Le concours de la Meilleure pâtisserie des Yvelines 2026 vient de rendre son verdict, et cette année, deux douceurs de vitrine étaient au programme : le flan vanille et le millefeuille. Organisé par la Fédération de la boulangerie-pâtisserie des Yvelines, il a réuni 42 artisans du département (78).
Le meilleur flan des Yvelines revient à Thomas Bernet, de la boulangerie-pâtisserie de l'Église au Perray-en-Yvelines, près de Rambouillet. Le meilleur millefeuille des Yvelines est signé Donatien Dassonville, de L'Atelier des 2 frères à Saint-Germain-en-Laye. Deux adresses aux deux bouts du département, qui donnent une bonne raison de prendre la route du goûter.
Chaque année, la fédération change de thème. Après la tarte au citron, puis la tarte aux pommes et le Paris-Brest, place à ce duo bien connu des vitrines de boulangerie, qui demande pourtant une vraie précision.
À 30 ans, Thomas Bernet a repris en février 2023 la boulangerie située face à la mairie du Perray-en-Yvelines. Son flan de concours reprend la recette de la boutique, avec un peu plus de vanille. Tout se joue dans les détails, un peu comme un tailleur qui garde le même patron mais reprend chaque couture.
Son secret tient en une triple cuisson : une première à vide, une deuxième pour la coloration, puis une dernière avec l'appareil à flan. De quoi éviter la pâte molle et détrempée qui gâche tant de flans. Il faut compter environ deux heures de four au total, avec un passage au froid entre chaque étape.
Le lait laisse aussi sa place à la crème, pour une texture plus riche. Tous les ingrédients sont français, avec crème et beurre de Normandie et une farine des Moulins Fouché, en Essonne. Le pâtissier, qui avoue avoir été très surpris de gagner, se classe aussi 5e au millefeuille.
Côté millefeuille, la première place revient à Donatien Dassonville, de L'Atelier des 2 frères, à Saint-Germain-en-Laye. Ouverte en 2023, cette boulangerie-pâtisserie se présente comme une adresse bio, à quelques pas du château.
Contrairement au flan, dont le cadre était assez strict, le millefeuille laissait de la place à la revisite. Les candidats pouvaient jouer sur les parfums et sur la présentation, à condition de garder ce qui fait l'âme du gâteau : un feuilletage croustillant et une crème bien équilibrée.
Saint-Germain-en-Laye réussit d'ailleurs un joli doublé, puisque Julien Duhamel, autre artisan de la ville, décroche la 2e place. Plusieurs pâtissiers brillent aussi dans les deux catégories, comme Sébastien Le Bouedec à Croissy-sur-Seine ou Hitomi Yamashita à Versailles.
Pour Thomas Bernet, qui participe chaque année depuis 2023, l'intérêt est d'abord de remettre ses recettes et ses gestes en question. Un gâteau, même réussi, n'est jamais parfait à ses yeux. Le concours devient un moment de réflexion et d'échange entre professionnels.
L'effet se voit aussi en boutique. Depuis sa victoire, la boulangerie de l'Église est passée d'une vingtaine de parts de flan vendues par jour à plus d'une soixantaine. Le flan est d'ailleurs à l'honneur partout en 2026, avec la première édition du Concours national du meilleur flan, organisée en avril à Paris par la Confédération nationale de la boulangerie-pâtisserie française.
Le flan primé se déguste tous les week-ends à la boulangerie-pâtisserie de l'Église, au 2 rue de Chartres, au Perray-en-Yvelines. Comptez 4 € la part, ou optez pour le flan entier d'environ un kilo, prévu pour 4 à 6 personnes. En semaine, le flan classique reste disponible à 3 € la part. La boutique est fermée le lundi, et la gare du Perray se rejoint avec la ligne N du Transilien depuis Montparnasse.
Pour le millefeuille, direction L'Atelier des 2 frères, au 3 rue de Poissy, en plein centre de Saint-Germain-en-Laye. La ville se rejoint facilement depuis Paris avec le RER A, dont c'est le terminus. Après la dégustation, on peut prolonger la balade vers le château et le musée d'Archéologie nationale, puis profiter de la vue sur la vallée de la Seine depuis la Grande Terrasse.
Ce palmarès parle aux amateurs de classiques bien exécutés, qui préfèrent une recette maîtrisée à une création spectaculaire. Le flan du Perray et le millefeuille de Saint-Germain font deux belles découvertes à faire en famille ou entre amis, le temps d'un goûter ou d'une sortie à la journée dans les Yvelines.
Petit conseil : le flan de concours n'est proposé que le week-end et demande de longues heures de préparation. Mieux vaut passer tôt pour éviter la vitrine vide ou bien passer commande. Même logique pour le millefeuille, souvent très demandé après une victoire : un coup d'œil au compte Instagram de la boutique avant de vous déplacer peut vous éviter une déception.
Pour continuer la tournée des artisans primés, on vous conseille le palmarès de la meilleure baguette de tradition des Yvelines 2026, remportée par Franck Harcault, lui aussi installé à Saint-Germain-en-Laye. De quoi composer un parcours gourmand complet dans la ville.
Et pour comparer avec les pâtisseries de la capitale, notre sélection des bons flans et millefeuilles de la capitale.
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Lieux
Boulangerie Pâtisserie de L'Eglise - Maison Bernet
2 Rue de Chartres
78610 Perray en Yvelines (Le)
Calcul d'itinéraire
Atelier des 2 Freres, boulangerie - pâtisserie
3 Rue de Poissy
78100 Saint Germain en Laye
Calcul d'itinéraire
