Réouverture des restaurants : distanciation sociale, masque… ce que prévoit le protocole sanitaire

Par Caroline J. · Photos par Caroline J. · Publié le 25 mai 2020 à 14h42 · Mis à jour le 26 mai 2020 à 15h44
Alors que le gouvernement doit se prononcer cette semaine sur la réouverture des restaurants et cafés à compter du 2 juin, pour les départements verts uniquement, un protocole sanitaire de déconfinement commun à toute la profession des hôtels, cafés et restaurants a été dévoilé le 22 mai dernier. Distanciation d’un mètre entre chaque client, port du masque pour le personnel et les clients s’ils se déplacent dans la salle… on fait le point sur ce qui est prévu.

Le restaurants et cafés situés dans les départements en zone verte pourront-ils rouvrir leurs portes à compter du 2 juin ? Il semblerait que la réponse soit positive, mais seulement si les conditions sanitaires le permettent. Tout dépendra de la carte dévoilée cette semaine dans le cadre de la phase 2 du plan de déconfinement

En attendant, on prend connaissance du protocole sanitaire de déconfinement commun à toute la profession HCR (Hôtels, Cafés, Restaurants). Transmis par le GNI (Groupement National des Indépendants) à ses adhérents, ce protocole leur permet de se préparer au mieux à cette nouvelle étape déterminante.

Lavage de mains pour le personnel et gel hydroalcoolique à disposition des clients

Et parmi les mesures évoquées par ce protocole sanitaire, on retrouve plusieurs recommandations concernant l’hygiène tout d’abord. Le protocole préconise par exemple un lavage de mains/au gel toutes les heures, ou le port de gants blancs (avec lavage des mains dans ce cas également) pour le personnel de salle et de restauration. Dans les cuisines, il est prévu un lavage de mains toutes les 30 minutes (ou le port de gants). Le port de charlottes (ou équivalent type filet) sera obligatoire.

Pour les cafés, bars et restaurants, un nettoyage devra être fait à la fin de chaque service de table. Pour les clients, une borne de gel hydroalcoolique sera mise à disposition à l’entrée de l’établissement. Au comptoir, la protection sera assurée via un écran visière porté par le barman.

Distanciation sociale et port du masque

Dans la salle, les clients des cafés, bars et restaurants doivent porter un masque, sauf lorsqu’ils sont à table. Les règles de distanciation sociale au niveau du public sont définies et respectées, basées sur 1 mètre linéaire entre 2 tables de convives constituées (ou via des écrans entre tables).

Le protocole préconise aussi une limitation de 10 convives par table, formant un groupe de personnes homogène (famille, amis) et pré-constitué.

Menu, paiement : éviter le contact 

Afin d’éviter tout contact, les menus doivent être présentés dans la mesure du possible sous des formes adaptées comme l’ardoise, oralement, ou un QR code. Dans le cas de l'utilisation d'un menu papier, celui-ci ne devra pas être manipulé par plusieurs clients. Autrement, le client utilisera du gel hydroalcoolique pour se désinfecter les mains avant et après manipulation.

Pour régler l’addition, tout mode de paiement sans contact (pré-paiement, virement, cartes bancaires, QR code..) est privilégié.

Suite à la publication de ce protocole, le 22 mai dernier, le président du syndicat patronal, Didier Chenet, a fait savoir qu’un point de blocage majeur subsistait. « L’administration souhaitant imposer dans nos établissements une distanciation sociale de quatre mètres carrés. Mais nous continuons d’exprimer notre opposition catégorique et à prôner le respect d’une distanciation sociale d’un mètre et le port du masque pour le personnel dès lors que cette distance d’un mètre pourrait ne pas être respectée, notamment à l’occasion du service ». Selon RTL, l’obligation de laisser 4m² entre chaque client serait désormais enterrée. 

Informations pratiques

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