Les célèbres boulangeries Poilâne ont été placées en redressement judiciaire le 19 janvier 2026 par le tribunal des activités économiques de Paris. Malgré cette procédure, les cinq boutiques parisiennes et celle de Londres continuent actuellement leur activité normalement.
Les boulangeries Poilâne, véritables institutions parisiennes connues pour leur pain au levain cuit au feu de bois, traversent une période délicate. Le tribunal des activités économiques de Paris a prononcé le redressement judiciaire de la société le 19 janvier 2026. Cette décision intervient dans un contexte de difficultés financières qui s'accumulent depuis plusieurs années pour cette maison centenaire fondée en 1932 par Pierre Poilâne. L'entreprise, qui possède cinq boutiques à Paris réparties entre Rive Gauche et Rive Droite, ainsi qu'une adresse à Londres, continue néanmoins son activité quotidienne sans interruption.
Apollonia Poilâne, héritière et dirigeante de la maison familiale depuis trois générations, s'est voulue rassurante dans un communiqué diffusé le 6 février. "L'activité se poursuit normalement. Les emplois sont intégralement maintenus et cette procédure n'entraîne aucun changement dans le fonctionnement quotidien de l'entreprise ni dans l'organisation des équipes", précise-t-elle. Pour la petite-fille du fondateur, ce redressement judiciaire représente avant tout une opportunité de restructuration. "Cette procédure permet désormais à l'entreprise de disposer d'un cadre clair pour se restructurer et retrouver une trajectoire durable", explique-t-elle. L'entreprise dispose d'un délai de six mois pour élaborer un plan de continuation qu'elle devra présenter au tribunal.
Les amateurs de la fameuse miche à l'épaisse croûte brune peuvent donc continuer à se rendre dans les boutiques parisiennes. La boutique historique du 8 rue du Cherche-Midi dans le 6e arrondissement, cœur névralgique de la maison depuis 1932, reste ouverte. Côté Rive Gauche, on retrouve également l'adresse du 49 boulevard de Grenelle dans le 15e arrondissement. Sur la Rive Droite, trois boutiques accueillent les clients : le 38 rue Debelleyme dans le 3e arrondissement, à deux pas du Marché des Enfants Rouges, le 39 rue de Lévis dans le 17e arrondissement, et le 83 rue de Crimée dans le 19e arrondissement, près du parc des Buttes-Chaumont.
Ce pain au levain à la mie au goût légèrement acide, cuit au feu de bois selon des méthodes artisanales transmises de génération en génération, a séduit bien au-delà des frontières françaises. Dans les années 2000, des stars comme Steven Spielberg ou Robert De Niro se faisaient livrer leur pain par transporteur express.
Les difficultés financières ne datent pas d'hier pour l'enseigne. En mars 2024, la société déjà fragilisée avait obtenu l'abandon d'une partie de ses créances et l'étalement de ses dettes bancaires et sociales sur 5 à 6 ans, révèle l'Informé. Lors de son dernier exercice clos fin mars 2024, l'entreprise avait enregistré une perte nette de 2,1 millions d'euros pour 10,5 millions d'euros de chiffre d'affaires, en baisse de 6 % selon sa documentation financière. La cessation des paiements de l'entreprise est intervenue le 31 décembre 2025.
Apollonia Poilâne attribue cette situation à plusieurs facteurs conjugués. Les difficultés se sont aggravées après la fermeture temporaire au printemps 2025 du site de production de Bièvres, en Essonne, décidée par la préfecture en raison de problèmes d'hygiène et de sécurité, révèle l'Informé. Selon le jugement consulté par Le Parisien, le site, fermé plus d'un mois pour non-conformités en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire, alimentait trois des cinq boutiques parisiennes, ainsi que des restaurants et la grande distribution.
Cette fermeture administrative est intervenue alors que l'entreprise était déjà fragilisée par la baisse de la consommation, les difficultés structurelles du commerce à Paris, ainsi que la forte volatilité des coûts de production observée ces dernières années. Il faut dire que le modèle artisanal de Poilâne, avec sa production exclusivement réalisée à partir de farine de blé broyée à la meule de pierre, de levain et de sel de mer, le tout cuit au feu de bois, représente aujourd'hui un coût de production élevé.
Au-delà de ses boutiques parisiennes et londonienne, Poilâne fournit également des grandes surfaces et des restaurants, ce qui représente une partie importante de son activité. Cette diversification des canaux de distribution pourrait jouer en faveur de l'entreprise dans sa restructuration. Le redressement judiciaire offre un cadre légal permettant à la société de négocier avec ses créanciers et de réorganiser son activité tout en poursuivant son exploitation. L'entreprise compte 114 emplois en 2025, tous maintenus durant la période d'observation.
Pour les Parisiens attachés à cette institution boulangère qui a marqué l'histoire gastronomique de la capitale, rien ne change pour le moment. On peut toujours se rendre dans les cinq boutiques Poilâne réparties dans différents arrondissements pour acheter la fameuse miche de 1,9 kg, les punitions au beurre et au sucre, ou encore les sablés qui ont fait la renommée de la maison. Chaque boutique continue d'accueillir les clients comme elle l'a toujours fait, avec ses compagnons boulangers qui perpétuent le savoir-faire artisanal.
La production reste assurée exclusivement à partir de farine de blé broyée à la meule de pierre, de levain et de sel de mer, le tout cuit au feu de bois, un procédé qui fait l'ADN de la marque. Toutefois, la maison Poilâne peine aujourd'hui à s'imposer face à de nouveaux acteurs, dont les codes correspondent mieux aux attentes d'un public ultra-connecté et nomade, selon l'analyse de Resto Zepros.
Cette procédure judiciaire, si elle témoigne des difficultés du secteur de la boulangerie artisanale face à la hausse des coûts et aux évolutions des habitudes de consommation, pourrait permettre à cette maison familiale de repartir sur des bases assainies. À noter que suite à un incident logistique, les livraisons internationales sont momentanément suspendues d'après le site officiel de Poilâne. Pour les livraisons en France, seul le mode Colissimo est disponible.
Une affaire à suivre donc…
