présente plus Chiho Kanzaki, aux commandes du restaurant Virtus de Marcelo Joulia, avec la complicité - aux fourneaux comme à la ville - de son compagnon Marcelo di Giacomo, les parisiens connaissent sans doute moins Antonia Klugmann.

Antonia Klugmann : un parcours hors normes

Née à Trieste, cette ancienne étudiante en droit est tombée amoureuse de la cuisine. Elle plaque donc tout, quatre années durant, pour faire son apprentissage, et effectuer le plus de stages possibles. Mais suite à un grave accident de voiture, elle se retrouve contrainte de rester chez elle pendant toute une année.

Durant cette période, elle installe un potager dans son jardin. Une banale anecdote qui sera pourtant le ciment fondateur de son ADN culinaire, basé sur le respect du produit et des saisons. Un credo qu'elle met en oeuvre en 2006, avec l'ouverture de son premier restaurant.

Après quelques années passées à régaler les gourmets transalpins de sa cuisine créative et colorée, elle trouve un magnifique endroit à la campagne, à moins de 2km de la frontière slovène, dans la région de Collio : un ancien moulin du 17ème siècle, niché entre les vignobles et la rivière Judrio.

Pas moins de quatre années lui seront nécessaires pour construire cette table donc elle avait rêvé : L’Argine, à Vencò, qui recevra sa première étoile Michelin quelques mois à peine après son ouverture. Antonia a également été la première femme à intégrer le jury de "Masterchef Italia".

Une cuisine éthique et responsable

À Paris, elle va découvrir ce que Chiho et Marcelo auront commandé pour elle chez leurs producteurs préférés, comme Vincent, jeune maraîcher inspiré de Noyers, dans l'Yonne, ou Poiscaille et ses pêcheurs bretons. Eux aussi soucieux d'une cuisine éthique et responsable, le couple de chefs du Virtus se sont fixés de tout utiliser des produits qu'ils cuisineront, pour un festival hautement gastronomique, mais zéro déchets.

C'est donc un menu-dégustation doublement étoilé "éthique et chic", que le restaurant Virtus proposera à ses convives, au dîner-dégustation du mercredi 6 novembre. Une occasion rare.

Le restaurant Virtus reçoit la cheffe Antonia Klugmann

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